القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتويات العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) في 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.
| مغذ | عدد | معيار** | ٪ من الطبيعي في 100 جرام | ٪ من السعرات الحرارية العادية 100 | 100٪ من القاعدة |
| السعرات الحرارية | 186 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 11% | 5.9% | 905 غرام |
| البروتينات | 28.08 غرام | 76 غرام | 36.9% | 19.8% | 271 غرام |
| الدهون | 7.33 غرام | 56 غرام | 13.1% | 7% | 764 غرام |
| مياه | 63.53 غرام | 2273 غرام | 2.8% | 1.5% | 3578 غرام |
| رماد | 1.48 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.11 ملغ | 1.5 ملغ | 7.3% | 3.9% | 1364 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.3 ملغ | 1.8 ملغ | 16.7% | 9% | 600 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.69 ملغ | 5 ملغ | 13.8% | 7.4% | 725 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.14 ملغ | 2 ملغ | 7% | 3.8% | 1429 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 23 ميكروغرام | 400 ميكروغرام | 5.8% | 3.1% | 1739 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 3.03 μg | 3 ملغ | 101% | 54.3% | 99 غرام |
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.2 ملغ | 15 ملغ | 1.3% | 0.7% | 7500 غرام |
| فيتامين PP | 6.61 ملغ | 20 ملغ | 33.1% | 17.8% | 303 |
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 335 ملغ | 2500 ملغ | 13.4% | 7.2% | 746 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 13 ملغ | 1000 ملغ | 1.3% | 0.7% | 7692 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 31 ملغ | 400 ملغ | 7.8% | 4.2% | 1290 غرام |
| صوديوم ، نا | 76 ملغ | 1300 ملغ | 5.8% | 3.1% | 1711 |
| الكبريت ، س | 280.8 ملغ | 1000 ملغ | 28.1% | 15.1% | 356 غرام |
| الفوسفور ، ص | 224 ملغ | 800 ملغ | 28% | 15.1% | 357 غرام |
| العناصر النزرة | |||||
| الحديد ، الحديد | 2.34 ملغ | 18 ملغ | 13% | 7% | 769 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.029 ملغ | 2 ملغ | 1.5% | 0.8% | 6897 غرام |
| النحاس والنحاس | 151 μg | 1000 ميكروغرام | 15.1% | 8.1% | 662 غرام |
| السيلينيوم ، سي | 31.7 ميكروغرام | 55 ميكروغرام | 57.6% | 31% | 174 غرام |
| الزنك ، الزنك | 5.77 ملغ | 12 ملغ | 48.1% | 25.9% | 208 غرام |
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 1.668 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 1.515 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 0.889 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 1.355 غرام | ~ | |||
| ليسين | 2.184 غرام | ~ | |||
| ليسين | 2.479 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.72 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 1.202 غرام | ~ | |||
| التربتوفان | 0.328 غرام | ~ | |||
| فينيلالاناين | 1.143 غرام | ~ | |||
| حمض أميني | |||||
| ألانين | 1.688 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 2.471 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 1.371 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 4.074 غرام | ~ | |||
| البرولين | 1.178 غرام | ~ | |||
| سيرين | 1.044 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 0.944 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.335 غرام | ~ | |||
| ستيرول (ستيرولات) | |||||
| كولسترول | 90 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| Nasadenie الأحماض الدهنية | 2.62 غرام | 18.7 جرام كحد أقصى | |||
| 10: 0 كابريك | 0.01 غرام | ~ | |||
| 12: 0 لوريك | 0.02 غرام | ~ | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.19 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 1.42 غرام | ~ | |||
| 18: 0 دهني | 0.87 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 2.95 غرام | 16.8 جرام كحد أدنى | 17.6% | 9.5% | |
| 16: 1 بالميتوليك | 0.22 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أوليك (أوميغا 9) | 2.67 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.67 غرام | من 11.2 إلى 20.6 جم | 6% | 3.2% | |
| 18: 2 لينوليك | 0.5 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.1 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.07 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.1 غرام | من 0.9 إلى 3.7 جم | 11.1% | 6% | |
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 0.57 غرام | من 4.7 إلى 16.8 جم | 12.1% | 6.5% |
قيمة الطاقة 186 سعرة حرارية.
- 3 أوقية = 85 جرام (158.1 كيلو كالوري)
- الوحدة المطبوخة (المحصول من رطل واحد من اللحم النيء) = 1 جم (327 سعرة حرارية)
لحم ضأن وورك وكتف ، هزيل فقط ، مكعبات ، محمص على نار مفتوحة غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B2 و 16.7٪ ، فيتامين B5 - 13,8٪ ، فيتامين B12 - 101٪ ، فيتامين PP - 33,1٪ ، بوتاسيوم 13.4٪ ، فوسفور - 28٪ ، حديد - 13٪ والنحاس - 15,1٪ والسيلينيوم - 57,6٪ والزنك - 48,1٪
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات تقليل الأكسدة ويعزز تقبل الألوان بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وانتهاك الضوء ورؤية الشفق.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتخليق بعض الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى آفات الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 مترابطان في الفيتامينات المشاركة في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حدوث نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك وفقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم كفاية تناول الفيتامينات مع اضطراب في حالة الجلد الطبيعية والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- بوتاسيوم هو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في النبضات العصبية ، وتنظيم ضغط الدم.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي والقلوي ، وجزء من الدهون الفوسفورية ، والنيوكليوتيدات ، والأحماض النووية ، اللازمة لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- حديد يتم تضمينه مع وظائف مختلفة من البروتينات ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك الأكسجين في نقل الإلكترونات ، ويوفر مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتنشيط البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، البيلة العضلية ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، التعب ، اعتلال عضلة القلب ، التهاب المعدة الضموري.
- النحاس هو جزء من إنزيمات ذات نشاط الأكسدة والاختزال التي تشارك في استقلاب الحديد وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات - تتضمن العمليات تزويد الأنسجة بالأكسجين. يتجلى النقص من خلال تشوهات في نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثيرات مناعية ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوه متعدد في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، كيسان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وهن الخثارة الوراثي.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم تشارك في تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وتنظيم التعبير عن العديد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي ووجود تشوهات جنينية. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة أن الجرعات العالية من الزنك يمكن أن تعطل امتصاص النحاس وبالتالي تساهم في تطور فقر الدم.
التسمية: السعرات الحرارية 186 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن أكثر من الخروف النافع ، الفخذ والكتف ، خفيف فقط ، مكعبات ، محمص على نار مفتوحة ، سعرات حرارية ، مغذيات ، خصائص مفيدة للحمل والورك والكتف ، هزيل فقط ، مكعبات ومحمصة على نار مفتوحة