المحتويات
الوصف
كان زيت فول الصويا معروفًا للإنسان منذ 6,000 عام. تم إتقان تقنية إنتاجها لأول مرة في الصين القديمة ، وحتى في ذلك الوقت كان الناس يدركون جيدًا الخصائص المفيدة لفول الصويا. في الصين ، كان يعتبر فول الصويا نباتًا مقدسًا ، وبعد فترة بدأت زراعته في كوريا ، ثم في الجزر اليابانية.
في أوروبا ، اكتسب فول الصويا شهرة في صلصة الصويا ، التي تم استيرادها من اليابان ، حيث كان يطلق عليها "se: yu" ، والتي تعني "صلصة الصويا". نظرًا لخصائصه الفريدة ، يعد زيت فول الصويا حاليًا أحد أكثر الزيوت شعبية في دول مثل الولايات المتحدة والصين وغيرها.
المادة الخام الخاصة به هي عشب سنوي (lat. Glycine max) ، يزرع في أكثر من 60 دولة حول العالم. إنها واحدة من أكثر البذور الزيتية والبقوليات وفرة وتستخدم كمواد خام لمجموعة واسعة من المنتجات الغذائية.
تعود شعبية فول الصويا إلى النسبة العالية من البروتينات والمواد المغذية ، مما يسمح باستخدامه كبديل غير مكلف وكامل للحوم ومنتجات الألبان.
يحتوي زيت فول الصويا المعصور على البارد على لون أصفر فاتح من القش ، ورائحة خاصة. بعد تكريره ، يصبح شفافًا ، مع صبغة وردية بالكاد ملحوظة.
تكنولوجيا إنتاج زيت فول الصويا
كمادة خام ، يتم استخدام الفاصوليا الناضجة والحجم فقط ، التي يتم تنظيفها جيدًا ، بدون علامات العدوى الفطرية. أحد المؤشرات البيوكيميائية الهامة في اختيار البذور هو التغيير في الرقم الحمضي لزيت النواة.
يؤدي نموه فوق 2 مجم KOH إلى انخفاض في تركيز البروتين الخام. مؤشر مهم آخر هو محتوى الرطوبة في البذور ، والذي يجب ألا يتجاوز 10-13 في المائة ، مما يقلل من خطر تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض ، ويضمن سلامة مكون البروتين.
يُسمح بوجود الشوائب - لا تزيد عن 2 في المائة ، وكذلك البذور المدمرة - لا تزيد عن 10 في المائة.
يتم استخدام طريقتين لفصل الزيت عن البذور:
- استخراج (كيميائي) ؛
- الضغط (ميكانيكي).
تتميز الطريقة الميكانيكية لاستخراج الزيت ببعض المزايا ، حيث تسمح لك بالحفاظ الكامل على الخصائص الطبيعية للمنتج ، وضمان سلامته وسلامة البيئة. في معظم البلدان الأوروبية ، لا يتم استخدام الزيت الذي يتم الحصول عليه عن طريق الاستخراج الكيميائي لإنتاج السمن أو زيت السلطة.
الطريقة الميكانيكية الأكثر شيوعًا هي الضغط الفردي الساخن ، والذي ينتج ما يصل إلى 85 بالمائة من الزيت برائحة لطيفة ولون كثيف. يمكن أيضًا استخدام الضغط الساخن متبوعًا بإعادة الضغط للحصول على ما يصل إلى 92 بالمائة من الزيت.
أكثر طرق الاستخراج شيوعًا هي الضغط المسبق ، والذي يتضمن الفصل الجزئي للزيت قبل الاستخراج الكيميائي. يتم سحق الكعكة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة وإرسالها إلى التكسير ، وبعد ذلك يتم إخضاعها للاستخراج ، والتي تتم باستخدام المذيبات العضوية.
للحفاظ على الزيت لفترة أطول وعدم تعفنه ، يتم تنقيته وتكريره.
أين يتم استخدام زيت فول الصويا؟
زيت فول الصويا هو منتج طبيعي صديق للبيئة ، وعندما يكون موجودًا بانتظام في النظام الغذائي للإنسان ، يكون له تأثير مفيد على نشاط الكائن الحي بأكمله. يختلف في قابلية الهضم الجيدة (98-100 بالمائة). يستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل كمرطب للبشرة الحساسة والجافة.
