الحقيقة حول الأسماك التي يتم إخفاؤها عنا تناول الأسماك يشكل خطورة على الصحة

خطر مميت من أعماق البحر

الأسماك ملوثة هذه الأيام بالمواد الكيميائية السامة التي تسبب السرطان وتنكس الدماغ. أيضا ، من بين جميع المنتجات ، الأسماك هي الأكثر خطورة من حيث البكتيريا المسببة للأمراض. هل تعتقد أن السمك غذاء صحي؟ فكر مرة اخرى. تعيش الأسماك في مياه ملوثة لدرجة أنك لن تفكر في شربها. ومع ذلك فأنت تتناول هذا المزيج السام من البكتيريا والسموم والمعادن الثقيلة وما إلى ذلك. يحدث هذا في كل مرة تأكل فيها السمك. وجد الباحثون في جامعة إلينوي أن الأشخاص الذين يأكلون الأسماك ولديهم مستويات عالية من ثنائي الفينيل متعدد الكلور في دمائهم يجدون صعوبة في تذكر المعلومات التي تلقوها قبل 30 دقيقة. يمتص جسم السمكة المواد الكيميائية السامة من الماء ، وتصبح هذه المواد أكثر تركيزًا كلما تقدمت في السلسلة الغذائية. تأكل الأسماك الكبيرة الأسماك الصغيرة ، والأسماك الكبيرة (مثل التونة والسلمون) تمتص المواد الكيميائية من الأسماك التي تأكلها. تتراكم لحوم الأسماك ملوثات مثل مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور التي تسبب تلفًا للكبد والجهاز العصبي والأعضاء التناسلية. يمكن أن يتسبب السترونتيوم 90 الموجود في الأسماك ، بالإضافة إلى الكادميوم والزئبق والرصاص والكروم والزرنيخ ، في تلف الكلى والتخلف العقلي والسرطان (1,2,3,4،XNUMX،XNUMX،XNUMX). تتراكم هذه السموم في الأنسجة الدهنية للإنسان وتبقى هناك لعقود. تعتبر المأكولات البحرية أيضًا السبب الأول للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة.

العديد من المجاري المائية ملوثة ببراز الإنسان والحيوان ، وتحمل الفضلات بكتيريا خطرة مثل الإشريكية القولونية. لذلك ، عندما نأكل السمك ، فإننا نعرض أنفسنا لخطر غير ضروري للإصابة بمرض معدي يمكن أن يؤدي إلى عدم الراحة الشديد ، وتلف الجهاز العصبي ، وحتى الموت.

المأكولات البحرية هي السبب الأول للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة. يمكن أن يؤدي تسمم المأكولات البحرية إلى تدهور الحالة الصحية وتلف الكلى والجهاز العصبي وحتى الموت. وفقًا لتقرير صادر عن مكتب المحاسبة العامة ، فإن صناعة صيد الأسماك تخضع لرقابة سيئة للغاية. لا تختبر إدارة الغذاء والدواء في أغلب الأحيان الأسماك بحثًا عن العديد من المواد الكيميائية والبكتيريا المعروفة. هذا هو الزئبق بسبب التلوث الصناعي ، تتراكم الأسماك الزئبق في لحومها. تمتص الأسماك الزئبق ويترسب في أنسجتها. إذا كنت تأكل السمك ، فسيمتص جسمك الزئبق من لحوم الأسماك ، ويمكن أن يؤدي تراكم هذه المادة إلى مشاكل صحية خطيرة. تجدر الإشارة إلى أن سمكة - هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكن أن يتعامل بها الشخص مع هذا السم. إن تناول الأسماك والحيوانات البحرية الأخرى هو الطريقة الوحيدة التي يمكن أن يتلامس بها البشر مع الزئبق. New England Journal of Medicine (2003) حتى الكميات الصغيرة من الأسماك لها تأثير قوي على مستويات الزئبق