فوائد ومضار الكباب

ضرر الشواء:

• المواد المسببة للسرطان  (المواد التي تسبب السرطان). يتم احتواؤها في الأدخنة المتكونة عندما تتلامس الدهون مع الفحم الساخن. المواد المتطايرة (وهي البنزوبيرين ) ينهض ويسقط على قطع اللحم ويستقر عليها. لسوء الحظ ، تحتوي القشرة الداكنة المفرطة الطهي التي يحبها الكثيرون أيضًا على عناصر مسرطنة.
• إذا كنت تقلى اللحوم بشكل سيئ ، فإن الالتهابات المختلفة ، الإشريكية القولونية ، تسبب دسباقتريوز ، قد تبقى فيه.

لمن وما هو الكباب بطلان:

• من الأفضل عدم محاولة الحمل الذي يصعب هضمه لمن يعانون من مشاكل في المعدة والأمعاء.
• يجب على الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية وأمراض الكبد عدم تناول شيش كباب بالتوابل الحارة أو الكاتشب أو عصير الليمون.
• اي لحم منقوع في الكفير يجب استخدامه بحذر من قبل الأشخاص الذين لديهم مستوى غير مستقر من الحموضة ، لأن. يمكن أن يتوقعوا الحموضة المعوية والانتفاخ. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي غسل هذه اللحوم بالنبيذ: يمكن تكسير اللحم وامتصاصه بشكل أبطأ ، مما قد يؤدي مرة أخرى إلى عسر الهضم.
• لا ينصح الأطباء بتناول الكباب في كثير من الأحيان للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى وكبار السن.

كيفية تقليل ضرر الشواء:

• في يوم النزهة في الصباح ، لا تتكئ على الكربوهيدرات السريعة - فبعد فترة من الوقت ستثير شعورًا حادًا بالجوع ، ويمكنك المبالغة في ذلك مع الشواء ( يوصى عادة بتناول ما لا يزيد عن 200 جرام من الشواء في وجبة واحدة ).
• انقع اللحم جيداً! يعتبر ماء مالح عالي الجودة ، وخاصة الحمضي ، جزئيًا وسيلة دفاع ضد المواد المسرطنة والميكروبات.
• من الأفضل قلي الشواء على الخشب وليس على الفحم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الطهي على النار بعد 20-25 دقيقة من استخدام سائل الإشعال ، بحيث يكون لأبخاره وقت للاحتراق .
• إذا كنت لا تستطيع أن تكون حارًا ، فاستبدل الكاتشب والبهارات وعصير الليمون بصلصة الطماطم أو عصير الرمان. لا يقتصر اختيار الصلصات للشواء على كاتشب واحد!
• قطع القشرة المقلية و (الرعب!) لا تأكلها.
• الفودكا مع الشواء لها تأثير ضار على الكبد. ومع ذلك ، من أجل تحليل أفضل للدهون ، يمكنك شرب الكباب مع الفودكا ، ولكن بجرعة لا تزيد عن 100 جرام. من بين المشروبات الكحولية ، من الأفضل غسل شيش كباب بالنبيذ الأحمر الجاف. يشرب الكثيرون شيش كباب بالماء العادي ، وهو أفضل من المياه الغازية ، لكنه يخفف من عصير المعدة ، مما يجعل الطعام لا يتم هضمه بشكل مكثف.
• لتقليل ضرر اللحوم المطبوخة على الفحم ، تناول معها أي خضروات خضراء وأعشاب طازجة (كزبرة ، شبت ، بقدونس ، ثوم بري ، سلطة مورقة).
• لا تأكل اللحوم مع الطماطم - فهي تحتوي على مواد يمكن أن تبطئ هضم البروتين.
• لا ينبغي أن يصاحب الشواء نفس الوجبات الخفيفة "الثقيلة" - النقانق ، القطع ، الإسبرط ، التي تحتوي على الملح والدهون بكميات كبيرة.

بضع كلمات دفاعًا عن الكباب:

• يقلل الشواء المطبوخ بشكل صحيح من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والتهاب المفاصل.
• اللحوم ، المطبوخة بشكل صحيح على الفحم ، تحتفظ بمزيد من الفيتامينات والمعادن المفيدة للإنسان أكثر من اللحوم المقلية العادية.
• اللحوم المشوية تحتوي على سعرات حرارية أقل من اللحوم المقلية. بالمناسبة ، الشواء الحقيقي هو طبق غذائي بالكامل ، لأنه مخبوز وليس مقلي.

الحديث عن فوائد الشواء صعب للغاية. ومع ذلك ، إذا اتبعت مبادئ الإعداد والاستخدام المناسبين ، فلن يتسبب الكباب ، على الأقل ، في إلحاق ضرر كبير بالصحة.