عشرة حساءات ذواقة باردة مثالية لفصل الصيف

الشركات التي الحساء البارد إنها رمز للمطبخ الإسباني التقليدي الذي لا يخشى تجديد نفسه. مع الكمأة والهليون، مع آيس كريم الزنجبيل ، مع الطماطم المحمصة والطرخون أو الشرب مع قشة في مغرفة من الثلج.

اليوم Summum نحتفل بقدوم الطقس الجيد من خلال اختيار أفضل أنواع الحساء البارد لهذا الموسم. من الأكثر كلاسيكية إلى الأكثر إبداعًا وحصرية وذواقة.

داني غارسيا: الأندلس مع 3 نجوم

إنه طاهٍ من الدرجة الأولى وأفضل سفير يمكن أن يحصل عليه فن الطهي الأندلسي. الشيف داني جارسيا تحيي الحساء البارد في كل مؤسسة في مجموعتها. إذا كان في Sea Wolf وجدنا salmorejo دسم ، في بيبو يمكننا تذوق الكلاسيكية الخاصة بك جازباتشو الكرز تقدم مع آيس كريم الجبن الطازج والأنشوجة والفستق والريحان.

في سفارتها في ماربيا ، والتي تظهر هذا العام 3 نجوم ميشلانقائمة التذوق (220 يورو للفرد) تستعرض معالم مطبخ غارسيا. هنا نجد كل من Malaga Ajoblanco ، بطارخ الرنجة والقريدس وكذلك المشهور طماطم نيترو ، جازباتشو أخضر و روبيان.

البصيرة: شوربات باردة بلمسة اندماجية

الرسالة بصيرةالذي يدمج آسيا مع البحر الأبيض المتوسط ​​، يتجدد مع وصول درجات حرارة عالية. مع الصيف يعودون إلى مطعم مدريد هذا مختلف الحساء البارد، والتي تجمع بين المكونات التقليدية والأكثر غرابة.

يمكننا أن نبدأ مع فاتح للشهية كريمة البطيخ مع يوزو شيك ومسحوق لحم الخنزير واستمر مع بعض مكعبات السلمون البري المتبل بالشاي الأخضر و jalapeño salmorejo بالزيتون الأسود والجبن. أو بالأحرى بعض السردين المدخن مع جوز الهند والثوم والتين والعنب و Pedro Ximénez. وأخيرا، فإن جازباتشو الكرز مع روبيان روبيان وآيس كريم زنجبيل يرحب بأفضل موسم في العام بأناقة.

باكتا: تجاوز الحدود

إنه حساء بارد ، لكنه ليس كذلك. لا يؤكل بالملعقة، بل هو في حالة سكر مع القش. لكن هذا لا يعني أنه كوكتيل ، لأنه لا يحتوي على الكحول أيضًا. وإذا كنت ترغب في الخروج من التقليد ، فربما لا توجد مؤسسات أخرى في إسبانيا مثل تلك التي تقودها ألبرت أدريا.

في هذه الأسابيع ، مطعم مطبخ نيكي معتدل البنيه يضيف إلى عرض تذوقه الطبق الترحيبي من المندروكو: يتم تقديمه داخل كرة ثلجية فارغة ويحتوي على قشور اللوز الأخضر والملح والماء وعصير البرتقال. واحد أكثر من خدع سحرية لمن تعودنا.

La Bien Aparecida: ajoblanco ، حتى أكثر أناقة

الثوم ، فتات الخبز المنقوع في الماء ، وزيت الزيتون ، واللوز الخام ، والخل ، والملح ، وبعض العنب للتزيين. ال ثوم أبيض ربما يكون الحساء البارد الأكثر أناقة وصقلًا. وهي واحدة من أكثر الأشياء جاذبية عندما يتعلق الأمر بالطهي.

يقع في أحد أكثر شوارع العاصمة تميزًا ، حسن المظهر أعد تفسير هذا الطبق التقليدي بإضافة الطماطم والكرفس والقرنبيط. جمال ونضارة.