في الدم. وجدت دراسة أجرتها وكالة حماية البيئة (EPA) أن النساء اللائي تناولن السمك مرتين في الأسبوع كان لديهن تركيز زئبق في الدم أعلى بسبع مرات من أولئك اللائي لم يأكلن السمك في الشهر السابق. كما أظهرت الدراسات أنه إذا أكلت المرأة التي تزن 140 رطلاً 6 أونصات من التونة البيضاء مرة واحدة في الأسبوع ، فإن مستوى الزئبق في دمها سيتجاوز القيم المسموح بها. 30%. الزئبق سم. من المعروف أن الزئبق يسبب مرضًا خطيرًا لدى البشر ، بما في ذلك تلف الدماغ وفقدان الذاكرة والرعشة والإجهاض وتشوهات الجنين. يؤدي التسمم بالزئبق الناتج عن تناول الأسماك أيضًا إلى الإرهاق وفقدان الذاكرة. يسمي بعض الأطباء هذا "ضباب السمك". وجدت دراسة أجرتها جين هايتاور ، وهي طبيبة في سان فرانسيسكو ، أن العشرات من مرضاها لديهم مستويات مرتفعة من الزئبق في أجسامهم ، وأظهر العديد منهم أعراض التسمم بالزئبق ، مثل تساقط الشعر ، والتعب ، والاكتئاب ، وعدم القدرة على التركيز ، والصداع. ووجد الطبيب أن حالة المرضى تحسنت عندما توقفوا عن تناول السمك. كما يقول هايتور ، "الزئبق سم معروف. هناك دائما مشاكل معها ، أينما تلتقي. ووجد الباحثون أيضًا أن الزئبق الموجود في الحيوانات البحرية يمكن أن يسبب أمراض القلب لدى الأشخاص الذين يتناولون الأسماك. وجد تقرير حديث صادر عن معهد أبحاث الصحة العامة في فنلندا أن الرجال الذين ترتفع لديهم مستويات الزئبق في الدم نتيجة تناول الأسماك هم أكثر عرضة بنسبة 1,5،XNUMX مرة للإصابة بأمراض القلب ، بما في ذلك أمراض القلب. النوبات. اللحوم السامة الزئبق ليس العنصر الخطير الوحيد في الأسماك. يحصل الأشخاص الذين يتناولون الأسماك أيضًا على مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور. تتغذى الأسماك الكبيرة على الأسماك الصغيرة ، وبالتالي يرتفع تركيز ثنائي الفينيل متعدد الكلور في أجسام الأسماك الكبيرة. يعاني الأشخاص الذين يتلقون ثنائي الفينيل متعدد الكلور عن طريق تناول الأسماك من تلف في الدماغ واضطرابات في الإنجاب وزيادة خطر الإصابة بالسرطان. يمكن أن تتراكم الأسماك كميات كبيرة جدًا من المواد الكيميائية في الأسماك والدهون ، تصل إلى 9 ملايين مرة أكثر من الماء الذي تعيش فيه. ثنائي الفينيل متعدد الكلور هي مواد اصطناعية كانت تستخدم سابقًا في السوائل والزيوت الهيدروليكية ، في المكثفات والمحولات الكهربائية. تم حظر استخدامها في الولايات المتحدة في عام 1979 ، ولكن استخدامها على نطاق واسع في السنوات السابقة أدى إلى وجودها في كل مكان ، وخاصة في الأسماك. تعتبر مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور خطرة لأنها تعمل مثل الهرمونات وتسبب تلف الأعصاب وتساهم في عدد من الأمراض ، بما في ذلك السرطان والعقم واضطرابات الإنجاب الأخرى وغير ذلك. وجد الباحثون في جامعة إلينوي أن الأشخاص الذين يتناولون الأسماك ولديهم مستويات عالية من ثنائي الفينيل متعدد الكلور في دمائهم يجدون صعوبة في تذكر المعلومات التي تلقوها قبل 30 دقيقة. تمتص أجسام الأسماك مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور. تتراكم