المحتويات
تنتمي عيش الغراب من جنس Milky إلى عائلة Syroezhkov. فئة صلاحيتها منخفضة (3-4) ، ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، كان الحلبون يحظون بالتبجيل في بلادنا. لا يزال يتم حصادها ، خاصة تلك الأنواع المناسبة للتمليح والتخليل. في تصنيف الفطريات ، هناك حوالي 120 نوعًا من Lactarius ، ينمو حوالي 90 نوعًا منها في بلادنا.
أول أنواع اللاكتيك التي تنمو في يونيو هي غير كاوية وذات لون أصفر باهت. جميع أنواع الفطر اللبني هي فطر صالح للأكل ، ويمكن تمييزها بوجود العصير عند نقاط التقطيع أو الكسر. ومع ذلك ، فإنها ، مثل فطر اللبن ، تصبح صالحة للأكل بعد النقع الأولي من أجل القضاء على المرارة. ينمون في مجموعات.
يشغل حلاّبو سبتمبر مساحات شاسعة مقارنة بأبراج أغسطس ، ويقتربون أكثر فأكثر من المستنقعات والأنهار والقنوات.
يتغير لون عيش الغراب والحليب في أكتوبر بشكل كبير بعد الصقيع الأول. هذا التغيير قوي لدرجة أنه من الصعب التمييز بينهما. من الممكن أن تستخدم في الطعام والنقع والملح فقط أولئك الذين لم يغيروا مظهرهم وخصائصهم تحت تأثير الصقيع.
يمكنك العثور على صور وأوصاف عيش الغراب اللبني للأنواع الأكثر شيوعًا في هذه الصفحة.
حليبي غير كاوية
موائل Lactarius mitissimus: الغابات المختلطة والصنوبرية. أنها تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، في كثير من الأحيان مع البلوط والتنوب ، وتنمو في الطحالب وعلى القمامة ، منفردة وفي مجموعات.
الموسم: يوليو-أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 2 إلى 6 سم ، وهو نحيف ومحدب في البداية ، ثم يسجد لاحقًا ، ويصبح مكتئبًا في الشيخوخة. غالبًا ما توجد درنة مميزة في وسط الغطاء. المنطقة الوسطى أغمق. السمة المميزة للأنواع هي اللون المشرق للقبعة: المشمش أو البرتقالي. الغطاء جاف ، مخملي ، بدون مناطق متحدة المركز. حواف الغطاء أفتح.
كما ترون في الصورة ، يبلغ طول ساق هذا الفطر اللبني 3-8 سم ، وسمكها 0,6،1,2-XNUMX،XNUMX سم ، أسطواني ، كثيف ، ثم أجوف ، من نفس اللون مع غطاء ، أخف في الجزء العلوي جزء:
لحم القبعة أصفر أو برتقالي مائل للإصفرار ، كثيف ، هش ، ذو رائحة محايدة. تحت الجلد ، يكون لون اللحم أصفر شاحبًا أو برتقاليًا شاحبًا ، بدون رائحة كريهة. عصير الحليب أبيض ، مائي ، لا يغير لونه في الهواء ، ليس كاويًا ، لكنه مر قليلاً.
الصفائح ، ملتصقة أو منحدرة ، رفيعة ، ذات تردد متوسط ، أخف قليلاً من الغطاء ، برتقالي باهت ، أحيانًا مع بقع حمراء ، تنحدر قليلاً إلى الساق. الجراثيم ذات لون كريمي.
تقلب. تصبح الصفائح الصفراء مغرة لامعة بمرور الوقت. يختلف لون الغطاء من المشمش إلى البرتقالي المصفر.
تشابه الأنواع الأخرى. الحليب يشبه سمك السلور (Lactatius fuliginosus)، حيث يكون لون القبعة والساقين أفتح ويفضل اللون البني المائل إلى البني ، وتكون الساق أقصر.
طرق الطهي: التمليح أو التخليل بعد المعالجة المسبقة.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
حليبي أصفر شاحب
موائل عشب الصقلاب الأصفر الباهت (Lactarius pallidus): غابات البلوط والغابات المختلطة ، تنمو في مجموعات أو منفردة.
الموسم: يوليو اغسطس.
يبلغ قطر الغطاء 4-12 سم ، كثيف ، محدب في البداية ، لاحقًا مسطح السجود ، منخفض قليلاً في الوسط ، مخاطي. السمة المميزة لهذا النوع هي قبعة صفراء شاحبة أو برتقالية شاحبة أو قبعة صفراء مصفرة.
