بذور عباد الشمس: ألياف ، بروتين ، فيتامين هـ

بذور عباد الشمس هي ثمرة نبات دوار الشمس الجميل الأصلي في شمال إفريقيا. البذور لها قوام متين ونكهة جوزية خفيفة. كانوا مصدرًا غذائيًا مهمًا للهنود الأمريكيين. لا تزال بذور عباد الشمس منتجًا شائعًا حتى يومنا هذا ، على الرغم من أنها غالبًا ما يتم تناولها كوجبة خفيفة بدلاً من تناولها كجزء من طبق. وعلى الرغم من أن بذور عباد الشمس ليست كثيفة العناصر الغذائية مثل بذور الشيا أو القنب ، إلا أنها مع ذلك صحية للغاية. تعتبر بذور عباد الشمس مصدرًا حيويًا للطاقة الطبيعية والعديد من العناصر الغذائية التي تحتوي عليها ناقصة في نظامنا الغذائي الحديث. يحتوي كوب واحد من بذور عباد الشمس المجففة. معظم الألياف الموجودة في بذور عباد الشمس غير قابلة للذوبان وتطهر القولون من الفضلات المتراكمة. يشمل بروتين البذور جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية ، مما يجعلها منتجًا لا غنى عنه للنباتيين. مثل معظم محاصيل التفاح ، فإن بذور عباد الشمس غنية بالعناصر الغذائية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. وجدت دراسة نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية أن بذور عباد الشمس (والفستق) هي الأغنى في فيتوسترولس من بين جميع المكسرات والبذور الأخرى. فيتوسترولس هي مركبات موجودة في النباتات التي لها تركيب كيميائي مماثل للكوليسترول. يُعتقد أن هذه المركبات تقلل مستويات الكوليسترول السيئ في الدم عند تناولها بشكل كافٍ. بذور عباد الشمس مصدر ممتاز. ينتقل فيتامين E المضاد للأكسدة القابل للذوبان في الدهون في جميع أنحاء الجسم ، ويقضي على الجذور الحرة. خلاف ذلك ، فإن الجذور تتلف الجزيئات والهياكل المحتوية على الدهون مثل خلايا الدماغ والكوليسترول وأغشية الخلايا. فيتامين هـ هو أيضًا مضاد قوي للالتهابات ويقلل من الأعراض المصاحبة للأمراض الالتهابية مثل الربو والتهاب المفاصل الروماتويدي.