الأسماك الكبيرة التي تأكل الأسماك الصغيرة تركيزات أكبر من ثنائي الفينيل متعدد الكلور في لحومها ويمكن أن تصل إلى مستويات أعلى بآلاف المرات من تلك الموجودة في ثنائي الفينيل متعدد الكلور. لكن الشخص لن يفكر حتى في شرب هذه المياه! كان مستوى ثنائي الفينيل متعدد الكلور في أحد دولفين القارورة 2000 جزء في المليون ، أي 40 ضعف الحد القانوني. في الأسكيمو ، التي يتكون نظامها الغذائي بشكل كبير من الأسماك ، يبلغ مستوى ثنائي الفينيل متعدد الكلور في الأنسجة الدهنية 15,7 جزء في المليون. هذا يتجاوز بكثير قيمة الحد (0,094،2002 جزء في المليون). في الواقع ، كانت جميع الإسكيمو تحتوي على مستويات من ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs) تجاوزت ، وفي بعضها كانت عالية جدًا لدرجة أن حليب الثدي وأنسجة الجسم يمكن تصنيفها على أنها نفايات خطرة. في عام 38 ، أصدرت XNUMX ولاية في الولايات المتحدة توصيات بشأن استهلاك الأسماك ، نتيجة لارتفاع مستويات ثنائي الفينيل متعدد الكلور. ثنائي الفينيل متعدد الكلور يجعلك غبيًا. تقوم الدكتورة سوزان إل شانتز من كلية الطب البيطري بجامعة إلينوي بفحص الأشخاص الذين يتناولون الأسماك منذ عام 1992 ووجدت أن أولئك الذين يأكلون 24 سمكة أو أكثر في رطل من الأسماك في العام يعانون من مشاكل في الذاكرة. في المتوسط ​​، يأكل الناس في جميع أنحاء العالم 40 رطلاً من الأسماك سنويًا.) وجدت أن الأشخاص الذين يتناولون الأسماك لديهم مستويات عالية من ثنائي الفينيل متعدد الكلور في دمائهم ، ولهذا السبب ، يواجهون صعوبة في تذكر المعلومات التي تلقوها قبل 30 دقيقة فقط . وُجد أن البالغين أقل عرضة لتأثيرات ثنائي الفينيل متعدد الكلور من الأجنة النامية. قد لا يكون هذا هو الحال." في دراستها ، كان لدى العديد من أكلة الأسماك مستويات عالية من الرصاص والزئبق و DDE (تتشكل عند تكسير مادة الـ دي.دي.تي) في دمائهم. حتى التركيزات المنخفضة من الرصاص يمكن أن تسبب تشوهات وتأخرًا عقليًا عند الأطفال. يمكن أن تؤدي التركيزات العالية إلى الإصابة بالصرع وحتى الموت. مع التربية الصناعية ، تصبح الأسماك أكثر سمية. لذلك أصبح سمك السلمون في البرية أكثر ندرة 80% يأتي سمك السلمون المتوفر تجارياً في أمريكا من مزارع الأسماك. يتم إعطاء الأسماك المستزرعة الأسماك التي يتم صيدها من البرية. يتطلب الأمر 1 رطل من الأسماك البرية (جميع الأنواع غير صالحة للاستهلاك البشري) لزراعة 5 أرطال من الأسماك في المزارع. يحتوي سمك السلمون المربى في الأسر على ضعف محتوى الدهون من نظيره في البرية ، مما يسمح بتراكم المزيد من الدهون. أظهرت الأبحاث التي أُجريت على السلمون المشتراة من المزرعة من محلات السوبر ماركت الأمريكية وجود مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور أكثر من سمك السلمون الذي يتم صيده في البرية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم صبغ سمك السلمون المربى في الأسر باللون الوردي لتمييزه على أنه سمكة يتم صيدها في البرية. في عام 2003 ، تم