انتبه إلى الصورة - هذا الغطاء اللبني له لون غير متساوٍ ، وهناك بقع ، خاصة في الوسط ، حيث يكون الظل أغمق:
غالبًا ما يكون لحافة الغطاء خط قوي.
يبلغ طول الجذع من 3-9 سم ، وسمكه 1-2 سم ، مجوف ، واللون هو نفس لون الغطاء ، أسطواني الشكل ، وفي الأشكال الناضجة يكون على شكل مضرب قليلاً.
اللحم أبيض ، ذو رائحة طيبة ، والعصير اللبني أبيض ولا يتغير لونه في الهواء.
تتكرر الصفائح ، وتنخفض بشكل ضعيف على طول الساق أو ملتصقة ، مصفرة ، وغالبًا ما يكون لونها ورديًا.
تقلب. يمكن أن يختلف لون الغطاء والساق من الأصفر الباهت إلى المصفر المصفر.
تشابه الأنواع الأخرى. يشبه اللبني الأصفر الباهت اللبني الأبيض (Lactarius mustrus) ، الذي يكون لون غطاءه أبيض-رمادي أو أبيض-كريمي.
طرق الطهي: صالحة للأكل بعد النقع أو الغليان ، وتستخدم للتمليح.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
حليبي محايد
موائل الصقلاب الطبيعي (Lactarius quietus): الغابات المختلطة ، المتساقطة الأوراق والبلوط ، تنمو منفردة وفي مجموعات.
الموسم: يوليو-أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 7 سم ، وأحيانًا يصل إلى 10 سم ، في البداية محدبة ، ثم يسجد لاحقًا ، ويصبح مكتئبًا في الشيخوخة. السمة المميزة لهذا النوع هي قبعة جافة ، حريري ، بنفسجي أو بني مائل للوردي مع مناطق متحدة المركز بارزة.
طول الساق 3-8 سم ، وسمكها 7-15 مم ، أسطواني ، كثيف ، ثم مجوف ، بلون كريمي.
لحم الغطاء مصفر أو بني فاتح ، هش ، عصير حليبي لا يتغير لونه في الضوء.
الألواح ملتصقة وتتنازل على الساق ، متكررة ، كريمية أو بنية فاتحة ، تتحول فيما بعد إلى اللون الوردي.
التباين: يمكن أن يختلف لون الغطاء من البني الوردي إلى البني المحمر والأرجواني الكريمي.
تشابه الأنواع الأخرى. وفقًا للوصف ، يبدو الحلب المحايد صالحًا للأكل الصقلاب البلوط (Lactarius zonarius)، وهو أكبر بكثير وله حواف ناعمة ملتوية.
طرق الطهي: التمليح أو التخليل بعد المعالجة المسبقة.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
عبق حليبي
موائل الصقلاب المعطر (Lactarius glyciosmus): الغابات الصنوبرية والمختلطة ،
الموسم: أغسطس.
يبلغ قطر الغطاء 4-8 سم ، كثيف ، لكنه هش ، لامع ، محدب أولًا ، ثم سجود مسطح ، منخفض قليلاً في الوسط ، غالبًا مع درنة صغيرة في المركز. لون الغطاء رمادي مائل للبني مع مسحة أرجوانية مصفرة وردية.
طول الساق 3-6 سم ، سمك 0,6،1,5-XNUMX،XNUMX سم ، أسطواني ، ضيق قليلاً عند القاعدة ، أملس ، مصفر.
اللب هش أو بني أو بني محمر. العصير اللبني أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.
الأطباق متكررة وضيقة ومنخفضة قليلاً وبني فاتح.
تقلب. يمكن أن يختلف لون الغطاء والساق من الرمادي-البني إلى البني المحمر.
تشابه الأنواع الأخرى. يشبه اللبني المعطر اللبني ، حيث يكون الغطاء خشنًا ، رمادي-بني ، واللحم أبيض ، ويتحول إلى اللون البني عند القطع ، ولا يتحول إلى اللون الأخضر. يتم استخدام كلا الفطر المملح بعد الغليان الأولي.
