استخدام العصائر في الطبخ

موقفنا من العصائر غامض. بمجرد اعتبار العصائر سميدًا سماويًا تقريبًا: شربت كوبًا ، وتلقيت جميع الفيتامينات التي لا يمكن تصورها والتي لا يمكن تصورها - وسير بصحة جيدة! ثم دق خبراء التغذية ناقوس الخطر - قالوا ، الفيتامينات هي فيتامينات ، لكن ماذا تريد أن تفعل بالسكر ونقص الألياف ، والتي بدونها يفقد العصير نصيب الأسد من تلك الخصائص المفيدة التي تحملها الفاكهة؟

نتيجة لذلك ، تم التوصل إلى إجماع عام مهتز على حقيقة أن العصائر يمكن أن تكون في حالة سكر ، ولكن باعتدال ، ويفضل أن تكون ذات جودة عالية ، وليس نوعًا من البدائل. ومع ذلك ، كل ما سبق ينطبق على العصائر كمشروب. "ماذا هذا أيضًا؟!" - سوف يفاجأ قارئ آخر. أجيب بصبر: أولاً وقبل كل شيء ، العصير هو طعم مركز للفواكه والخضروات في شكل سائل ، مما يعني أنه يمكن استخدامه كمكون للطهي ، حيث يمكن أن يعبر عن نفسه بشكل أكثر تنوعًا من الزجاج.

وحتى لا يوبخني أحد أن كلماتي تتعارض مع أفعالي - دون تأخير لا داعي له ، أقتبس ما يصل إلى 10 طرق لاستخدام العصائر في طبخك اليومي.

تتبيلة

لنبدأ بأكثر الخيارات وضوحًا. تستخدم المخللات على نطاق واسع في طهي اللحوم والأسماك ، وغالبًا ما تستخدم الخضار ، والغرض من التخليل عادةً هو تنعيم المنتج الأصلي وإعطائه نكهات جديدة. هناك أنواع لا حصر لها من المخللات تعتمد على منتجات الألبان والنبيذ والخل والصلصات والتوابل الجاهزة ، ولكن العصائر تفعل ذلك أيضًا.

يعلم الجميع عن عصير الليمون - مثل عصائر الفواكه الحمضية الأخرى ، فهو يحتوي على كمية كافية من الحمض ، والذي من ناحية يتطلب استخدامًا دقيقًا عند استخدامه ، ومن ناحية أخرى ، يسمح لك بطهي الأطباق مباشرة في العصير كما هو الحال في أمريكا الجنوبية عند تحضير السيفيتشي ... يعتبر عصير الطماطم أساسًا ممتازًا لتتبيلة الكباب ، وسوف تنقذ عصائر الخوخ والفواكه الأخرى إذا كنت تريد تتبيل اللحم قبل خبز قطعة كبيرة.

الصلصات

في الأساس ، يعتبر التتبيلة والصلصة إخوة ، إن لم يكن من الأقارب ، ثم أبناء العمومة ، والفرق الوحيد هو أن التتبيلة تستخدم عادة قبل الطهي ، وعادة ما يتم استخدام الصلصة أثناء أو بعد. بالطبع ، هناك أيضًا العديد من الخيارات لعمل الصلصة التي تعتمد على العصير. على سبيل المثال ، إذا لم تتمكن لسبب ما من صنع صلصة الطماطم محلية الصنع من الطماطم الطازجة ، فيمكن أن ينقذ عصير الطماطم ، ويمكن أن تُعزى الصلصات التي تعتمد على عصائر الفاكهة للبط واللعبة إلى الكلاسيكيات المفضلة لدى الجميع.

أخيرًا ، ليس من الضروري على الإطلاق صنع الصلصة حصريًا من العصير - فحتى ملاعق كبيرة من العصير الصحيح يمكن أن يحسن أي صلصة دون استثناء.

الشوربات

ليس كل شيء ، ولكن بعض الحساء سوف يستفيد بشكل كبير إذا أضفت القليل من عصير الخضار إليها. هذا ينطبق بشكل خاص على الحساء النباتي والضعيف ، الذي لا يفسد الأكل بمجموعة متنوعة من النكهات: كمية صغيرة من العصير ، ويفضل أن تكون من خضروات مختلفة ، وستكتسب هذه الشوربات نكهات جديدة. أخيرًا ، يمكن صنع أنواع معينة من الحساء ، وخاصة الباردة منها ، على أساس العصير - شوربات الحلوى على أساس عصائر الفاكهة والتوت ، وحساء الصيف البارد على عصير البنجر ، وجازباتشو على الطماطم.

