زيت بذور اللفت - وصف الزيت. الفوائد الصحية والأضرار

الوصف

بذور اللفت ، مثل زيت بذور اللفت في بلدنا ، تغزو المزيد والمزيد من المناطق المزروعة. وبنفس الطريقة ، يظهر زيت بذور اللفت أكثر وأكثر على طاولتنا. حتى الآن - فقط كتجربة أو تجربة ، ولكن في بعض الأحيان - بالفعل كعنصر مألوف تمامًا في النظام الغذائي.

في ترتيب الزيوت اللذيذة والصحية ، يحتل زيت الزيتون وزيت بذر الكتان المرتبة الأولى في الدول الأوروبية ، يليه زيت بذور اللفت ، ثم زيت عباد الشمس التقليدي.

تعتمد جميع الزيوت النباتية على ثلاثة أحماض دهنية: الأوليك (أوميغا 9) ولينوليك (أوميغا 6) ولينولينيك (أوميغا 3). إن تركيبها في زيت بذور اللفت متوازن للغاية ، وهذا ليس هو الحال في أي زيت آخر غير زيت الزيتون.

يحتوي زيت بذور اللفت المكرر بشكل خاص على أحماض دهنية مختلفة ، وبالتالي فهو أكثر صحة من زيت الزيتون الممتاز الغالي الثمن. اليوم ، أصبح استخدام زيت بذور اللفت أكثر شيوعًا في العديد من الأنظمة الغذائية الصحية ، لتحل محل الزيوت النباتية الأخرى.

جودة الزيوت الأخرى أقل وقابلية الهضم أكثر صعوبة. أوميغا 9 (وهي أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، تخفض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم) في زيت بذور اللفت 50 - 65٪ ، في زيت الزيتون - 55 - 83٪.

تاريخ بذور اللفت

يُزرع الاغتصاب منذ زمن سحيق - وهو معروف في الثقافة منذ أربعة آلاف عام قبل الميلاد. يعتبر بعض الباحثين موطن بذور اللفت ، أو كما يسميها الأوروبيون ممثلين ، أوروبا ، ولا سيما السويد وهولندا وبريطانيا العظمى ، وآخرون - البحر الأبيض المتوسط.

في أوروبا ، اشتهرت بذور اللفت في القرن الثالث عشر ، حيث تم استخدامها للطعام ولإضاءة المباني ، حيث يحترق زيت بذور اللفت جيدًا ولا ينبعث منه دخان. ومع ذلك ، قبل تطوير الطاقة البخارية ، كان استخدامها الصناعي محدودًا نوعًا ما.

ولكن بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، أصبحت بذور اللفت شائعة جدًا - فقد وجد أن زيت بذور اللفت يلتصق بشكل أفضل من أي مادة تشحيم أخرى على الأسطح المعدنية التي تلامس الماء والبخار. ولا تزال صناعة النفط الفتية في ذلك الوقت غير قادرة على تلبية جميع الحاجة إلى الزيوت التقنية.

ولكن مع بداية القرن العشرين ، تسبب ظهور عدد كبير من المنتجات النفطية الرخيصة في انخفاض حاد في حجم زراعة بذور اللفت.

يطلق على الاغتصاب أحيانًا زيت الزيتون الشمالي ، على ما يبدو لأن الزيت المستخرج من بذوره يكاد يكون جيدًا مثل زيت الزيتون في مذاقه وخصائصه الغذائية. ومع ذلك ، فقد بدأوا الحديث عن فوائدها مؤخرًا نسبيًا. حتى الستينيات من القرن العشرين ، كان زيت بذور اللفت يستخدم حصريًا للأغراض التقنية - في صناعات النسيج والجلود ، وفي صناعة الصابون ، وفي إنتاج زيت التجفيف.

بدأوا في تناول زيت بذور اللفت فقط بعد العثور على طريقة فعالة لتنظيف البذور من حمض الأيروسيك السام ، والذي يوجد بكميات كبيرة في الزيت ، تصل إلى 47-50٪.

نتيجة لسنوات عديدة من أعمال التكاثر في عام 1974 في كندا ، تم ترخيص مجموعة جديدة من بذور اللفت ، تسمى "الكانولا" من مزيج من كلمتين - كندا والزيت (الزيت) ، حيث لم تتجاوز حصة حمض الأيروسيك 2٪. وعلى الرغم من أن زيت الكانولا لا يزال غريباً بالنسبة لروسيا ، إلا أنه يحظى بشعبية كبيرة في كندا والولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا الغربية.

تكوين زيت بذور اللفت

تتمثل إحدى سمات بذور اللفت في وجود مركبات الكبريت العضوية - ثيوغلوكوزيدات (جلوكوزينات) ، وكذلك الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت. تبين أن اختيار عدم الإثارة الجنسية يرتبط ارتباطًا وثيقًا باختيار المحتوى المنخفض من الجلوكوزينات.

تعتبر وجبة اللفت من الأعلاف عالية البروتين ، وتحتوي على 40-50٪ بروتين ، متوازن في تكوين الأحماض الأمينية ، على غرار فول الصويا. لكن الوجبة تحتوي على جلوكوزينات (جليكوسيدات السكريات الأحادية التي يتم فيها استبدال الأكسجين من مجموعة الكاربونيل بذرة كبريت) ، ومنتجات تسوسها - كبريتات غير عضوية وإيزوثيوسيانات - لها خصائص سامة.

في الأصناف الحديثة من بذور اللفت الزيتية ، لا يتجاوز محتوى الجلوكوزينات 1٪ بالوزن من المادة الجافة الخالية من الدهون. يعد الاكتشاف المباشر والتحليل الكمي للثيوجوكوزيدات والأيزوثيوسيانات في بذور اللفت والزيت عملية شاقة وتستغرق وقتًا طويلاً وليست فعالة دائمًا. لهذا السبب ، يتم الحكم على وجود المركبات المذكورة أعلاه من خلال محتوى الكبريتيد.

يحتوي زيت بذور اللفت على الأحماض الدهنية اللينوليك واللينولينيك والأوليك والفيتامينات أ ، د ، هـ ، وكذلك مضادات الأكسدة

أصبح زيت بذور اللفت واسع الانتشار في القطاع الصناعي إلى حد كبير بسبب تركيبته غير النمطية. تجمع تركيبة الأحماض الدهنية للزيت شوائب كبيرة نوعًا ما من حمضين أساسيين - من 40 إلى أكثر من 60٪ من حجم الزيت يقع على حمض الأيروسيك ، حتى 10٪ - على حمض الإيكوزنيك.

يُعتقد أن كلا هذين الأحماض لهما تأثير سلبي للغاية على حالة عضلة القلب وعمل القلب. لذلك ، يتم إنتاج الزيت المخصص للاستخدام الداخلي اليوم من بذور اللفت المتنوعة ، والتي يتم تقليل محتوى هذه الأحماض فيها بشكل مصطنع.

في زيت مناسب للاستخدام الداخلي ، يقع أكثر من 50٪ من التركيبة على حمض الأوليك ، حتى 30٪ - على حمض اللينوليك ، حتى 13٪ - على حمض ألفا لينولينيك.

فوائد زيت بذور اللفت

تعتبر العديد من الزيوت النباتية ذات قيمة أساسية لمحتواها من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي لا يتم إنتاجها في الجسم ، ولكنها ضرورية للحفاظ على العديد من العمليات الحيوية.

مركب من هذه المواد ، غالبًا ما يسمى فيتامين F ، والذي يحتوي على أحماض أوميغا 3 و 6 و 9 ، موجود أيضًا في زيت بذور اللفت. يشار إلى أنه في هذا الزيت النباتي يتم تقديم أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 بنسبة 1: 2 ، ويعتبر هذا التوازن الأمثل للجسم.

فيتامين F ضروري للحفاظ على التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون ، ولهذا يعتبر زيت بذور اللفت منتجًا صحيًا. مع تناوله الكافي في الجسم ، يتم تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون ، وتقل كمية الكوليسترول الضار في الدم.

لذلك ، مع الاستخدام المنتظم لزيت بذور اللفت ، ينخفض ​​تكوين لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، وبالتالي ينخفض ​​خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية ومضاعفاتها. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد أحماض الأوميغا في تقوية جدران الأوعية الدموية ، مما يجعلها أكثر مرونة ومتانة.

تشارك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في عمليات التجديد الضرورية لعمل القلب والكبد والبنكرياس والكلى والدماغ والأعضاء الأخرى بشكل طبيعي. بفضل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي يحتوي عليها ، يساعد زيت بذور اللفت على تقوية الجهاز العصبي وجهاز المناعة ، وإزالة المواد الضارة المتراكمة من الجسم ، وتسريع الشفاء من المرض.

الفيتامينات في زيت بذور اللفت

يحتوي هذا الزيت النباتي على كمية كافية من فيتامين هـ ، والذي يؤثر نقصه بشكل سلبي على حالة الجلد والشعر والأظافر والجهاز التناسلي للإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا الفيتامين من مضادات الأكسدة الطبيعية والضرورية للحفاظ على الشباب والصحة ، حيث يمنع تكوين وتراكم الجذور الحرة في الجسم.

بالإضافة إلى فيتامين هـ ، يحتوي زيت بذور اللفت على فيتامينات ب وفيتامين أ وكمية كبيرة من العناصر النزرة (الفوسفور والزنك والكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم وغيرها) ، والتي تعتبر ضرورية لصحة كل شخص.

يُنصح بإدخال زيت بذور اللفت في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، نظرًا لأنه يحتوي على تأثيرات مضادة للالتهابات وتجدد ، ويقلل من حموضة عصير المعدة ، وله أيضًا تأثير ملين خفيف.

زيت بذور اللفت مفيد بشكل خاص للنساء ، لأن المواد التي يتكون منها ضرورية لتكوين الهرمونات الجنسية الأنثوية. وبالتالي ، فإن الاستخدام المنتظم لهذا المنتج يساعد في تقليل مخاطر العقم ، وكذلك أمراض المنطقة التناسلية الأنثوية ، بما في ذلك السرطان. زيت بذور اللفت مفيد أيضًا للحوامل: المواد الموجودة فيه تساهم في النمو الطبيعي للجنين.

لشفاء الجسم والحصول على المدخول اليومي للعديد من المواد المفيدة ، يكفي تناول 1-2 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت يوميًا.

الضرر وموانع

يحتوي زيت بذور اللفت على حمض الأيروسيك. خصوصية هذا الحمض هو أنه لا يمكن أن يتحلل بواسطة إنزيمات الجسم ، لذلك يتراكم في الأنسجة ويساعد على إبطاء النمو ، ويؤخر ظهور البلوغ.

كما يؤدي حمض الأيروسيك إلى اضطرابات في عمل الجهاز القلبي الوعائي ، ويسبب تليف الكبد وتسلل عضلات الهيكل العظمي. الحد الأقصى الآمن لمحتوى هذا الحمض في الزيت هو 0.3 - 0.6٪. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ضرر زيت بذور اللفت ناتج عن المركبات العضوية المحتوية على الكبريت والتي لها خصائص سامة - الجليكوزينات ، الثيوجليكوزيدات ومشتقاتها.

فهي تؤثر سلبًا على الغدة الدرقية والأعضاء الأخرى ، وتمنح الزيت طعمًا مرًا.

طور المربون أصنافًا من بذور اللفت يكون فيها محتوى حمض الأيروسيك وثيوجليكوزيدات ضئيلًا أو يتم تقليله تمامًا إلى الصفر.

موانع استخدام زيت بذور اللفت هي الإسهال ، وعدم تحمل الفرد ، والتهاب الكبد المزمن الحاد ، وكذلك تحص صفراوي في المرحلة الحادة.

تذوق صفات زيت بذور اللفت واستخداماته في الطبخ

يتميز زيت بذور اللفت برائحة لطيفة وطعم جوزي خفيف ، ويمكن أن يختلف اللون من الأصفر الفاتح إلى البني الغني. في الطهي ، يتم استخدامه كضمادة مفيدة للسلطات ، بالإضافة إلى مكون من أنواع مختلفة من الصلصات والمخللات والمايونيز.

يوصي الخبراء باستخدام المنتج في شكله الخام ، لأن زيت بذور اللفت قد يفقد خصائصه الأصلية أثناء المعالجة الحرارية.

ومن السمات المميزة لهذا النوع من الزيت خاصية تخزينه لفترة طويلة ، حتى لا تفقد الشفافية ولا تكتسب رائحة كريهة ومرارة مميزة حتى بعد فترة طويلة. تعتبر ظروف التخزين المثالية أماكن باردة ومظلمة حيث يمكن أن يظل زيت بذور اللفت طازجًا لمدة تصل إلى خمس سنوات.

عند اختيار زيت بذور اللفت ، عليك الانتباه إلى حقيقة أنه لا توجد رواسب داكنة وعكرة في قاع الزجاجة - فهذا يشير إلى أن المنتج قد نجح في التحول إلى زنخ. أيضًا ، يشير الملصق دائمًا إلى النسبة المئوية لحمض الأيروسيك - يتراوح عادةً من 0.3 إلى 0.6٪.

زيت بذور اللفت في التجميل

يعمل زيت بذور اللفت على ترطيب البشرة وتنعيمها وتغذيتها وتجديدها جيدًا ، لذلك غالبًا ما يستخدم في الأمراض الجلدية والتجميل.

تستخدم الخصائص التجميلية لزيت بذور اللفت في صنع منتجات مختلفة للعناية بالشعر والبشرة. مناسب للبشرة المعرضة لظهور حب الشباب - في شكل نقي أو في جزء صغير من التركيبة.

هذا يرجع إلى حقيقة أن زيت بذور اللفت يحتوي على الفيتامينات والبروتينات الطبيعية والأنسولين والأملاح المعدنية ، وكذلك الأحماض الدهنية والبالميتية. يُنصح باستخدامه في الكريمات المخصصة للعناية بالبشرة الناضجة.

مكون جيد في مستحضرات التجميل للعناية بالشعر - مكيفات ، أقنعة ، بلسم.

غالبًا ما يستخدم لصنع الصابون من نقطة الصفر بالزيت الأساسي.