طرق الطهي: فطر صالح للأكل ، ولكنه يتطلب غليانًا إلزاميًا أوليًا ، وبعد ذلك يمكن ملحه.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
أرجواني حليبي
موائل عشب ليلك (Lactarius lilacinum): تنمو الغابات عريضة الأوراق مع البلوط والألدر ، والغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، منفردة وفي مجموعات.
الموسم: يوليو - أوائل أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء 4-8 سم ، في البداية محدبة ، ثم سجدة محدبة مع منتصف مقعر. السمة المميزة لهذه الأنواع هي اللون الوردي الفاتح للغطاء مع وسط أكثر إشراقًا وحواف أفتح. قد يكون للغطاء مناطق متحدة المركز مرئية قليلاً.
طول الساق 3-8 سم ، وسمكها 7-15 مم ، أسطواني ، منحني أحيانًا عند القاعدة ، كثيفة في البداية ، ثم أجوف لاحقًا. يختلف لون الساق من الأبيض إلى الأصفر الكريمي.
اللحم رقيق ، مائل للوردي أو وردي أرجواني ، غير قابل للتآكل ، لاذع قليلاً ، عديم الرائحة. عصير الحليب وفير ، أبيض ، في الهواء يكتسب لونًا أرجوانيًا مخضرًا.
تكون الألواح متكررة ومستقيمة ورقيقة وضيقة وملتصقة ومنحدرة قليلاً على طول الجذع ، كريم أولاً ، ثم كريم أرجواني مع صبغة أرجوانية.
التباين: يمكن أن يختلف لون الغطاء من البني الزهري إلى الكريمي المحمر ، والساق من البني الكريمي إلى البني.
تشابه الأنواع الأخرى. أرجواني حليبي يشبه في اللون إلى ناعم ، أو الصقلاب الشائع (Lactarius trivialis)، والتي تتميز بحواف مستديرة ومناطق متحدة المركز واضحة مع صبغة أرجوانية وبنية.
طرق الطهي: التمليح أو التخليل بعد المعالجة المسبقة.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
حليبي رمادي وردي
موائل عشب الصقلاب الرمادي الوردي (Lactarius helvus): الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، في مستنقعات في الطحالب بين البتولا والتنوب ، في مجموعات أو منفردة.
الموسم: يوليو سبتمبر.
القبعة كبيرة ، قطرها 7-10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم. في البداية تكون محدبة وذات حواف منحنية لأسفل ، وليفية حريرية مع انخفاض في المنتصف. يوجد أحيانًا نتوء صغير في المركز. تستقيم الحواف عند النضج. السمة المميزة لهذا النوع هي قبعة رمادية - زهرية ، رمادية - زهرية - بنية ، رمادية - بنية ورائحة قوية للغاية. السطح جاف ، مخملي ، بدون مناطق متحدة المركز. رائحة الفطر المجفف مثل القش الطازج أو الكومارين.
الساق سميكة وقصيرة ، ارتفاعها 5-8 سم وسمكها 1-2,5 سم ، ناعمة ، مجوفة ، رمادية-زهرية ، أخف من الغطاء ، كاملة ، قوية في الشباب ، أفتح في الجزء العلوي ، ناعمة ، حمراء لاحقًا -بنى.
اللحم سميك ، هش ، أصفر مبيض ، ذو رائحة حارة قوية جدا ومذاق مر وحارق جدا. عصير الحليب مائي ، وقد يكون غائبًا تمامًا في العينات القديمة.
سجلات التردد المتوسط ، تنازلي قليلاً على الجذع ، أخف من الغطاء. مسحوق البوغ مصفر. لون اللوحات أصفر مغرة مع مسحة وردية.
تشابه الأنواع الأخرى. بالرائحة: حار أو فاكهي ، حليبي رمادي وردي يمكن الخلط بينه وبين حليب البلوط (Lactarius zonarius) ، والذي يتميز بوجود مناطق متحدة المركز على غطاء بني.
طرق الطهي. يعتبر حليبي اللون الرمادي الزهري وفقًا للأدب الأجنبي سامًا. في الأدبيات المحلية ، تعتبر ذات قيمة قليلة بسبب رائحتها القوية وهي صالحة للأكل بشروط بعد المعالجة.
صالح للأكل بشروط بسبب النكهة الشديدة الحرق.
كافور حليبي
موائل عشب الكافور (Lactorius camphoratus): غالبًا ما تنمو الغابات المتساقطة ، والصنوبرية ، والمختلطة ، في التربة الحمضية ، غالبًا بين الطحالب ، في مجموعات.
