مع بداية فصل الصيف ، تبدأ التربة في التسخين ، وهناك المزيد والمزيد من الأشياء "للصيد الصامت". من الفطر الصالح للأكل الذي يتم حصاده في الصيف ، الفطر شبه الأبيض هو أول ما يظهر. تنمو في أماكن مرتفعة قليلاً ودافئة. تنضج الفطر الطحلب ، و psatirells و udemansiella خلفهم. ومن بين الفطر الصيفي الأول غير الصالح للأكل ، فإن الفطريات والصفوف هي الأكثر شيوعًا في منطقة موسكو.
في بلادنا ، غالبًا ما يتم حصاد الفطر الأنبوبي من الفطر الصيفي: أبيض ، شبه أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس. في بعض البلدان الأجنبية الأنواع الصفائحية من الفطر مثل الفطر ، ويفضل الفطر.
حول أنواع الفطر التي يتم حصادها في الصيف ، وما هي الأنواع غير الصالحة للأكل التي تظهر في الغابات في شهر يونيو ، ستتعلم من خلال قراءة هذه المادة.
ما هي أنواع الفطر التي يتم حصادها في الصيف
فطر شبه أبيض ، أو بوليتوس أصفر (Boletus impolitus).
بيئات: منفردة وفي مجموعات في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة.
الموسم: من يونيو إلى سبتمبر.
يبلغ قطر القبعة 5-15 سم ، وأحيانًا يصل إلى 20 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم على شكل وسادة ومحدبة. السمة المميزة لهذا النوع هي طين ملموس قليلاً أو قبعة صفراء بنية مع بقع صغيرة أغمق قليلاً. بمرور الوقت ، يتشقق سطح الغطاء. لا يتم إزالة الجلد.
ارتفاع الساق 4-15 سم وسمكها 1-4 سم. يكون السيقان أولًا أبيض كريمي اللون ، ولاحقًا رمادي - مصفر أو أصفر - بني.
كما هو موضح في الصورة ، في هذا الفطر الصيفي ، يكون الجزء العلوي من الساق أخف وزنا ، من القش:
السطح خشن ، ناعم عند القاعدة ، بدون نمط شبكي.
اللب كثيف ، في البداية مائل للبياض ، ولاحقًا أصفر فاتح ، لا يغير لونه على القطع ، والطعم لطيف ، حلو ، والرائحة تذكرنا قليلاً باليودوفورم.
الطبقة الأنبوبية مجانية ، أولاً أصفر ، ثم أصفر زيتوني لاحقًا ، ولا يتغير لونها عند الضغط عليها. الجراثيم صفراء زيتونية.
التباين: يختلف لون الغطاء من أصفر زيتوني فاتح إلى أصفر - بني.
أنواع مماثلة. يشبه الفطر شبه الأبيض الصالح للأكل بوليتوس ممتلئ الجسم (Boletus radicans)، والذي يتحول إلى اللون الأزرق عند القص وعند الضغط عليه.
طرق الطبخ: التخليل ، التمليح ، القلي ، الحساء ، التجفيف.
الصالحة للأكل من الفئتين الثالثة والرابعة.
بوليتس.
عند الحديث عن الفطر الذي ينمو في الصيف ، بالطبع ، من الضروري التحدث عن عيش الغراب الطحلب. هذه نادرة ولكنها جذابة بشكل غير عادي. من حيث مذاقهم ، فهم قريبون من البوليطس. تظهر الموجة الأولى في يونيو ، والثانية - في أغسطس ، قد تكون الموجة المتأخرة في أكتوبر.
حذافة مخملية (Boletus prunatus).
بيئات: ينمو في الغابات الصنوبرية المتساقطة.
الموسم: يونيو-أكتوبر.
قبعة يبلغ قطرها 4-12 سم ، وأحيانًا تصل إلى 15 سم ، نصف كروية. السمة المميزة لهذا النوع هي قبعة بنية مخملية غير لامعة وحواف أخف. الجلد على القبعة جاف وحبيبات دقيقة وشبه محسوس ، ويصبح أكثر نعومة مع مرور الوقت ، زلقًا قليلاً بعد المطر.
انظر إلى الصورة - هذه الفطر التي تنمو في الصيف لها ساق أسطوانية ، بارتفاع 4-10 سم ، وسماكة 6-20 مم:
عادة ما يتم طلاء الجذع بألوان أفتح من القبعة ، والتي غالبًا ما تكون منحنية. يفضل اللون الأصفر الكريمي والأحمر.
اللحم كثيف ، مائل للصفرة ولونه مصفر ، يتحول قليلاً إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. لحم هذا الفطر الصيفي الصالح للأكل له طعم ورائحة فطر طفيفة.
تكون النبيبات صفراء كريمية عندما تكون صغيرة ، وبعد ذلك تكون صفراء وخضراء. الجراثيم صفراء.
التباين: يصبح الغطاء في النهاية جافًا ومخمليًا ، ويتنوع لون القبعة من البني إلى البني المحمر والبني المائل إلى البني. يختلف لون الساق من البني الفاتح والأصفر البني إلى البني المحمر.
لا يوجد توائم سامة. مخمل Mokhovik يشبه في الشكل حذافة متنوعة (Boletus chtysenteron)والذي يتميز بوجود تشققات على الغطاء.
طرق الطهي: التجفيف والنقع والغليان.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
بساتيريلا.
يوجد في غابة يونيو العديد من الفطر الأبيض المصفر غير الواضح مع قبعة على شكل مظلة. ينمو هذا الفطر الأول في كل مكان في الصيف ، وخاصة بالقرب من مسارات الغابات. يطلق عليهم psatirella Candoll.
بساثيريلا كاندوليانا (بساثيريلا كاندوليانا).
بيئات: التربة والخشب الفاسد وجذوع الأشجار المتساقطة تنمو في مجموعات.
الموسم: يونيو-أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 6 سم ، وأحيانًا يصل إلى 9 سم ، في البداية على شكل جرس ، ثم محدب لاحقًا ، ثم سجود محدب لاحقًا. السمة المميزة لهذا النوع هي في البداية صفراء مبيضة ، فيما بعد مع حواف أرجوانية ، وقبعة ذات رقائق بيضاء على طول الحافة وساق بيضاء ناعمة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون الألياف الشعاعية الرقيقة مرئية على سطح الغطاء.
يبلغ ارتفاع الساق من 3 إلى 8 سم ، وسمكها من 3 إلى 7 مم ، وهي ليفية ، ومتسعة قليلاً بالقرب من القاعدة ، وهشة ، وكريمية بيضاء مع طبقة قشارية طفيفة في الجزء العلوي.
اللب: أولًا أبيض ، ثم مصفر في وقت لاحق ، في العينات الصغيرة بدون رائحة وطعم خاصين ، في الفطر الناضج والقديم - برائحة كريهة وطعم مر.
الصفائح ملتصقة ، متكررة ، ضيقة ، بيضاء في البداية ، ولاحقًا رمادية بنفسجية ، ورمادية - وردي ، وبني متسخ ، ورمادي - بني أو أرجواني داكن.
تقلب. يمكن أن يختلف لون الغطاء من الكريمة البيضاء إلى الكريمة المصفر والوردي في العينات الصغيرة والأصفر البني مع حواف أرجوانية في العينات الناضجة.
أنواع مماثلة. يشبه Psatirella Candolla في الشكل والحجم السوط الأصفر الذهبي (Pluteus luteovirens) ، والذي يتميز بقبعة صفراء ذهبية ذات مركز أغمق.
صالح للأكل بشروط ، حيث يمكن تناول أصغر العينات فقط وفي موعد لا يتجاوز ساعتين بعد الجمع ، حيث لا يزال لون الأطباق فاتحًا. تنتج العينات الناضجة ماء أسود وطعمًا مرًا.
تظهر هذه الصور الفطر الصيفي الموصوف أعلاه:
أوديمانسيلا.
في غابات الصنوبر في منطقة موسكو ، يمكنك العثور على فطر صيفي غير عادي - udemansiella مشعة مع خطوط نصف قطرية على القبعة. في سن مبكرة يكون لونها بني فاتح ، ومع تقدم العمر تصبح بنية داكنة وتظهر بوضوح على فضلات إبر الصنوبر.
مشع Udemansiella (Oudemansiella radicata).
بيئات: عادة ما تنمو الغابات المتساقطة والصنوبرية ، في المتنزهات ، عند قاعدة الجذوع ، بالقرب من جذوع الأشجار وعلى الجذور ، منفردة. نوع نادر ، مدرج في الكتب الحمراء الإقليمية ، الحالة - 3R.
