نسب الفول والماء
يتم تحديد كمية الماء اللازمة لطهي الفول بالنسب التالية: يؤخذ جزء واحد من الفول و 1 أجزاء من الماء. هذا ينطبق على الفاصوليا التي تم حصادها حديثًا ، والتي لم يكن لديها وقت للكذب لفترة طويلة ، وتم نقعها بشكل صحيح. إذا كانت الفاصوليا قديمة ، تم تخزينها لفترة طويلة ، فقد تمكنت من الجفاف كثيرًا. لذلك ، ستكون هناك حاجة إلى المزيد من الماء لتحضيره ، 3-4 أكواب - بسبب جفاف الحبوب ، وطول مدة الطهي.
الفاصوليا ، مثل جميع البقوليات ، تلتصق بسهولة بقاع الطبق بدون ماء وتحترق. لذلك ، يجب مراقبة عملية الطهي ومنع الماء من الغليان وإعادة ملئه إذا لزم الأمر.
تعتمد كمية الماء التي يتم نقعها في الفاصوليا قبل الغليان أيضًا على وقت التخزين. كلما طالت مدة بقاء الحبوب ، زادت الرطوبة التي تفقدها ، وزادت الحاجة إلى المزيد من الماء لنقعها. تزداد حبوب الفاصوليا في الحجم ، وتمتص الماء ، لذلك من الأفضل تناول كمية كبيرة من الأطباق وسكب الماء الزائد من أجل النقع. وبالطبع ، فإن نسب الماء بعيدة كل البعد عن أهم قواعد الطهي - فمدة الطهي والنقع السليم مهمان أيضًا.
/ /