رفع قضية في ولاية واشنطن بسبب عدم إدراج صبغة على عبوة سمك السلمون. العلماء قلقون بسبب الأصباغيمكن أن يتسبب استخدام السلمون في تلف شبكية العين. يقدر فريق العمل البيئي أن 800000 شخص في الولايات المتحدة معرضون لخطر الإصابة بالسرطان مدى الحياة من تناول سمك السلمون المستزرع. الأسماك تشكل خطورة على النساء وأطفالهن لا تشكل النساء الحوامل اللائي يأكلن السمك خطرا على صحتهن فحسب ، بل أيضا بصحة جنينهن. يمكن أن تنتقل مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والزئبق والسموم الأخرى الموجودة في الأسماك إلى الأطفال من خلال حليب الأم. وجد الباحثون في جامعة واين ستيت أن "النساء اللواتي يأكلن السمك بانتظام ، حتى قبل سنوات من الحمل ، كن أكثر عرضة لإنجاب أطفال يعانون من السبات العميق عند الولادة ، ومحيط رأسهم صغير ، ولديهم مشاكل في النمو." تقدر وكالة حماية البيئة أن 600000 طفل ولدوا في عام 2000 هم أقل قدرة ولديهم صعوبات في التعلم لأن أمهاتهم أكلوا السمك أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية. حتى المستويات المنخفضة من الرصاص في دم الأم يمكن أن تجعل الطفل يمرض. التسمم بالزئبق على وجه الخصوص يشكل خطورة على الجنين ، لأن مستوى الرصاص في دم الجنين يحتمل أن يكون عنده. 70 في المائة أعلى من الأم. من المحتمل أن يكون هذا بسبب حقيقة أن دم الجنين يتراكم الزئبق مع الجزيئات اللازمة للنمو. تقدر وكالة حماية البيئة أن 600000 طفل ولدوا في عام 2000 هم أقل قدرة ولديهم صعوبات في التعلم لأن أمهاتهم أكلوا السمك أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية. يمكن أن تسبب النساء اللواتي يأكلن السمك أثناء الحمل ضررًا خطيرًا لدماغ الطفل وجهازه العصبي. أظهرت الدراسات أن الأطفال الذين يولدون لأمهات تناولن الكثير من الأسماك في وقت لاحق يبدأون في الحديث والمشي ولديهم ذاكرة وانتباه أسوأ. "يمكن أن ينخفض ​​معدل الذكاء ببضع نقاط ،" يقول الدكتور مايكل جوتشفيلد ، رئيس فريق عمل ميركوري. "يمكن أن يضعف تنسيق الحركات". تقول الدكتورة روبرتا إف وايت ، رئيسة السلامة البيئية في جامعة بوسطن ومديرة مركز بوسطن للأبحاث البيئية ، إن الأطفال المعرضين للزئبق قبل الولادة يظهرون نتائج أسوأ في الاختبارات الخاصة بوظيفة الجهاز العصبي. السمكة التي تأكلها الأم ستؤذي طفلها بشكل دائم وجد العلماء في كلية هارفارد للصحة العامة أن تناول الزئبق من المأكولات البحرية يمكن أن يدمر القلب ويسبب تلفًا دائمًا في الدماغ عند الأطفال ، سواء في الرحم أو أثناء النمو. يقول الباحث الرئيسي فيليب جراندجين: "إذا حدث شيء ما للدماغ أثناء النمو والتطور ، فلن تكون هناك فرصة ثانية". جميع الأسماك خطرة وفقًا لمجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية ، فإن واحدة من كل ست نساء في سن الإنجاب في الولايات المتحدة لديها مستويات من الزئبق تعرض طفلها للخطر. تحذر مجموعة أبحاث المصلحة العامة ومجموعة العمل البيئية من أن النساء اللواتي يأكلن أكثر من علبة تونة في الشهر يمكن أن يدخلن الزئبق في أجسادهن