في بعض الثقافات ، لم يُسمح للنساء بطهي الطعام ، وبين الطهاة البارزين ، كانت نسبة النساء أقل. على عكس الحياة اليومية ، حيث تكون المرأة على الموقد هي الصورة القياسية. حقًا ، مع كل حب الجنس الأضعف للطبخ ، لا مكان لهم على نجم أوليمبوس؟
في فرنسا المحافظة ، فازت الشيف Anne-Sophie Pic (Maison Pic) بنجمة ميشلان الثالثة لها.
بالعودة إلى عام 1926 ، بدأ وضع علامة النجمة بجوار اسم المطعم على المأكولات الممتازة. في أوائل الثلاثينيات ، تمت إضافة نجمتين أخريين. اليوم ، يتم توزيع نجوم ميشلان على النحو التالي:
* - مطعم جيد جدا في فئته ،
** - مطبخ ممتاز ، من أجل المطعم ، من المنطقي أن تنحرف قليلاً عن الطريق ،
*** - عمل رائع للطاهي ، فمن المنطقي القيام برحلة منفصلة هنا.
بعد ذلك بقليل ، تولت روجو ديا ، وهي طاهية شابة ، مطبخ مطعم الكافيار الباريسي بتروسيان. كما اشتهرت النساء في مطابخ إيطاليا والبرتغال وبريطانيا. يديرون أعمالهم الخاصة ويكتبون الكتب ويشاركون في البرامج التلفزيونية.
في العشرينات وأواخر الأربعينيات من القرن الماضي ، بدأت العديد من النساء في فتح مطاعم صغيرة في ليون وحولها. بعد الحربين العالميتين ، اعتبر الرجال العمل في المطبخ عمل شاق ، وكان الكثير من النساء هم من يضعون الطاولات.
أشهر "أمهات ليون" كانت أوجيني برازيير ، وماري بورجوا ، ومارجريت بيزيه. قاموا ببناء مطبخ على أساس التقاليد العائلية وحراسة الوصفات الموروثة من جداتهم بعناية. سيطرت الطرائد على الأطباق ، حيث كانت الزراعة لا تزال في حالة تدهور.
فازت مطاعم كل هؤلاء النساء بثلاث نجمات ميشلان ، ونشر أصحابها كتب طهي وحظيت بشعبية كبيرة بين شعب فرنسا.
على الرغم من هذا التاريخ ، لا يزال عمل المطاعم اليوم في أيدي الرجال الأقوياء. يقولون إنه عبء لا يطاق على النساء حمل الغلايات وقضاء اليوم كله على أقدامهن ، وإعداد كميات كبيرة من الفراغات. وغالبًا ما يكون الجو في المطبخ "ساخنًا" للغاية - الخلافات ، وترتيب العلاقة ، وتيرة العمل السريعة.
ومع ذلك ، على الرغم من كل شيء ، بدأت تظهر المطاعم الأولى التي افتتحتها النساء - صغيرة جدًا ، حيث كان من الصعب الطهي لعدد كبير من الزوار. أحد هذه المطاعم مملوك للإيطالية نادية سانتيني ، التي فازت بثلاث نجوم عن بنات أفكارها Dal Pescatore. تضع قطعة من روحها في كل طبق - الوضع التقليدي للطهاة الإيطاليين.
في بريطانيا في هذا الوقت ، اكتسبت طاهيات التلفزيون شعبية. أشهرها ديليا سميث. في التسعينيات من القرن العشرين ، ظهر الرجال على الشاشة ، لكن النساء سرعان ما تحولن إلى المطبخ الاحترافي.
قال جوردون رامزي ، رئيس الطهاة البريطاني الأسطوري ، إن "المرأة لا تستطيع الطبخ حتى تحت تهديد الموت". الآن امرأة ، كلير سميث ، تدير المطبخ في مطعمه الرئيسي في لندن.
كان أحد مطابخه الأخرى في مطعم Verre في دبي ، حتى وقت قريب ، تديره أنجيلا هارتنت. تعيش الآن في لندن وتدير مطاعم فندق Connaught Grill Room ، والتي حصلت بالفعل على أول نجمة ميشلان لها فيها.
أشهر الشيفات الإناث
آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم
كان جدها مؤسس نزل صغير على جانب الطريق بجانب البحر ، وقد خدم المسافرين الذين ذهبوا في إجازة إلى نيس. الطبق الذي جعل ميزون رايس مشهورة هو طبق جراد البحر.
نشأت آن صوفي بالفعل في مطعم. كل صباح ، كانت تذوق السمك الذي تم إحضاره إلى النزل. شجع الآباء اهتمام ابنتهم ولم يتدخلوا في تعليمها الطهي. على الرغم من ذلك ، لم ترغب Ann-Sophie في أن تكون طاهية واختارت مهنة الإدارة. بينما كانت تدرس في باريس واليابان ، فاز جدها بثلاث نجمات ميشلان ، وواصل والدها عمله. بعد بضع سنوات ، أدركت آن صوفي أن شغفها الحقيقي هو الطبخ وعادت إلى المنزل للدراسة مع والدها. لسوء الحظ ، توفي والدها قريبًا ، وكان على الفتاة أن تتحمل السخرية ، لأنه لم يؤمن أحد بنجاحها في الطهي.
في عام 2007 ، حصلت على نجمة ميشلان الثالثة وأصبحت الطاهية الوحيدة من فئة "الثلاث نجوم" في فرنسا ، بالإضافة إلى واحدة من أغنى عشرين طاهية في فرنسا.
