القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتويات العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) في 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.
| مغذ | عدد | معيار** | ٪ من الطبيعي في 100 جرام | ٪ من السعرات الحرارية العادية 100 | 100٪ من القاعدة |
| السعرات الحرارية | 276 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 16.4% | 5.9% | 610 غرام |
| البروتينات | 22.51 غرام | 76 غرام | 29.6% | 10.7% | 338 غرام |
| الدهون | 19.97 غرام | 56 غرام | 35.7% | 12.9% | 280 غرام |
| مياه | 56.26 غرام | 2273 غرام | 2.5% | 0.9% | 4040 غرام |
| رماد | 1.21 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.09 ملغ | 1.5 ملغ | 6% | 2.2% | 1667 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.24 ملغ | 1.8 ملغ | 13.3% | 4.8% | 750 غرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 87.9 ملغ | 500 ملغ | 17.6% | 6.4% | 569 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.7 ملغ | 5 ملغ | 14% | 5.1% | 714 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.13 ملغ | 2 ملغ | 6.5% | 2.4% | 1538 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 21 ميكروغرام | 400 ميكروغرام | 5.3% | 1.9% | 1905 |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 2.64 μg | 3 ملغ | 88% | 31.9% | 114 غرام |
| فيتامين د ، كالسيفيرول | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 غرام |
| فيتامين د 3 ، كولي كالسيفيرول | 0.1 μg | ~ | |||
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.14 ملغ | 15 ملغ | 0.9% | 0.3% | 10714 غرام |
| فيتامين ك ، فيلوكينون ، | 4.6 ميكروغرام | 120 ميكروغرام | 3.8% | 1.4% | 2609 غرام |
| فيتامين PP | 6.15 ملغ | 20 ملغ | 30.8% | 11.2% | 325 غرام |
| البيتين | 11.6 ملغ | ~ | |||
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 251 ملغ | 2500 ملغ | 10% | 3.6% | 996 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 20 ملغ | 1000 ملغ | 2% | 0.7% | 5000 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 23 ملغ | 400 ملغ | 5.8% | 2.1% | 1739 غرام |
| صوديوم ، نا | 66 ملغ | 1300 ملغ | 5.1% | 1.8% | 1970 |
| الكبريت ، س | 225.1 ملغ | 1000 ملغ | 22.5% | 8.2% | 444 غرام |
| الفوسفور ، ص | 184 ملغ | 800 ملغ | 23% | 8.3% | 435 غرام |
| العناصر النزرة | |||||
| الحديد ، الحديد | 1.97 ملغ | 18 ملغ | 10.9% | 3.9% | 914 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.022 ملغ | 2 ملغ | 1.1% | 0.4% | 9091 غرام |
| النحاس والنحاس | 108 ميكروغرام | 1000 ميكروغرام | 10.8% | 3.9% | 926 غرام |
| السيلينيوم ، سي | 26.2 ميكروغرام | 55 ميكروغرام | 47.6% | 17.2% | 210 غرام |
| الزنك ، الزنك | 5.23 ملغ | 12 ملغ | 43.6% | 15.8% | 229 غرام |
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 1.337 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 1.215 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 0.713 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 1.086 غرام | ~ | |||
| ليسين | 1.751 غرام | ~ | |||
| ليسين | 1.988 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.578 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 0.963 غرام | ~ | |||
| التربتوفان | 0.263 غرام | ~ | |||
| فينيلالاناين | 0.916 غرام | ~ | |||
| حمض أميني | |||||
| ألانين | 1.354 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 1.981 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 1.099 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 3.266 غرام | ~ | |||
| البرولين | 0.944 غرام | ~ | |||
| سيرين | 0.837 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 0.756 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.269 غرام | ~ | |||
| ستيرول (ستيرولات) | |||||
| كولسترول | 92 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| Nasadenie الأحماض الدهنية | 8.44 غرام | 18.7 جرام كحد أقصى | |||
| 10: 0 كابريك | 0.05 غرام | ~ | |||
| 12: 0 لوريك | 0.08 غرام | ~ | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.75 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 4.3 غرام | ~ | |||
| 18: 0 دهني | 2.68 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 8.17 غرام | 16.8 جرام كحد أدنى | 48.6% | 17.6% | |
| 16: 1 بالميتوليك | 0.58 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أوليك (أوميغا 9) | 7.34 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 1.62 غرام | من 11.2 إلى 20.6 جم | 14.5% | 5.3% | |
| 18: 2 لينوليك | 1.19 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.34 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.09 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.34 غرام | من 0.9 إلى 3.7 جم | 37.8% | 13.7% | |
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 1.28 غرام | من 4.7 إلى 16.8 جم | 27.2% | 9.9% |
قيمة الطاقة 276 سعرة حرارية.
- 3 أوقية = 85 جرام (234.6 كيلو كالوري)
- القطعة المطبوخة باستثناء المخلفات (الناتج من 1 رطل من اللحم النيء مع المخلفات) = 269 جم (742.4 سعرة حرارية)
خروف وكتف وكتف مخبوز غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B2 و 13.3٪ ، الكولين - 17,6٪ ، فيتامين B5 - 14٪ ، فيتامين B12 - 88٪ ، فيتامين PP - 30,8٪ ، الفوسفور - 23٪ ، السيلينيوم - 47.6 لكل منهما المائة والزنك و 43.6٪
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات تقليل الأكسدة ويعزز تقبل الألوان بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وانتهاك الضوء ورؤية الشفق.
- الكولين هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتخليق بعض الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى آفات الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 مترابطان في الفيتامينات المشاركة في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حدوث نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك وفقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. ويصاحب عدم كفاية تناول الفيتامينات اضطراب في حالة الجلد الطبيعية والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي والقلوي ، وجزء من الدهون الفوسفورية ، والنيوكليوتيدات ، والأحماض النووية ، اللازمة لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثيرات مناعية ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوه متعدد في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، كيسان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وهن الخثارة الوراثي.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم تشارك في تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وتنظيم التعبير عن العديد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي ووجود تشوهات جنينية. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة أن الجرعات العالية من الزنك يمكن أن تعطل امتصاص النحاس وبالتالي تساهم في تطور فقر الدم.
التسمية: السعرات الحرارية - 276 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن المفيدة من لحم الضأن ، الكتف والكتف ، المخبوزات ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية ، الخواص المفيدة للحمل والكتف والكتف ، مخبوزة.