مما قد يضر بالدماغ النامي للجنين. تحذر مجموعة أبحاث المصلحة العامة ومجموعة العمل البيئية من أن النساء الحوامل اللائي يأكلن أكثر من علبة تونة في الشهر يمكن أن يتعرضن لمستويات من الزئبق يمكن أن تضر بمخ الطفل النامي. أسماك المحيط ليست المصدر الوحيد للملوثات الخطرة كما تعرض الأسماك التي يتم صيدها من أنهارنا وبحيراتنا صحة النساء الحوامل وأطفالهن للخطر. حتى وكالة حماية البيئة (EPA) المحافظة أقرت بأن أكثر من نصف أسماك المياه العذبة في الولايات المتحدة تشكل خطرًا على النساء في سن الإنجاب إذا تم تناولها مرتين في الأسبوع ، وأن ثلاثة أرباع الأسماك بها مستويات من الزئبق تشكل خطرًا على الأطفال دون سن الثالثة. فى عمر. في ولاية ماساتشوستس ، تم تحذير النساء الحوامل من أكل أي أسماك مياه عذبة يتم صيدها في تلك الحالة بسبب التلوث بالزئبق. في عام 2002 ، أصدرت 43 ولاية تحذيرات وقيودًا بشأن أسماك المياه العذبة تغطي 30٪ من بحيرات البلاد و 13٪ من الأنهار. استجابة للتهديد المتزايد ، توصي إدارة الغذاء والدواء ووكالة حماية البيئة النساء في سن الإنجاب والأطفال الصغار بعدم تناول أنواع معينة من الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الرصاص بشكل خاص. لكن الزئبق موجود في جميع الأسماك ، وبما أن الزئبق سم ، فلماذا نحتاج إلى تناول مادة تسبب الكثير من الأمراض الرهيبة؟ يرتبط تناول الأسماك بسرطان الثدي والعقم أيضًا بالعقم وزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي. كل امرأة تأكل حتى كمية صغيرة من الأسماك الملوثة تعاني من مشاكل أكثر في الحمل. وجد علماء من جامعة ويسكونسن ماديسون أن النساء اللائي يستهلكن أسماك المياه العذبة لديهن نسبة عالية بشكل غير عادي من الإصابة بسرطان الثدي. وجدت دراسة مماثلة أجراها باحثون دنماركيون أيضًا وجود صلة بين استهلاك الأسماك وسرطان الثدي. الخلاصة: الأمهات المرضى والأطفال المرضى تشكل الأسماك خطرًا جسيمًا على النساء والأطفال ، ونحن في خطر كبير عندما يتكون طعامنا من أعواد السمك أو حساء السمك. الطريقة الوحيدة لإنقاذ عائلتك ونفسك هي ألا تضع السمكة على طبقك ، بل تركها في المحيط. تسمم الطعام وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، هناك 75 مليون حالة تسمم غذائي في الولايات المتحدة كل عام ، مع دخول مئات الآلاف من الأشخاص إلى المستشفيات ويموت الآلاف. والسبب الأول للتسمم هو المأكولات البحرية. تتراوح أعراض التسمم بالمأكولات البحرية من مرض خفيف إلى تلف الجهاز العصبي وحتى الموت. يمكن أن تكون المأكولات البحرية سامة أيضًا لاحتوائها على فيروسات وبكتيريا مثل السالمونيلا والليستريا والإشريكية القولونية. عندما نظرت تقارير المستهلك إلى المستويات البكتيرية في الأسماك الطازجة المشتراة من محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد ، وجدت أن 1-3 في المائة من العينات تحتوي على بكتيريا الإشريكية القولونية أعلى من الحد القانوني. كثير من الناس يصابون بالتسمم من المأكولات البحرية ولا يدركون ما حدث ، فهم يخطئون في التسمم