يعزز الحفاظ على الرطوبة في الجلد ، ويخلق حاجزًا على سطحها يحمي من العوامل الخارجية الضارة. يساعد الاستخدام المنتظم لزيت فول الصويا على تجديد شباب البشرة ، مما يجعلها أكثر حزما ونعومة ، ويسمح لك بالتخلص من التجاعيد الصغيرة. يوجد زيت مضغوط على البارد (معصور خام) ، مكرر وغير مكرر.
يعتبر الأول هو الأكثر فائدة ، لأن تقنية الغزل تسمح لك بحفظ الحد الأقصى من المكونات المفيدة. لها طعم ورائحة معينة ، لذلك لن يحبها الجميع. يتمتع الزيت غير المكرر بعمر افتراضي أطول ، وذلك بسبب عمليات الترطيب ، علاوة على أنه يحتفظ أيضًا بمعظم العناصر الغذائية.
إنه غني بالليسيثين ، لذا فهو يساعد على تطبيع نشاط الدماغ. من المعتاد إضافته إلى السلطات ، لكن لا ينصح بالقلي عليه بسبب تكوين مواد مسرطنة عند تسخينه. المكرر عديم الرائحة وطعمه جيد.
يمكن استخدامه في الدورتين الأولى والثانية وقلي الخضار عليه. إنه بديل جيد للزيوت الأخرى ، لكن يتم الاحتفاظ بعدد قليل جدًا من الفيتامينات فيه.
تكوين زيت فول الصويا
يتضمن التركيب المواد المفيدة التالية:
- حمض اللينوليك غير المشبع
- حمض اللينوليك (أوميغا 3) ؛
- حمض الأوليك؛
- أحماض النخلة و الستريك.
يعتبر الليسيثين أحد أكثر المكونات قيمة لزيت فول الصويا ، والذي يعمل على تطبيع عمل أغشية الخلايا ، ويوفر الحماية على المستوى الخلوي من التأثيرات السلبية المختلفة ، بالإضافة إلى أن المنتج يحتوي على فيتوسترولس بكميات كافية (فهي تساعد على تقليل امتصاص الكوليسترول. في الجهاز الهضمي) ، فيتامينات ب ، هـ ، ك ، زنك ، حديد. محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من المنتج 884 سعرة حرارية.
فوائد زيت فول الصويا
تظهر الخصائص المفيدة لزيت فول الصويا بشكل أكثر وضوحًا في المنتجات المعصورة على البارد ، والتي تكون الأكثر شيوعًا. وفقًا لتوصيات الأطباء ، يجب أن يكون زيت فول الصويا موجودًا في النظام الغذائي للإنسان كل يوم. التأثير المفيد للزيت هو كما يلي:
- تقوية جهاز المناعة والجهاز العصبي.
- الوقاية والعلاج من أمراض القلب والأوعية الدموية والكبد والكلى.
- تطبيع الجهاز الهضمي وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم ؛
- له تأثير مفيد على الدماغ.
- يحفز إنتاج السائل المنوي عند الرجال.
أظهرت الدراسات أن 1-2 ملعقة طعام يوميًا يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بمقدار ست مرات. بفضل محتوى الليسيثين ، فإن زيت فول الصويا له تأثير مفيد على عمل الدماغ. كمية كبيرة من الكولين والأحماض والفيتامينات والمعادن المشبعة وغير المشبعة تحدد قدرتها على توفير تأثير وقائي وعلاجي لأمراض القلب والأوعية الدموية والكبد والكلى.
أثبتت فعاليته في علاج السرطان والوقاية منه ، والجهاز المناعي والجهاز البولي التناسلي ، إلخ.
موانع الاستعمال
لا يحتوي زيت فول الصويا عمليا على موانع للاستخدام. يجب توخي الحذر فقط مع عدم تحمل بروتين الصويا ، وكذلك مع الميل إلى السمنة والحمل والرضاعة الطبيعية.
يمكنك أن تشعر تمامًا بالتأثير المفيد لزيت فول الصويا فقط عند استخدام منتجات عالية الجودة ، والمواد الخام التي يتم اختيارها خصيصًا للبذور المخزنة في ظروف مناسبة ، ويتم استخدام المعدات والتقنيات الحديثة لعصر الزيت.
تعتبر شركة Agroholding إحدى الشركات الأوكرانية الرائدة في إنتاج زيت فول الصويا والمنتجات الثانوية من فول الصويا ، ومن الممكن شراء زيت فول الصويا بسعر الشركة المصنعة في أوكرانيا ، حيث يتم تأكيد جودة المنتج من خلال الشهادات المناسبة.