المحتويات
في عام 1908 ، وجد أستاذ الكيمياء الياباني Kikunae Ikeda في الأعشاب البحرية غلوتامات كومبو أحادية الصوديوم ، والتي أعطت المنتج طعمًا فريدًا. اليوم حول MSG ، هناك الكثير من الشائعات التي تخيف المستهلك. لرؤية التعيين E621 على عبوة المنتج ، يتم وضعه على الفور في القائمة السوداء. ما هي الخرافات حول الغلوتامات أحادية الصوديوم ، وأي منها خاطئ؟
الغلوتامات كيمياء
يتم تصنيع حمض الجلوتاميك بشكل طبيعي في أجسامنا. هذا الحمض الأميني مهم للحياة ويشارك في التمثيل الغذائي والجهاز العصبي. كما يدخل الجسم فعليًا من أي طعام بروتيني - اللحوم والحليب والمكسرات وبعض الخضار والطماطم.
لا يختلف الغلوتامات ، المنتج صناعيا ، عن الطبيعي. يتم جعلها آمنة عن طريق التخمير. في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، وجد العلماء بكتيريا قادرة على إنتاج الغلوتامات - ولا تزال هذه الطريقة مستخدمة حتى اليوم. يتم تغذية البكتيريا بمنتج ثانوي من إنتاج السكر ، وتضاف الأمونيا ، وبعد ذلك تنتج البكتيريا الغلوتامات ، والتي يتم دمجها بعد ذلك مع أملاح الصوديوم. وبالمثل ، ننتج الجبن والبيرة والشاي الأسود ومنتجات أخرى.
يخفي الغلوتامات الطعام السيئ
يتميز الجلوتامات بطعم غير واضح ورائحة خافتة. المنتج له رائحة كريهة ومن المستحيل إخفاءها. في صناعة المواد الغذائية ، هذا الملحق ضروري فقط للتأكيد على مذاق الطعام الذي يحتوي عليه بالفعل.
الغلوتامات تسبب الإدمان
لا يعتبر الغلوتامات عقارًا مخدرًا ولا يمكنه اختراق الدم والدماغ بكميات كبيرة. لذلك لا يمكن أن يسبب الإدمان.
لا يوجد سوى ارتباط الناس بالنكهات المشرقة. الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات تجذب الأشخاص الذين يفتقر نظامهم الغذائي إلى البروتين. لذلك إذا كنت تريد رقائق البطاطس أو النقانق ، فاضبط نظامك الغذائي لصالح الأطعمة البروتينية
يزيد الغلوتامات من استهلاك الملح.
يعتقد الناس أن الغلوتامات ضارة بسبب الصوديوم الذي نستهلكه مع ملح الطعام. ولكن إذا لم يكن لدى الشخص أي تشوهات في الكلى ، فلن يسبب له الصوديوم أي ضرر. من المهم مراعاة الاعتدال.
الغلوتامات يزعج الجهاز العصبي.
يشارك الغلوتامات في نقل النبضات العصبية من خلية إلى أخرى. عند دخول الجسم بالطعام ، يتم امتصاصه في مجرى الدم بنسبة 5٪ فقط. في الأساس ينتهي بعملية التمثيل الغذائي في خلايا الأمعاء. من الدم إلى الدماغ ، يأتي الغلوتامات بكميات ضئيلة للغاية. لإعطاء الجهاز العصبي تأثيرًا كبيرًا ، نحتاج إلى استخدام الجلوتامات في الأذن بملعقة.
إذا كان الجسم ينتج الغلوتامات بكميات زائدة ، فإن الجسم يدمر غير المرغوب فيه.
يثير الغلوتامات مرضًا شديدًا.
يُتهم الغلوتامات بالقدرة على التسبب في السمنة والعمى. في سياق تجربة رنين واحدة ، تم حقن الجرذان بالجلوتامات تحت الجلد بجرعات صدمة ؛ هذا هو السبب في أن الحيوانات أصبحت سمينة وعمى
تكررت التجربة لاحقًا ، ولكن هذه المرة فقط ، تم إعطاء جرذان MSG مع الطعام. بعد كل شيء ، يدخل جسم الإنسان من خلال الجهاز الهضمي وليس تحت الجلد. لا سمنة ولا عمى. فشلت هذه التجربة.
يحدث الوزن الزائد بسبب عدة عوامل. نعم ، يُضاف الغلوتامات إلى الأطعمة غير الصحية ، لكنه لا يجعلها كذلك.
لا توجد أي أدلة منشورة تربط المضافات الغذائية بتطور الأورام الخبيثة. بالنسبة للحامل ، فإن الغلوتامات أيضًا ليست مخيفة: فهي لا تخترق المشيمة.