تخصصاتها: سمك القاروص مع مربى البصل الطري وصلصة الجوز بالكراميل المصنوعة من الجوز المحلي والنبيذ الأصفر.
هيلين داروز
وريثة فندق ومطعم والدها في Villeneuve-de-Marsan في جنوب شرق فرنسا ، رفضت هي أيضًا في البداية بكل طريقة ممكنة قضية الوالدين. بعد تخرجها من كلية إدارة الأعمال ، أصبحت هيلين مديرة العلاقات العامة في آلان دوكاس ، وأدارت موظفي مطعم Bureau. لكنها قررت بعد ذلك أن تصبح طاهية وعادت إلى المنزل. بعد بضعة أشهر ، تقاعد الأب ، وظلت الابنة في المنزل
في عام 1995 ، تم تسمية فندق العائلة باسمها ، وبعد عام أعادت نجمة ميشلان التي فقدها والدها إلى المؤسسة. أصبحت هيلين أصغر طاهٍ في تشامبرارد لهذا العام ، وانتقلت إلى باريس ، وافتتحت هيلين داروز (نجمتان) ، ثم ذهبت إلى لندن لتدير مطعم كونوت.
طبق توقيعها: راتاتوي.
أنجيلا هارتنيت
كانت أنجيلا تحب الطبخ منذ الطفولة مع جدتها الإيطالية ، ورغم ذلك تخرجت من المعهد بدرجة في التاريخ الحديث ، وبعد ذلك غادرت للعمل في مطعم بجزيرة بربادوس. من بربادوس ، أتت أنجيلا للعمل مع جوردون رامزي في أوبرجين ، ومن هناك انتقلت إلى ماركوس وارينج في L '، ثم إلى بيتروس.
لم تتوقف أنجيلا عند هذا الحد: بمرور الوقت ، ترأست فندق Ramsey Verre في دبي. اليوم ، من المقرر أن تفتتح مطعمها الخاص ، مورانو ، بينما تترأس أيضًا مطعم يورك آند ألباني جاستروبوب.
تخصصها: الأرنب الملكي مع النمو والصلصة الخاصة وكبد الأوز.
كلير سميث
هذه الفتاة ليست وريثة لأصحاب المطاعم ولم تكبر في المطبخ. كان عليها أن تثبت مهارتها من القاع. وهي مقاطعة من أيرلندا الشمالية ، قرأت السير الذاتية للطهاة العظماء حتى الثقوب. بعد أن تركت المدرسة ، هربت إلى لندن وتخرجت من كلية للطهي. سرعان ما تمكنت من شق طريقها للتدريب في مطبخ جوردون رامزي.
بعد بضع سنوات ، أعطتها رامزي فترة تدريب في لويس الخامس عشر من آلان دوكاس. هناك ، كلير ، التي لم تكن تعرف اللغة ، واجهت وقتًا عصيبًا: كان عليها أن تتعلم بسرعة الكلام والطبخ لسخرية الطهاة. بالعودة إلى مطعم Gordon Ramsay ، بعد بضع سنوات ، تولى كلير منصب رئيس الطهاة.
تخصصها هو الرافيولي مع الكركند والسلمون واللانغوستين.
روز جراي وروث روجرز
روز وروث هما إالياليان في منتصف العمر قاما ، في الثمانينيات ، "برفع الطبخ البريطاني من تحت الأنقاض." تم التخطيط لمطعمهم ، River Cafe ، ليكون غرفة طعام لمكتب معماري على ضفاف نهر التايمز. ولكن بسبب المأكولات اللذيذة بشكل لا يصدق ، لم يبدأ الموظفون فقط في القدوم إلى هنا لتناول الطعام.
ثم تم تجديد المقهى وتحويله إلى مطعم باهظ الثمن به 120 مقعدًا بشرفة صيفية. أخرجت روث وروز سلسلة من البرامج التلفزيونية وكتبتا العديد من كتب الطبخ.
ايلينا ارزاق
تدير إيلينا مطعم Arzhak في مدينة سان سيباستيان. نشأت في بيئة النظام الأم وتعلمت الطبخ في مطعم من والدتها وجدتها. تأسس المطعم العائلي عام 1897 ، وبدأت إيلينا العمل هناك كطالبة في تقشير الخضار وغسيل السلطات.
في مطبخ أرزاك الرائع ، ستة من رؤساء الطهاة التسعة من النساء.
تخصصها: المأكولات البحرية من الساحل الفرنسي مع الأعشاب البحرية في الزبدة والخضروات المصغرة ، حساء البطاطس الخفيف مع كافيار الرنجة.
لم تفكر الفرنسية آني في أن تصبح طاهية حتى تزوجت من إيطالي. افتتح زوجها ، جورجيو بينوتشوري ، مصنعًا للخمور في قصر فلورنتين قديم في عام 1972 ، حيث كان معظم الناس يشربون النبيذ ويشاركون في تذوقه. قررت آني تقديم وجبات خفيفة للنبيذ - المقبلات والسندويشات. بمرور الوقت ، توسعت القائمة ، وبدأت دعوة آني إلى التلفزيون.
لم تُعطِ الشيف أطباقًا إيطالية معقدة بأي شكل من الأشكال ، وقامت بتغيير الوصفات بالطريقة الفرنسية ، وبذلك اخترعت وصفات مؤلفة جديدة. أعطى التقاطع بين المأكولات الفرنسية والإيطالية نتيجة مذهلة: حصلت آني على نجوم ميشلان.