بـ "الأنفلونزا المعوية". غالبًا ما يعانون من القيء والإسهال وآلام في البطن ، وهي نفس أعراض "الأنفلونزا المعوية". إذا تُرك هذا التسمم الغذائي دون علاج ، فقد يكون قاتلاً. الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة معرضون بشكل خاص للإصابة به. نظرًا لأن الأسماك هي المصدر الرئيسي للتسمم الغذائي ، فإن الشخص يتعرض لخطر الإصابة بالمرض عندما يأكل هذا المنتج. المأكولات البحرية هي السبب الرئيسي للتسمم الغذائي. أكثر من 8 شخص يمرضون كل عام بسبب هذا الطعام ، ويموت الكثير منهم ، على الرغم من أنه كان من الممكن منع وفاتهم. كارولين سميث دي وال ، مدير مركز العلوم في المصلحة العامة لسلامة الأغذية. إدارة الغذاء والدواء: الحكومة صامتة بشأن ما يمكن أن يؤذيك لا تمنع إدارة الغذاء والدواء حتى الأسماك الأكثر تلوثًا من دخول المتاجر ، ولا تتطلب كتابة تحذيرات على الأسماك. وهذا على الرغم من حقيقة أن المجلس نفسه يقر بأن المرأة الحامل لا ينبغي أن تأكله. وبالتالي ، يصعب على المستهلكين التعرف على الخطر. وفقًا لتقرير صادر عن مكتب المحاسبة العامة ، فإن صناعة صيد الأسماك تخضع لرقابة سيئة للغاية. تقوم إدارة الغذاء والدواء بفحص منتجي الأسماك كل شهرين ، ولا يتم فحص العديد من المنتجين على الإطلاق لأنهم غير مطالبين بالتسجيل في إدارة الغذاء والدواء. يتم فحص 1-3 في المائة فقط من الأسماك المستوردة من البلدان الأخرى على الحدود. في العديد من قطاعات صناعة الصيد ، بما في ذلك المستودعات ، لا توجد سيطرة على الإطلاق. وإذا حدثت الاختبارات ، فهي متحيزة لأن إدارة الغذاء والدواء لا تختبر الأسماك للعديد من المؤشرات المعروفة التي تشكل خطرًا ، بما في ذلك التسمم بالزئبق. ووفقًا لكارولين سميث دي وال ، مديرة مركز علوم سلامة الأغذية ، فإن "برنامج الأسماك التابع لإدارة الغذاء والدواء FDA معيب وضعيف التمويل وغير آمن للمستهلكين." الجانب الذي هم عليه؟ على الرغم من أن المخاطر المرتبطة باستهلاك الأسماك معروفة جيدًا ، إلا أن السلطات الحكومية تواصل تقديم مصالح منتجي الأسماك على صحة الإنسان. تقول مجموعة العمل البيئية إن إدارة الغذاء والدواء قد غيرت موقفها بشأن الحد من سمك التونة. بعد تعرضه لضغوط من صناعة الصيد. استقال أحد كبار خبراء إدارة الغذاء والدواء احتجاجًا على ذلك بعد أن علم أن إدارة الغذاء والدواء قررت تجاهل العلم وعدم تحذير المستهلكين من المخاطر الصحية لسمك التونة. يقول فاس أوشيان ، عالم السموم بجامعة أريزونا ، إن الحكومة يجب أن تسن لوائح أكثر صرامة بشأن التونة المعلبة. وقال: "التوصيات الجديدة خطيرة على 99 في المائة من النساء الحوامل وأطفالهن الذين لم يولدوا بعد". أعتقد أننا يجب أن نكون أكثر اهتمامًا بصحة أطفال بلدنا في المستقبل من صناعة التونة ". يقول فاس أوشيان ، عالم السموم بجامعة أريزونا ، إن على الحكومة أن تسن لوائح أكثر صرامة بشأن التونة المعلبة ، وأشار إلى أن "الإرشادات الجديدة تشكل خطورة على 99 في المائة من النساء الحوامل وأطفالهن الذين لم يولدوا بعد". مركز حقوق الحيوان "فيتا"