القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتويات العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) في 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.
| مغذ | عدد | معيار** | ٪ من الطبيعي في 100 جرام | ٪ من السعرات الحرارية العادية 100 | 100٪ من القاعدة |
| السعرات الحرارية | 210 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 12.5% | 6% | 802 غرام |
| البروتينات | 27.12 غرام | 76 غرام | 35.7% | 17% | 280 غرام |
| الدهون | 10.5 غرام | 56 غرام | 18.8% | 9% | 533 غرام |
| مياه | 61.38 غرام | 2273 غرام | 2.7% | 1.3% | 3703 غرام |
| رماد | 1.45 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.1 ملغ | 1.5 ملغ | 6.7% | 3.2% | 1500 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.28 ملغ | 1.8 ملغ | 15.6% | 7.4% | 643 غرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 104 ملغ | 500 ملغ | 20.8% | 9.9% | 481 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.69 ملغ | 5 ملغ | 13.8% | 6.6% | 725 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.14 ملغ | 2 ملغ | 7% | 3.3% | 1429 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 23 ميكروغرام | 400 ميكروغرام | 5.8% | 2.8% | 1739 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 3.11 μg | 3 ملغ | 103.7% | 49.4% | 96 غرام |
| فيتامين د ، كالسيفيرول | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% | 10000 غرام |
| فيتامين د 3 ، كولي كالسيفيرول | 0.1 μg | ~ | |||
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.2 ملغ | 15 ملغ | 1.3% | 0.6% | 7500 غرام |
| فيتامين ك ، فيلوكينون ، | 5.7 μg | 120 ميكروغرام | 4.8% | 2.3% | 2105 |
| فيتامين PP | 6.15 ملغ | 20 ملغ | 30.8% | 14.7% | 325 غرام |
| البيتين | 13.7 ملغ | ~ | |||
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 324 ملغ | 2500 ملغ | 13% | 6.2% | 772 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 21 ملغ | 1000 ملغ | 2.1% | 1% | 4762 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 29 ملغ | 400 ملغ | 7.3% | 3.5% | 1379 غرام |
| صوديوم ، نا | 83 ملغ | 1300 ملغ | 6.4% | 3% | 1566 |
| الكبريت ، س | 271.2 ملغ | 1000 ملغ | 27.1% | 12.9% | 369 غرام |
| الفوسفور ، ص | 217 ملغ | 800 ملغ | 27.1% | 12.9% | 369 غرام |
| العناصر النزرة | |||||
| الحديد ، الحديد | 2.19 ملغ | 18 ملغ | 12.2% | 5.8% | 822 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.028 ملغ | 2 ملغ | 1.4% | 0.7% | 7143 غرام |
| النحاس والنحاس | 137 ميكروغرام | 1000 ميكروغرام | 13.7% | 6.5% | 730 غرام |
| السيلينيوم ، سي | 31.3 μg | 55 ميكروغرام | 56.9% | 27.1% | 176 غرام |
| الزنك ، الزنك | 6.6 ملغ | 12 ملغ | 55% | 26.2% | 182 غرام |
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 1.611 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 1.463 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 0.859 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 1.308 غرام | ~ | |||
| ليسين | 2.109 غرام | ~ | |||
| ليسين | 2.395 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.696 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 1.161 غرام | ~ | |||
| التربتوفان | 0.317 غرام | ~ | |||
| فينيلالاناين | 1.104 غرام | ~ | |||
| حمض أميني | |||||
| ألانين | 1.631 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 2.387 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 1.324 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 3.935 غرام | ~ | |||
| البرولين | 1.137 غرام | ~ | |||
| سيرين | 1.008 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 0.911 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.324 غرام | ~ | |||
| ستيرول (ستيرولات) | |||||
| كولسترول | 93 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| Nasadenie الأحماض الدهنية | 3.88 غرام | 18.7 جرام كحد أقصى | |||
| 10: 0 كابريك | 0.02 غرام | ~ | |||
| 12: 0 لوريك | 0.03 غرام | ~ | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.29 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 2.08 غرام | ~ | |||
| 18: 0 دهني | 1.28 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 4.24 غرام | 16.8 جرام كحد أدنى | 25.2% | 12% | |
| 16: 1 بالميتوليك | 0.32 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أوليك (أوميغا 9) | 3.83 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.94 غرام | من 11.2 إلى 20.6 جم | 8.4% | 4% | |
| 18: 2 لينوليك | 0.7 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.15 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.09 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.15 غرام | من 0.9 إلى 3.7 جم | 16.7% | 8% | |
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 0.79 غرام | من 4.7 إلى 16.8 جم | 16.8% | 8% |
قيمة الطاقة 210 كيلو كالوري.
- 3 أوقية = 85 جرام (178.5 كيلو كالوري)
- القطعة المطبوخة باستثناء المخلفات (الناتج من 1 رطل من اللحم النيء مع المخلفات) = 202 جم (424.2 سعرة حرارية)
لحم الضأن والكتف والكتف ، مشوي على نار مفتوحة غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B2 15.6٪ ، الكولين 20.8٪ ، فيتامين B5 - 13,8٪ ، فيتامين B12 - 103,7٪ ، فيتامين PP - 30,8٪ ، بوتاسيوم - 13٪ ، فوسفور - 27,1٪ حديد - 12.2٪ نحاس - 13,7٪ سيلينيوم 56,9٪ زنك 55٪
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات تقليل الأكسدة ويعزز تقبل الألوان بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وانتهاك الضوء ورؤية الشفق.
- الكولين هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتخليق بعض الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى آفات الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 مترابطان في الفيتامينات المشاركة في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حدوث نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك وفقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم كفاية تناول الفيتامينات مع اضطراب في حالة الجلد الطبيعية والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- بوتاسيوم هو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في النبضات العصبية ، وتنظيم ضغط الدم.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي والقلوي ، وجزء من الدهون الفوسفورية ، والنيوكليوتيدات ، والأحماض النووية ، اللازمة لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- حديد يتم تضمينه مع وظائف مختلفة من البروتينات ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك الأكسجين في نقل الإلكترونات ، ويوفر مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتنشيط البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، البيلة العضلية ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، التعب ، اعتلال عضلة القلب ، التهاب المعدة الضموري.
- النحاس هو جزء من إنزيمات ذات نشاط الأكسدة والاختزال التي تشارك في استقلاب الحديد وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات - تتضمن العمليات تزويد الأنسجة بالأكسجين. يتجلى النقص من خلال تشوهات في نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثيرات مناعية ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوه متعدد في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، كيسان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وهن الخثارة الوراثي.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم تشارك في تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وتنظيم التعبير عن العديد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي ووجود تشوهات جنينية. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة أن الجرعات العالية من الزنك يمكن أن تعطل امتصاص النحاس وبالتالي تساهم في تطور فقر الدم.
الوسوم (تاج): سعرات حرارية 210 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن من لحم الضأن النافع ، الكتف وأجزاء الكتف ، محمص على نار مفتوحة ، سعرات حرارية ، مغذيات ، خصائص مفيدة للحمل ، كتف وكتف مشوي على نار مفتوحة