إذا لم يكن لديك الوقت لعصر العصير يدويًا (أو لم يكن لديك عصارة فقط) ، يمكنك الحصول على عصير جاهز من جهة تصنيع موثوقة. يعمل عصير الطماطم Granny's Secret بشكل جيد جدًا مع الجازباتشو (وفي نفس الوقت بالنسبة لـ Bloody Mary) - فهو متوازن بالفعل في الملوحة والحلاوة والحموضة ، وإضافة كمية صغيرة من الكرفس يعطي طعمه بعدًا وحجمًا إضافيًا.

الصقيل

العصير ، كما ذكرنا سابقًا ، منتج عالي السكر. يمكننا استخدام هذه الخاصية من العصائر لمصلحتنا من خلال إعداد صقيع على أساس عصير الفاكهة مع إضافة التوابل ، وإذا لزم الأمر ، المزيد من السكر. مزيد من استخدام مثل هذا الطلاء الزجاجي بالكامل على ضميرك. يمكنك طلاء البط أو الإوزة بمثل هذا الطلاء الزجاجي عند الخبز ، ويمكنك استخدامه لتزيين الحلويات والأطباق الحلوة ، أو يمكنك دهن المخبوزات به.

تعتمد السماكة المطلوبة للطلاء الزجاجي على الكيفية التي تنوي استخدامها ، وفي أي نقطة وبأي كمية ، ولكن على أي حال ، يجب أن يكون التزجيج سميكًا بدرجة كافية للالتفاف حول الجزء الخلفي من الملعقة المغموسة فيه.

الكوكتيلات

ربما تكون الكوكتيلات هي أكثر استخدامات الطهي للعصائر وضوحًا. يكفي أن نتذكر بلودي ماري التي ذكرتها بالفعل أعلاه ، والتي تم تحضيرها من عصير الطماطم ، على الرغم من أن العديد من الكوكتيلات الكلاسيكية الأخرى تحتوي أيضًا على عصائر الفاكهة أو الخضار كأحد المكونات: في مكان ما هذا هو أحد المكونات الرئيسية للكوكتيل ، في مكان ما - كمية صغيرة من عصير الليمون أو الليمون الحامض ، مصمم لإعطاء نكهة نبيلة وتنعيم طعم الكحول.

لكن لا تعتقد أن العصائر ضرورية فقط للكوكتيلات الكحولية: من خلال خلط عصير العديد من الفواكه المختلفة وإضافة الثلج ، ستصنع كوكتيلًا غير كحولي خاص بك ، وتصنع عصير الليمون محلي الصنع بماء الصودا.

إذا كنت تريد استخدام إحدى الطرق المذكورة هنا ، ولكنك غير متأكد من أين تبدأ ، فإليك بعض النصائح والحيل العامة:

• من الناحية المثالية ، يجب عصر العصير طازجًا أو شراءه بجودة عالية.
• لا تتعثر في نموذج "التفاح - البرتقال - الطماطم" المعتاد: يمكن صنع العصير من أي خضروات وفواكه ، ولا تتردد في التجربة.
• إذا لم يكن من الضروري أن يغلي العصير - لا تحضره ، وإذا لزم الأمر - لا تدعه يغلي بشدة ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على مذاقه وتوحيده.
• يمكن للطرق الواردة هنا أن تعطي انطباعًا بأن كل السائل تقريبًا يحتاج إلى استبداله بالعصير ، لكن هذا ليس كذلك - في معظم الحالات ، ستحدث ملعقتان كبيرتان فرقًا ملموسًا بالفعل. لست متأكدًا من النتيجة - ابدأ صغيرًا ، وفي المرة القادمة يمكن زيادة كمية العصير.
• لا يتعلق العصير فقط بالمذاق ، ولكن أيضًا بالماء والسكر (عادةً) ، لذلك عند إضافة العصير إلى الوصفة ، يجب أن تقلل من محتوى هذه المكونات.

سموذيز

إذا كنت تريد استخدام إحدى الطرق المذكورة هنا ، ولكنك غير متأكد من أين تبدأ ، فإليك بعض النصائح والحيل العامة:

• من الناحية المثالية ، يجب عصر العصير طازجًا أو شراءه بجودة عالية.
• لا تتعثر في نموذج "التفاح - البرتقال - الطماطم" المعتاد: يمكن صنع العصير من أي خضروات وفواكه ، ولا تتردد في التجربة.
• إذا لم يكن من الضروري أن يغلي العصير - لا تحضره ، وإذا لزم الأمر - لا تدعه يغلي بشدة ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على مذاقه وتوحيده.
• يمكن للطرق الواردة هنا أن تعطي انطباعًا بأن كل السائل تقريبًا يحتاج إلى استبداله بالعصير ، لكن هذا ليس كذلك - في معظم الحالات ، ستحدث ملعقتان كبيرتان فرقًا ملموسًا بالفعل. لست متأكدًا من النتيجة - ابدأ صغيرًا ، وفي المرة القادمة يمكن زيادة كمية العصير.
• لا يتعلق العصير فقط بالمذاق ، ولكن أيضًا بالماء والسكر (عادةً) ، لذلك عند إضافة العصير إلى الوصفة ، يجب أن تقلل من محتوى هذه المكونات.

