هناك العديد من الأساطير حول مخاطر بعض الأطعمة. لا تُقارن هذه الأساطير بالمخاطر الحقيقية للدهون غير المشبعة والمواد المسرطنة. غالبا ما يتم الخلط بين الاثنين. على سبيل المثال ، عندما يُقال إن الزيت النباتي يصبح دهونًا متحولة عند القلي. في الواقع ، يتأكسد تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ويصبح مادة مسرطنة. ما هو الفرق بين الدهون المتحولة والمواد المسرطنة وما هو خطرها؟
الدهون المتحولة في التغذية
على الملصقات الغذائية ، يمكن أن تظهر الدهون المتحولة تحت أسماء المارجرين ، الشحم الاصطناعي ، الدهون النباتية المهدرجة. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه كنظير رخيص للزبدة.
يتم تضمين المارجرين في معظم منتجات الحلويات - في الكعك والمعجنات والبسكويت والفطائر والحلويات. يضاف إلى منتجات الألبان - الخثارة ، الخثارة ، الجبن ، الآيس كريم ، الدهن. لا يشير المصنعون عديمو الضمير إلى المارجرين على الملصق ، لكنهم ببساطة يكتبون "دهون نباتية". إذا كان المنتج صلبًا ولا ينفد ولا يفقد شكله ، فهو لا يحتوي على زيت نباتي ، بل يحتوي على السمن النباتي.
يحتوي المارجرين على تركيبة دهون مشبعة ولكنه مصنوع من زيوت نباتية غير مشبعة. أثناء عملية التصنيع ، يتم تجريد جزيئات الأحماض الدهنية غير المشبعة من الروابط المزدوجة ، مما يجعلها دهون مشبعة. لكن ليس هذا التحول هو الخطر على الصحة ، ولكن حقيقة أن تأثيره الجانبي كان تغييرًا في الجزيء نفسه. والنتيجة دهون غير موجودة في الطبيعة. جسم الإنسان غير قادر على معالجتها. لا يحتوي جسمنا على نظام التعرف على "صديق / عدو" مضبوط على الدهون ، لذلك يتم تضمين الدهون المتحولة في عمليات حياتية مختلفة. يكمن الخطر في أنه عندما يدخل جزيء متغير في الخلية ، فإنه يعطل وظائفها ، وهو أمر محفوف باضطرابات الجهاز المناعي ، والتمثيل الغذائي ، والسمنة ، وتطور الأورام.
كيف تحمي نفسك من الدهون المتحولة؟
- إزالة الحلويات والحلويات والمخبوزات ومنتجات الألبان التي يحتمل أن تكون خطرة من الأطعمة ؛
- اقرأ الملصقات بعناية - إذا كانت التركيبة تحتوي على "دهون نباتية" ، ولكن المنتج نفسه صلب ، فإن التركيبة لا تحتوي على الزبدة ، بل السمن.
المواد المسرطنة
مادة مسرطنة هي المادة التي تسبب السرطان. تم العثور على المواد المسرطنة ليس فقط في النظام الغذائي. إنها في الطبيعة والصناعة وهي نتاج النشاط البشري. على سبيل المثال ، تعتبر الأشعة السينية من المواد المسببة للسرطان ودخان التبغ والنترات والنتريت أيضًا.
من حيث التغذية ، يسمم الناس أجسادهم عندما يستخدمون زيتًا نباتيًا غير مكرر للقلي أو إعادة القلي بالزيت المكرر. يحتوي الزيت غير المكرر على شوائب لا تقاوم درجات الحرارة العالية - عند تسخينها تصبح مسببة للسرطان. يمكن للزيت المكرر أن يتحمل درجات الحرارة العالية ، ولكن مرة واحدة فقط.
من بين المنتجات الغذائية الجاهزة ، فإن المنتجات الرائدة في محتوى المواد المسرطنة هي منتجات مدخنة تحتوي على هيدروكربونات سامة متعددة الحلقات من الدخان.
تحتوي الأطعمة المعلبة المختلفة ، بما في ذلك المخللات محلية الصنع ، على مواد ضارة أيضًا. في صناعة الأغذية ، يمكن استخدام المواد الحافظة الضارة ، ويمكن استخدام الخضروات منخفضة الجودة في المستحضرات المنزلية. إذا نمت الخضروات باستخدام أسمدة معدنية خاصة ، فمن المحتمل أنها تحتوي على النترات ، والتي ستصبح أكثر ضررًا عند حفظها أو تخزينها في مكان دافئ نسبيًا.
كيف تحمي نفسك من المواد المسببة للسرطان؟
- تقلى بالزيت المكرر ، لكن لا تعيد استخدامها ؛
- الحد من المنتجات المدخنة والأطعمة المعلبة قدر الإمكان ؛
- افحص ملصقات الأطعمة المعلبة. من الجيد أن تحتوي التركيبة على مواد حافظة طبيعية مثل الملح والخل.
الآن أنت تعرف ما هي الدهون المتحولة والمواد المسرطنة ، والأطعمة التي توجد فيها. سيساعدك هذا على إجراء تغييرات جذرية في نظامك الغذائي وتقليل مخاطر تعرضك لمشاكل صحية لا رجعة فيها.