ربما لا يخبرك اسم الدكتور ديفيد جينكينز (كندا) بأي شيء ، ولكنه هو من قام بالتحقيق في تأثير الأطعمة المختلفة على مستويات السكر في الدم وقدم مفهوم "مؤشر نسبة السكر في الدم". الغالبية العظمى من النظم الغذائية الحديثة ، وتوصيات الجمعيات الصحية الوطنية في الولايات المتحدة والدول الأوروبية ، وكذلك التوصيات لمرضى السكر ، تستند إلى نتائج بحثه.
كان لأبحاثه التأثير الأكبر على ملايين الأشخاص حول العالم الذين يسعون جاهدين ليصبحوا أكثر صحة وفقدان الوزن. حاليًا ، يشارك الدكتور جينكينز الأفكار الجديدة حول الصحة مع المجتمع العالمي - فهو الآن نباتي ويعظ بهذا الأسلوب في الحياة.
أصبح ديفيد جينكينز هذا العام أول مواطن كندي يحصل على جائزة بلومبرج مانولايف لمساهمته في تعزيز أسلوب حياة صحي ونشط. وقال الطبيب في خطاب الرد إنه تحول تمامًا إلى نظام غذائي يستبعد اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان ، سواء من أجل الصحة أو لأسباب بيئية.
تؤكد العديد من الدراسات أن النظام الغذائي النباتي المتوازن والعقلاني يؤدي إلى تغييرات إيجابية خطيرة في الصحة. يعتبر النباتيون عمومًا أقل دهونًا من غيرهم من أخصائيو الحميات ، ولديهم مستويات منخفضة من الكوليسترول ، وضغط دم طبيعي ، وخطر أقل للإصابة بالسرطان والسكري. يستهلك النباتيون أيضًا المزيد من الألياف الصحية والمغنيسيوم وحمض الفوليك والفيتامينات C و E والحديد ، في حين أن نظامهم الغذائي أقل بكثير من السعرات الحرارية والدهون المشبعة والكوليسترول.
تحول الدكتور جينكينز إلى نظام غذائي نباتي لأسباب صحية في المقام الأول ، لكنه يؤكد أيضًا أن نمط الحياة هذا له تأثير مفيد على البيئة.
يقول David Jenkins: "ترتبط صحة الإنسان ارتباطًا وثيقًا بصحة كوكبنا ، وما نأكله له تأثير كبير عليه".
في موطن الطبيب ، كندا ، يُقتل حوالي 700 مليون حيوان كل عام من أجل الغذاء. يعد إنتاج اللحوم أحد المصادر الرئيسية لغازات الاحتباس الحراري في كل من كندا والولايات المتحدة. هذه العوامل ، وحقيقة أن الحيوانات التي يتم تربيتها للذبح تتحمل معاناة رهيبة طوال حياتها ، كانت سببًا كافيًا للدكتور جينكينز ليطلق على النظام الغذائي النباتي الخيار الأفضل للبشر.