تم الإعلان عن العصائر في وقت ما تقريبًا كبديل للعصير ، ولكن عندما خمدت الإثارة ، عاد كل شيء إلى طبيعته ، وتعايش العصائر والسموذي بشكل سلمي وحتى يشاركوا في مصير بعضهم البعض. لذلك ، على سبيل المثال ، عند صنع عصير من الخضار أو الفاكهة ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من العصير إلى الخلاط - وبعد ذلك سيصبح العصير أكثر اتساقًا ومن غير المحتمل أن يكون أكثر قابلية للشرب.

منتجات المخبز

حقيقة أن العصائر يمكن استخدامها في الخبز كطلاء زجاجي ، سبق أن قلت أعلاه ، ولكن هناك طرق أخرى لاستخدامها. لذلك ، على أساس أو مع إضافة العصير ، يمكنك تحضير شراب تنقع به بسكويت أو رم بابا ، أو يمكنك استبدال بعض السائل (أو حتى الكل) تمامًا بالعصير عند التحضير العجين. في هذه الحالة ، على الأرجح ، ستحتاج إلى ضبط المكونات الأخرى أيضًا - على سبيل المثال ، تقليل كمية السكر إذا كنت تستخدم عصيرًا حلوًا - لكن المخبوزات الخاصة بك ستصبح أصلية جدًا ولا تشبه أي شيء آخر.

شربات

يخبرنا جوهر شربات ، وهو طعام شهي مصنوع من العصير المجمد ، أنه من المستحيل تحضيره بدون عصير. هناك أنواع كلاسيكية من المشروبات الغازية تعتمد على التوت وعصائر الفاكهة ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك مزجها أو صنعها بنفسك ، شربات المؤلف من العصير الذي تحبه شخصيًا. بعد كل شيء ، من غيرك يجب أن يتخذ القرارات الكبيرة في مطبخك إن لم تكن أنت؟شاهد أيضاً: شربات ليمون

الغليان في العصير

بالإضافة إلى الحياكة ، والتزجيج ، والخياطة ، والطهي في سوفيد وجميع طرق المعالجة الحرارية الأخرى للمنتجات التي يكون السائل متورطًا فيها. كقاعدة عامة ، يعمل الماء كسوائل ، وأحيانًا مرق ، أو نبيذ ، أو صلصة ، لكن من قال أن العصير لا يمكن أن يكون مكانهم؟ هناك العديد من الأسباب لاستخدامه. يصل الأمر إلى حد أنه في المطاعم الجيدة ، حتى الجزر للطبق الجانبي لا يُسمح به في الماء ، ولكن في عصير الجزر - بحيث لا يترك مذاق الخضار منه ، بل يبقى في الداخل ويصبح أكثر تركيزًا. أنا لا أحثك ​​على فعل مثل هذه الأشياء ، لكني أؤكد لك أنه بإضافة القليل من العصير عند طهي اللحوم أو ، على سبيل المثال ، طهي الأرز ، ستشعر بكل جوانب الذوق الجديدة التي يحملها في حد ذاته.

مكعبات الثلج

قد يقول البعض أن الثلج ليس مكونًا للطهي حقًا ، لكن استخدام العصير بدلاً من الماء يجعله كذلك! لماذا هذا مطلوب؟ على سبيل المثال ، لا يخفف الثلج المضاف إلى كوكتيل من مذاقه ، كما يفعل الثلج العادي ، ولكنه يطوره ويكمله. ما عليك سوى صب العصير في صينية مكعبات الثلج ووضعه في الفريزر ، ثم استخدمه كالمعتاد.

حسنًا ، لقد قمت بعملي - لقد تحدثت عن عشرات الطرق لاستخدام العصير في الطهي ، دون تكرار (حسنًا ، تقريبًا). الوضع الآن يترتب عليك. هل تحب العصائر ، هل تشربها كثيرًا ، هل تستخدمها في الطهي ، وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف؟