يتم حصاد هذا الفطر في الصيف ، بدءًا من شهر يوليو. ينتهي موسم الجمع في سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 8 سم ، وأحيانًا يصل إلى 10 سم ، في البداية يسجد محدب مع حديبة حادة ، ثم يصبح مسطحًا تقريبًا ثم ، مثل زهرة ذابلة ، مع حواف بنية داكنة تتساقط. السمة المميزة للأنواع هي اللون البني الفاتح للغطاء والنمط المحدب للحديبة والشرائط أو الأشعة الشعاعية. من الأعلى ، تبدو هذه الانتفاخات مثل زهرة البابونج أو أي زهرة أخرى. الغطاء رقيق ومتجعد.
طول الساق ، 8-15 سم ، وأحيانًا يصل إلى 20 سم ، وسمكها 4-12 ملم ، تتسع عند القاعدة ، مغمورة بعمق في التربة ، بعملية تشبه الجذور. في الفطر الصغير ، يكون لون الساق موحدًا تقريبًا - أبيض ، في عيش الغراب الناضج - مائل للبياض من الأعلى بطبقة مسحوقية ، بني فاتح في المنتصف وغالبًا ما يكون الساق ملتويًا ، أسفله - بني داكن ، ليفي طوليًا.
يكون لحم هذا الفطر ، الذي ينمو في الصيف ، رقيقًا أو مائلًا للأبيض أو رماديًا ، وليس له رائحة كثيرة.
اللوحات نادرة ، ملتصقة ، حرة فيما بعد ، بيضاء ، رمادية.
التباين: يختلف لون الغطاء من الرمادي-البني إلى الرمادي-الأصفر ، والأصفر-البني ، وفي الشيخوخة إلى البني الغامق ، ويصبح مشابهًا في الشكل للزهرة الداكنة مع بتلات أسفل.
أنواع مماثلة. Oudemansiella radiata مميزة جدًا وفريدة من نوعها نظرًا لوجود انتفاخات مشعة على الغطاء بحيث يصعب الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى.
طرق الطهي: مسلوق ، مقلي.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
في القسم التالي من المقالة ، ستتعرف على الفطر الذي ينمو في الصيف وهو غير صالح للأكل.
فطر الصيف غير صالح للأكل
ميسينا.
تظهر Mycenae على جذوع الأشجار والأشجار المتعفنة في غابة يونيو. هذا الفطر الصغير على ساق رفيع ، على الرغم من أنه غير صالح للأكل ، يمنح الغابة مظهرًا فريدًا وغريبًا من التنوع والامتلاء.
ميسينا أمكتا (ميسينا أمكتا).
الموطن: الغابات الصنوبرية والمختلطة ، على جذوع الأشجار ، عند الجذور ، على الفروع المحتضرة ، تنمو في مجموعات كبيرة.
الموسم: يونيو-سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء 0,5-1,5 سم ، على شكل جرس. الخاصية المميزة لهذا النوع هي قبعة على شكل جرس ذات حواف مضغوطة مع حديبة صغيرة ، تشبه الزر ، قشدي فاتح اللون مع مركز أصفر بني أو بني زيتوني وحافة مضلعة قليلاً. سطح الغطاء مغطى بمقاييس صغيرة.
القصبة رفيعة ، طولها 3-6 سم ، وسمكها 1-2 مم ، أسطوانية ، ناعمة ، وأحيانًا مع عملية جذر ، في البداية شفافة ، ولاحقًا رمادية - بنية ، ومغطاة بحبيبات بيضاء ناعمة.
اللحم رقيق ، مبيض ، له رائحة كريهة.
الصفائح متكررة وضيقة وتنخفض قليلاً على طول الجذع ، أولاً بيضاء ، ثم رمادية.
التباين: يختلف لون الغطاء في المنتصف من الأصفر-البني إلى البني-الزيتوني ، وأحيانًا يكون لونه يميل إلى الزرقة.
أنواع مماثلة. يشبه Mycena amicta في لون الغطاء الفطر المائل (Mycena inclinata) ، والذي يتميز بغطاء على شكل غطاء وساق كريمية خفيفة مع طلاء مسحوق.