الموسم: سبتمبر اكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 7 سم ، هشًا وناعمًا ، سمينًا ، محدبًا في البداية ، ثم يسجد ومنخفض قليلاً في الوسط. السمة المميزة لهذا النوع هي درنة محددة جيدًا في وسط الغطاء ، غالبًا ما تكون حواف مضلعة ولون أحمر-بني مثير.
طول الساق 2-5 سم ، بني محمر ، أملس ، أسطواني ، رفيع ، ضيق أحيانًا عند القاعدة ، ملساء في الجزء السفلي ، مخملي في الجزء العلوي. لون الجذع أفتح من لون الغطاء.
اللب كثيف وحلو المذاق. الخاصية المميزة الثانية لهذا النوع هي رائحة الكافور في اللب ، والتي غالبًا ما تُقارن برائحة حشرة مطحونة. عند القطع ، ينضح اللب عصير أبيض حليبي حلو ، ولكن بمذاق حاد لا يغير لونه في الهواء.
الصفائح متكررة للغاية ، لونها بني محمر ، عريضة ، بسطح ناعم ، تنحدر على طول الساق. الجراثيم بيضاء قشدية ، بيضاوية الشكل.
تقلب. يختلف لون الساق والغطاء من البني المحمر إلى البني الداكن والأحمر البني. يمكن أن تكون الألواح مغرة أو حمراء اللون. قد يكون لون اللحم صدئًا.
تشابه الأنواع الأخرى. حليب الكافور مشابه ل الحصبة الألمانية (Lactarius subdulcis)، الذي له أيضًا غطاء بني محمر ، ولكن ليس له رائحة كافور قوية.
طرق الطهي: التمليح بعد النقع أو الغليان.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
جوز الهند حليبي
موائل عشب الكوك (Lactorius glyciosmus): الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة مع البتولا ، تنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة.
الموسم: سبتمبر اكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 7 سم ، هشًا وناعمًا ، سمينًا ، محدبًا في البداية ، ثم يسجد ومنخفض قليلاً في الوسط. السمة المميزة لهذه الأنواع هي قبعة ذات لون مغرة رمادية ذات حواف رفيعة أخف.
ارتفاع الساق 3-8 سم ، وسمكها 5-12 مم ، أسطواني ، أملس ، أخف قليلاً من الغطاء.
اللحم أبيض كثيف برائحة جوز الهند ، عصير حليبي لا يتغير لونه في الهواء.
الألواح متكررة ، قشدية فاتحة مع مسحة وردية ، تنخفض قليلاً على الساق.
تقلب. يختلف لون الغطاء من الرمادي المغرة إلى البني الرمادي.
تشابه الأنواع الأخرى. يشبه حليب جوز الهند اللبني الأرجواني (Lactarius violascens) ، والذي يتميز بلون بني رمادي مع بقع وردية شاحبة.
طرق الطهي: التمليح بعد النقع أو الغليان.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
رطب حليبي ، أو أرجواني رمادي
موائل الأعشاب الرطبة (Lactarius uvidus): غابات نفضية مع خشب البتولا وجار الماء في الأماكن الرطبة. تنمو في مجموعات أو منفردة.
الموسم: يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 9 سم ، وأحيانًا يصل إلى 12 سم ، في البداية محدبة مع حافة منحنية ، ثم السجود ، والاكتئاب ، وسلس. الخاصية المميزة لهذا النوع هي غطاء شديد اللزوجة ولامع ولامع ، أصفر شاحب أو بني مصفر ، وأحيانًا مع بقع بنية صغيرة ومناطق متحدة المركز بارزة قليلاً.
طول الساق 4-7 سم ، 7-15 مم ، أصفر باهت مع بقع صفراء.
اللب كثيف ، أبيض ، عصير حليبي أبيض في الهواء يكتسب صبغة أرجوانية.
تشابه الأنواع الأخرى. يشبه اللبني الرطب بدرجات اللون والشكل اللبني الأبيض (Lactrius musteus) ، لكنه لا يحتوي على قبعة لامعة ولامعة ، بل قبعة جافة وغير لامعة.
طرق الطهي: التمليح أو التخليل بعد النقع لمدة 2-3 أيام أو الغليان.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
هنا يمكنك مشاهدة صور عيش الغراب اللبني ، ويرد وصفها في هذه الصفحة:
