القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتويات العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) في 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.
| مغذ | عدد | معيار** | ٪ من الطبيعي في 100 جرام | ٪ من السعرات الحرارية العادية 100 | 100٪ من القاعدة |
| السعرات الحرارية | 283 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 16.8% | 5.9% | 595 غرام |
| البروتينات | 32.81 غرام | 76 غرام | 43.2% | 15.3% | 232 غرام |
| الدهون | 15.89 غرام | 56 غرام | 28.4% | 10% | 352 غرام |
| مياه | 49.96 غرام | 2273 غرام | 2.2% | 0.8% | 4550 غرام |
| رماد | 1.75 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.06 ملغ | 1.5 ملغ | 4% | 1.4% | 2500 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.23 ملغ | 1.8 ملغ | 12.8% | 4.5% | 783 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.62 ملغ | 5 ملغ | 12.4% | 4.4% | 806 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.12 ملغ | 2 ملغ | 6% | 2.1% | 1667 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 21 ميكروغرام | 400 ميكروغرام | 5.3% | 1.9% | 1905 |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 2.91 μg | 3 ملغ | 97% | 34.3% | 103 غرام |
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.2 ملغ | 15 ملغ | 1.3% | 0.5% | 7500 غرام |
| فيتامين PP | 5.96 ملغ | 20 ملغ | 29.8% | 10.5% | 336 غرام |
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 261 ملغ | 2500 ملغ | 10.4% | 3.7% | 958 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 26 ملغ | 1000 ملغ | 2.6% | 0.9% | 3846 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 27 ملغ | 400 ملغ | 6.8% | 2.4% | 1481 غرام |
| صوديوم ، نا | 79 ملغ | 1300 ملغ | 6.1% | 2.2% | 1646 غرام |
| الكبريت ، س | 328.1 ملغ | 1000 ملغ | 32.8% | 11.6% | 305 غرام |
| الفوسفور ، ص | 204 ملغ | 800 ملغ | 25.5% | 9% | 392 غرام |
| العناصر النزرة | |||||
| الحديد ، الحديد | 2.67 ملغ | 18 ملغ | 14.8% | 5.2% | 674 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.032 ملغ | 2 ملغ | 1.6% | 0.6% | 6250 غرام |
| النحاس والنحاس | 132 ميكروغرام | 1000 ميكروغرام | 13.2% | 4.7% | 758 غرام |
| السيلينيوم ، سي | 37 ميكروغرام | 55 ميكروغرام | 67.3% | 23.8% | 149 غرام |
| الزنك ، الزنك | 7.52 ملغ | 12 ملغ | 62.7% | 22.2% | 160 غرام |
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 1.949 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 1.77 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 1.039 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 1.583 غرام | ~ | |||
| ليسين | 2.552 غرام | ~ | |||
| ليسين | 2.897 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.842 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 1.404 غرام | ~ | |||
| التربتوفان | 0.383 غرام | ~ | |||
| فينيلالاناين | 1.336 غرام | ~ | |||
| حمض أميني | |||||
| ألانين | 1.973 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 2.888 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 1.602 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 4.761 غرام | ~ | |||
| البرولين | 1.376 غرام | ~ | |||
| سيرين | 1.22 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 1.103 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.392 غرام | ~ | |||
| ستيرول (ستيرولات) | |||||
| كولسترول | 117 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| Nasadenie الأحماض الدهنية | 6.17 غرام | 18.7 جرام كحد أقصى | |||
| 10: 0 كابريك | 0.03 غرام | ~ | |||
| 12: 0 لوريك | 0.05 غرام | ~ | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.5 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 3.24 غرام | ~ | |||
| 18: 0 دهني | 2 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 6.45 غرام | 16.8 جرام كحد أدنى | 38.4% | 13.6% | |
| 16: 1 بالميتوليك | 0.47 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أوليك (أوميغا 9) | 5.81 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 1.38 غرام | من 11.2 إلى 20.6 جم | 12.3% | 4.3% | |
| 18: 2 لينوليك | 1.02 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.24 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.11 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.24 غرام | من 0.9 إلى 3.7 جم | 26.7% | 9.4% | |
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 1.13 غرام | من 4.7 إلى 16.8 جم | 24% | 8.5% |
قيمة الطاقة 283 سعرة حرارية.
- 3 أوقية = 85 جرام (240.6 كيلو كالوري)
- القطعة المطبوخة باستثناء النفايات (الناتج من رطل واحد من اللحم النيء مع المخلفات) = 1 جرام (174 سعرة حرارية)
لحم ضأن ، كتف ، كتف ، خفيف فقط ، مطهو ببطء غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 2 - 12,8٪ ، فيتامين ب 5 - 12,4٪ ، فيتامين ب 12 - 97٪ ، فيتامين ب - 29,8٪ ، الفوسفور - 25,5٪ ، الحديد 14.8٪ ، النحاس - 13.2٪ ، السيلينيوم - 67,3٪ ، الزنك - 62,7٪
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات تقليل الأكسدة ويعزز تقبل الألوان بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وانتهاك الضوء ورؤية الشفق.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتخليق بعض الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى آفات الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 مترابطان في الفيتامينات المشاركة في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حدوث نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك وفقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم كفاية تناول الفيتامينات مع اضطراب في حالة الجلد الطبيعية والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي والقلوي ، وجزء من الدهون الفوسفورية ، والنيوكليوتيدات ، والأحماض النووية ، اللازمة لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- حديد يتم تضمينه مع وظائف مختلفة من البروتينات ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك الأكسجين في نقل الإلكترونات ، ويوفر مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتنشيط البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، البيلة العضلية ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، التعب ، اعتلال عضلة القلب ، التهاب المعدة الضموري.
- النحاس هو جزء من إنزيمات ذات نشاط الأكسدة والاختزال التي تشارك في استقلاب الحديد وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات - تتضمن العمليات تزويد الأنسجة بالأكسجين. يتجلى النقص من خلال تشوهات في نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثيرات مناعية ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوه متعدد في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، كيسان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وهن الخثارة الوراثي.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم تشارك في تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وتنظيم التعبير عن العديد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي ووجود تشوهات جنينية. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة أن الجرعات العالية من الزنك يمكن أن تعطل امتصاص النحاس وبالتالي تساهم في تطور فقر الدم.
التسمية: السعرات الحرارية 283 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن المفيدة من لحم الضأن والكتف والكتف ، العجاف فقط ، المطهو ببطء ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية ، الخصائص المفيدة للحمل ، الكتف ، والكتف ، العجاف فقط ، المطهو ببطء