غير صالح للأكل بسبب رائحة كريهة.
Mycena نقي ، شكل أرجواني (Mycena pura ، f. violaceus).
بيئات: ينمو هذا الفطر في الصيف في الغابات المتساقطة الأوراق ، وبين الطحالب وعلى أرضية الغابة ، وينمو في مجموعات وبشكل فردي.
الموسم: يونيو-سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء 2-6 سم ، في البداية على شكل مخروطي أو على شكل جرس ، ثم يصبح مسطحًا. السمة المميزة لهذا النوع هي الشكل المسطح تقريبًا للون الأساسي البنفسجي البنفسجي مع خطوط شعاعية عميقة وأسنان من الصفائح بارزة عند الحواف. تحتوي القبعة على منطقتين لونيتين: المنطقة الداخلية أرجوانية أرجوانية داكنة ، والأخرى الخارجية عبارة عن كريم أرجواني أفتح. يحدث أن هناك ثلاث مناطق لونية في وقت واحد: الجزء الداخلي يكون مصفرًا كريميًا أو ورديًا كريميًا ، والمنطقة الثانية متحدة المركز أرجوانية أرجوانية ، والثالثة ، على الحافة ، فاتحة مرة أخرى ، كما في الوسط.
طول الساق 4-8 سم ، 3-6 مم ، أسطواني ، كثيف ، من نفس لون الغطاء ، مغطاة بالعديد من ألياف أرجوانية سوداء طولية. في العينات الناضجة ، يتم طلاء الجزء العلوي من الساق بألوان فاتحة والجزء السفلي غامق.
اللحم على الغطاء أبيض ، في الجذع أرجواني ، مع رائحة قوية من الفجل وطعم اللفت.
اللوحات نادرة ، واسعة ، ملتصقة ، يوجد بينها ألواح حرة أقصر.
التباين: يختلف لون الغطاء بشكل كبير من أرجواني وردي إلى أرجواني.
في اللوحات ، يتغير اللون من الأبيض الوردي إلى البنفسجي الفاتح.
أنواع مماثلة. يشبه هذا الفطر الفطر على شكل الغطاء (Mycena galericulata) ، والذي يتميز بوجود درنة واضحة على الغطاء.
غير صالح للأكل لأنها لا طعم لها.
ريادوفكا.
صفوف يونيو الأولى غير صالحة للأكل. تملأ الغابة المزهرة بسحر غريب.
صف أبيض (ألبوم Tricholoma).
بيئات: تنمو الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، خاصة مع خشب البتولا والزان ، خاصة في التربة الحمضية ، في مجموعات ، غالبًا على الحواف ، في الشجيرات والمتنزهات.
الموسم: يوليو-أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء 3-8 سم ، وأحيانًا يصل إلى 13 سم ، جاف ، أملس ، في نصف كروي ، ثم سجود محدب لاحقًا. تصبح الحواف متموجة قليلاً مع تقدم العمر. لون الغطاء أبيض أو كريم أبيض في البداية ، ومع تقدم العمر - مع بقع مصفرة أو صفراء. حافة الغطاء عازمة.
يبلغ ارتفاع الساق من 4 إلى 10 سم ، وسماكة 6-15 مم ، وأسطوانية ، وكثيفة ، ومرنة ، وأحيانًا تكون مساحيق من الأعلى ، ومنحنية ، وليفية. لون الجذع مائل للبياض في البداية ، وبعد ذلك يميل للصفرة مع مسحة حمراء ، وأحيانًا بني عند القاعدة وضيق.
اللب أبيض ، كثيف ، سمين ، في عيش الغراب الصغير برائحة طفيفة ، وفي العينات الناضجة - مع رائحة نفاذة وعفن وطعم لاذع.
الصفائح مسننة ، ذات أطوال غير متساوية ، بيضاء ، ولونها أبيض قشدي فيما بعد.
تشابه الأنواع الأخرى. يشبه الصف الأبيض في مرحلة مبكرة من النمو صف رمادي (Tricholoma portentosum)وهو صالح للأكل وله رائحة مختلفة ليست كاوية بل لطيفة.
كلما كبرت ، يزداد الفرق بسبب اللون الرمادي.
فهي غير صالحة للأكل بسبب رائحة وطعم كريهين قويين لا يتم التخلص منهما حتى مع الغليان الطويل.