روكاتشو: السالمورجو الذي ينسى الأرض

تحت شعار "فن الطهو بدون حرفة" ،روكاتشو يعتمد اقتراح تذوق الطعام على كل من الأرز والنار ، مما يحول اللحوم (مثل تلك الموجودة في El Capricho ، التي تُعتبر واحدة من الأفضل في العالم) والأسماك والمنتجات الموسمية إلى رفاهية حقيقية.

مع جذور عميقة في الأرض ، يغمز هذا المطعم في الحساء البارد مع سالمورجو مع ثمار البحر. لكي يحاول.

لا مالاجي: كل سحر الجنوب

جازباتشو قديم الطراز بدون تكسير ، سالمورجو كوردوفان مع بونيتو ​​طبيعي، Ajoblanco بالتفاح والسردين المدخن ، Carpaccio من الجمبري الأبيض مع ajoblanco. باعتباره أندلسيًا جيدًا ، فهو المطعم الملايو راهن بقوة على الحساء البارد. في الصيف ، أكثر من ذلك.

ومن المحتمل أنه لا يوجد مسار تذوق أسرع وأكثر أمانًا من هذه الشوربات للوصول إلى العشاء كل سحر الجنوب.

fismuler: ¡الطاقة الخضراء!

بسيطة ، أنيقة ، مشاغب ، عصرية جدًا (دائمًا). ناسور إنه أحد العناوين الأساسية في مدريد وبرشلونة. لقضاء وقت ممتع ، وتناول الطعام ، ولكن أيضًا الاستماع إلى الموسيقى الحية.

هنا بطل الرواية هو المنتج. وإذا كنت تريد تلميحًا فوق كل الآخرين: دع نفسك تسترشد باللون الأخضر. إن طبق القرون الخضراء مع كريمة البازلاء ، المصنوع من أنواع مختلفة من القرون والفاصوليا العريضة والبازلاء الصغيرة من Maresme هو أعجوبة حقيقية. ثانيا، نسخته من الجازباتشو تحتوي على طماطم وفلفل أخضر ، شمام ، خيار ، كزبرة ، شيري ، ثوم المعمر ، نعناع ، خبز وزيت زيتون بكر ممتاز. مثل اللون الأخضر.

كوبو فينتاج: نسخة البحر

حساء حامض من القشريات وسرطان البحر والشمر المخمر. ال sأوباس السمك البارد إنها واحدة من تلك الاختراعات التي يجب أن نكون ممتنين لها إلى الأبد. ليس من المستغرب أن يأتي هذا الاقتراح بطعم البحر كوبو فينتاج، مطعم بورجوس بقيادة كانتابريان صورة Miguel Cobo.

هذه المؤسسة تبدو نجمة 1 ميشلان ويركز اقتراحه على المنتج وخاصة المنتج البحري. ركيزة أخرى ، هي التقليد ، التي يفرضها الشيف باستمرار ، ولكن دون الوصول إلى فترات راحة نهائية. الاتجاه الذي يسير بقوة.

سالينو: تقليدي لكن مختلف

المسطحات الملحيةإنها جوهرة ، مخفية وجميلة ، تقع في إيبيزا ، أحد أكثر أحياء العاصمة ازدحامًا من وجهة نظر تذوق الطعام. خاصة في الآونة الأخيرة. أصبحت هذه المؤسسة حيث يمكنك تناول الطعام اللذيذ ، المقر الرئيسي للشيف خافيير اباريسيو أن المطبخ الأندلسي هنا يعمل بلمسات عالمية رائعة.

Su كريمة الطماطم المحمصة مع الجمبري إنها نسخة تقليدية من السالمورجو ، مع اختلاف أن الطماطم يتم تحميصها ولها لمسة من الطرخون. كلاسيكي لكن مختلف.

Pantan و Atelier de Etxanobe: ajoblanco الفاخرة

La مخزن Etxanobe و أتيليه دي إتكسانوب هما مبنيين يقعان في وسط بلباو يشتركان في مطبخ وطاهي ، فرناندو كاناليس.

على الرغم من وجود اقتراحين مختلفين حول تذوق الطعام والزخرفة ، أحدهما غير رسمي والآخر أكثر دقة ، يستسلم كلا المكانين لسحر نسخة ajoblanco بأكثر الطرق حصرية: مع الكمأة والهليون. الوجبة الخفيفة المثالية لصيف فاخر.