نشا الذره

إنه مسحوق أبيض لا طعم له مألوف للكثير منا. توجد في حبوب القمح والأرز والفول ودرنات البطاطس وكوز الذرة. ومع ذلك ، بالإضافة إلى هذه المنتجات ، نجد النشا في النقانق المسلوقة ، الكاتشب ، وبالطبع في جميع أنواع الهلام. اعتمادًا على أصلها ، تختلف حبوب النشا في الشكل وحجم الجسيمات. عندما يتم عصر مسحوق النشا في اليد ، فإنه يصدر صريرًا مميزًا.

الأطعمة الغنية بالنشويات:

الكمية التقريبية المشار إليها في 100 جرام من المنتج

الخصائص العامة للنشا

النشا غير قابل للذوبان إطلاقا في الماء البارد. ومع ذلك ، فإنه يتضخم ويتحول إلى عجينة تحت تأثير الماء الساخن. أثناء الدراسة في المدرسة ، تعلمنا أنه إذا أسقطت قطرة من اليود على قطعة خبز ، سيتحول لون الخبز إلى اللون الأزرق. هذا بسبب رد الفعل المحدد للنشا. في وجود اليود ، فإنه يشكل ما يسمى الأميليودين الأزرق.

بالمناسبة ، الجزء الأول من كلمة - "أميل" ، يشير إلى أن النشا مركب غروي ويتكون من أميلوز وأميلوبكتين. أما بالنسبة لتكوين النشا ، فيرجع أصله إلى البلاستيدات الخضراء للحبوب ، إلى البطاطس ، وكذلك إلى نبتة تسمى الذرة في موطنها ، في المكسيك ، وكلنا نعرفها بالذرة.

وتجدر الإشارة إلى أن النشا ، من حيث التركيب الكيميائي ، عبارة عن عديد السكاريد ، والذي يمكن ، تحت تأثير عصير المعدة ، أن يتحول إلى جلوكوز.

متطلبات النشا اليومية

كما ذكرنا أعلاه ، تحت تأثير الحمض ، يتم تحلل النشا وتحويله إلى جلوكوز ، وهو المصدر الرئيسي للطاقة لجسمنا. لذلك ، من أجل الشعور بالرضا ، يجب على الشخص بالتأكيد تناول كمية معينة من النشا.

تحتاج فقط إلى تناول الحبوب والمخبوزات والمعكرونة والبقوليات (البازلاء والفاصوليا والعدس) والبطاطس والذرة. من الجيد أيضًا إضافة كمية صغيرة على الأقل من النخالة إلى طعامك! وبحسب المؤشرات الطبية فإن حاجة الجسم اليومية من النشا هي 330-450 جرام.

تزيد الحاجة إلى النشا:

نظرًا لأن النشا عبارة عن كربوهيدرات معقد ، فإن استخدامه له ما يبرره إذا كان على الشخص العمل لفترة طويلة ، حيث لا توجد إمكانية لتناول وجبات متكررة. النشا ، الذي يتحول تدريجياً تحت تأثير عصير المعدة ، يطلق الجلوكوز الضروري للحياة الكاملة.

يتم تقليل الحاجة إلى النشا:

• مع أمراض الكبد المختلفة المرتبطة بانهيار واستيعاب الكربوهيدرات ؛
• مع مجهود بدني منخفض. في هذه الحالة ، يمكن تحويل النشا إلى دهون ، والتي يتم ترسيبها "مخزون احترافي"
• في حالة العمل الذي يتطلب إمدادًا فوريًا بالطاقة. يتم تحويل النشا إلى جلوكوز فقط بعد مرور بعض الوقت.

هضم النشا

نظرًا لحقيقة أن النشا عبارة عن عديد السكاريد المعقد ، والذي ، تحت تأثير الأحماض ، يمكن تحويله بالكامل إلى جلوكوز ، فإن قابلية هضم النشا تساوي هضم الجلوكوز.

النشا والصحة

مثل أي كربوهيدرات أخرى ، يجب تنظيم النشا بصرامة. لا تستهلك كميات كبيرة من المواد النشوية ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تكوين حصوات برازية. ومع ذلك ، لا يجب تجنب استخدام النشا أيضًا ، لأنه بالإضافة إلى مصدر للطاقة ، فإنه يشكل طبقة واقية بين جدار المعدة وعصير المعدة.

لقد جمعنا أهم النقاط حول النشا في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين إذا قمت بمشاركة الصورة على إحدى الشبكات الاجتماعية أو المدونة ، مع رابط لهذه الصفحة: