السبانخ نبات غذائي ذو قيمة كبيرة: من حيث البروتين ، يأتي في المرتبة الثانية بعد البازلاء والفول. تبرر تركيبة السبانخ المعدنية والفيتامينية والبروتينية اسمها - ملك الخضار. أوراقها غنية بالفيتامينات المختلفة (C ، B-1 ، B-2 ، B-3 ، B-6 ، E ، PP ، K) ، بروفيتامين أ ، أملاح الحديد ، حمض الفوليك. لذلك ، يتم استخدام هذا النبات بنجاح في النظام الغذائي وأغذية الأطفال ، كعلاج للأسقربوط ونقص الفيتامينات الأخرى. من سمات السبانخ محتوى السيكرتين الموجود فيه ، وهو مفيد لعمل المعدة والبنكرياس.
منذ وقت ليس ببعيد ، ثبت أن السبانخ غنية بأملاح الحديد ، وكلوروفيلها قريب في التركيب الكيميائي للهيموجلوبين في الدم. لهذا السبب ، تعتبر السبانخ مفيدة للغاية لمرضى فقر الدم والسل.
يستخدم منفذ السبانخ الصغير كغذاء. تستهلك الأوراق مغلية (حساء الكرنب الأخضر والأطباق الرئيسية) ونيئة (سلطات متبلة بالمايونيز والقشدة الحامضة والخل والفلفل والثوم والملح). يحتفظون بصفاتهم الغذائية القيمة في شكل معلب ومجمد. يمكن أيضًا تجفيف الأوراق ، وبعد الطحن ، استخدامها في شكل مسحوق كتوابل لأطباق مختلفة.
ولكن عند تناول السبانخ ، يجب أن نتذكر أن الأطباق منه ، إذا تم تخزينها في مكان دافئ ، بعد 24-48 ساعة يمكن أن تسبب التسمم ، وخاصة بالنسبة للأطفال. والحقيقة هي أنه في الحرارة ، وتحت تأثير الميكروبات الخاصة في الطعام ، تتشكل أملاح حمض النيتريك من السبانخ ، وهي سامة جدًا. عندما يتم إطلاقها في الدم ، فإنها تشكل ميثيموغلوبين وتوقف خلايا الدم الحمراء عن التنفس. في الوقت نفسه ، بعد 2-3 ساعات ، يصاب الأطفال بزرقة في الجلد ، وضيق في التنفس ، وقيء ، وإسهال ، وربما فقدان للوعي.
بالنظر إلى كل هذا ، أكل فقط أطباق السبانخ المطبوخة الطازجة! ومع أمراض الكبد والنقرس ، لا يمكنك حتى تناول أطباق السبانخ الطازجة.
لمعلوماتك:
السبانخ نبات سنوي ثنائي المسكن من عائلة الضباب. الجذع عشبي ، منتصب ، الأوراق مستديرة ، متناوبة ، في موسم النمو الأول يتم تجميعها معًا على شكل وردة. يُزرع السبانخ في الحقول المفتوحة في جميع المناطق ، حيث إنه ينضج مبكرًا ومقاوم للبرودة ومرتفع بما يكفي للمحصول الأخضر. يتم الحصول على المنتجات طوال الصيف عندما تزرع في 2-3 شروط. تنبت بذور السبانخ بالفعل في درجات حرارة منخفضة ، وفي مرحلة الوردة تتسامح مع الصقيع حتى -6-8 درجة مئوية. رطوبة التربة. يساهم نقص الرطوبة والهواء الجاف جدًا في شيخوخة النبات السريعة. عند الحصاد ، يتم اقتلاع السبانخ من الجذور وبيعها في نفس اليوم ، مما يمنع الخضر من الذبول.