الرقائق عبارة عن وجبة خفيفة ، من الناحية المثالية شرائح رقيقة جدًا من البطاطس أو خضروات جذرية أخرى يتم قليها بعد ذلك في الزيت المغلي ، ولكن في الواقع ، غالبًا ما تُصنع الرقائق من مسحوق يحتوي على نسبة عالية من النشا و MSG. حتى رقائق البطاطس الحقيقية لا يمكن تسميتها منتجًا صحيًا ، كما أن المنتج الذي يحتوي على معززات النكهة والتركيب المشبوه له تأثير ضار على الجسم.
ضرر الرقائق للجسم
وفقًا للأسطورة ، اخترع الشيب الهندي جورج كروم ، الذي كان يعمل في منتجع أمريكي في منتصف القرن الستين ، وبسبب شكوى من زائر مطعم ثري حول شرائح سميكة جدًا من البطاطس المقلية ، قام بتقطيع البطاطس. بسمك الورق وقليهما. ولدهشته ، استمتع الرجل الثري وأصدقاؤه بهذه الوجبة الخفيفة. سرعان ما أصبحت الرقائق هي الطبق المميز لهذه المؤسسة ، وانتشرت لاحقًا في جميع أنحاء أمريكا. في 60s من القرن العشرين ، ظهرت الرقائق لأول مرة في الاتحاد السوفياتي ، لكن الوجبة الخفيفة المحلية لم تتجذر جيدًا بين السكان ، ومع انهيار الاتحاد السوفيتي وظهور العلامات التجارية الأجنبية للرقائق ، بدأوا في الاستمتاع بالنجاح . اليوم ، تحظى الرقائق بشعبية كبيرة في العديد من دول العالم ، فهي تستخدم كوجبة خفيفة للبيرة أو كوجبة سريعة عندما تحتاج إلى وجبة سريعة.
حتى الرقائق عالية الجودة المصنوعة من البطاطس الكاملة بدون إضافة نكهات ونشا ومواد أخرى ضارة بالجسم بسبب الكمية الكبيرة من المواد المسرطنة التي تتشكل عند القلي في الزيت المغلي. المادة المسرطنة الرئيسية الموجودة في الرقائق هي مادة الأكريلاميد ، والتي غالبًا ما تستخدم على نطاق واسع ويمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
التأثير الأكثر ضررًا لمادة الأكريلاميد على الأعضاء التناسلية الأنثوية ، مما يتسبب في ظهور الأورام
لذا فإن رقائق البطاطس الحقيقية سيئة مثل الكعك والبطاطا المقلية والأطعمة المقلية الأخرى. وإذا قمت بطهي رقائق البطاطس في المنزل في الفرن أو الميكروويف ، فسيقل الضرر الناجم عنها بشكل كبير ، لكنها لن تجلب أي فوائد. لذلك ، يُنصح باستبدال رقائق الخبز المحمص بالخبز البني ، المجففة بمفردها في الفرن.
لكن الرقائق المصنوعة على نطاق صناعي لها تقنية تحضير مختلفة تمامًا. أولاً ، يفضل معظم المصنّعين استخدام الدقيق العادي الممزوج بالنشا بدلاً من البطاطس. علاوة على ذلك ، النشا ، كقاعدة عامة ، يؤخذ معدلا من فول الصويا. لم يتم بعد إثبات خطورته على البشر بدقة ، ولكن هناك الكثير من الشكوك حول ضرر هذا المنتج. يمكن أن يؤدي هذا النشا إلى مرض السكري والسمنة. يتم خلط خليط الدقيق مع النشا بمكونات تركيبية - مواد حافظة مختلفة وإضافات منكهة ، من بينها الغلوتامات أحادية الصوديوم هي الرائدة.
لم يتم إثبات ضرر الجلوتامات أحادية الصوديوم. ولكن بفضل قدرتها على تحسين مذاق الأطعمة بشكل ملحوظ ، يبدأ الناس في تناول المزيد من الوجبات السريعة ، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض مختلفة.
ثم تُقلى الرقائق بالزيت الرخيص - ليس بجودة عالية وغنية بالفيتامينات ، ولكن بزيت النخيل المكرر بشكل سيئ ، مما يؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم ويزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب. وأخيرًا ، أثناء القلي ، نادرًا ما يتغير الزيت ، لذلك تتراكم المواد المسرطنة فيه بكميات كبيرة. كل هذه الآثار الضارة خطيرة بشكل خاص على الأطفال الذين يتشكل أجسامهم للتو.