ولكن ما هو المقصود عندما يقال إن منتجًا ما يجعل الجسم قلويًا أو يحمض ، وهل هذا ضروري حقًا للحفاظ على الصحة؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.
أساسيات نظرية القاعدة الحمضية
يعتمد النظام الغذائي القلوي على مبدأ أن جميع الأطعمة تؤثر على درجة الحموضة في الجسم. وفقًا لهذه النظرية ، يتم تقسيم المنتجات إلى ثلاث مجموعات:
- الأطعمة الحمضية: اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان والبيض والكحول.
- منتجات محايدة: دهون طبيعية ، نشويات.
- الأطعمة القلوية: الفواكه والمكسرات والبقوليات والخضروات.
كمرجع. من دورة الكيمياء المدرسية: يُظهر الرقم الهيدروجيني تركيز أيونات الهيدروجين (H) في محلول ، وتتراوح قيمته بين 0-14. أي قيمة pH أقل من 7 تعتبر حمضية ، أي قيمة pH أعلى من 7 تعتبر أساسية (أو قلوية).
يعتقد مؤيدو نظرية القاعدة الحمضية أن تناول الكثير من الأطعمة الحمضية يمكن أن يتسبب في زيادة درجة الحموضة في الجسم ، وهذا بدوره يزيد من احتمالية حدوث مشاكل صحية من التفاعلات الالتهابية الموضعية للسرطان. لهذا السبب ، فإن اتباع هذا النظام الغذائي يحدون من تناولهم للأطعمة المحمضة ويزيدون من تناولهم للأطعمة القلوية.
ولكن ما هو المقصود في الواقع عندما يقال إن المنتج يجعل الجسم قلويًا أو يحمضه؟ ما الذي يفسد بالضبط؟
تم تقديم التصنيف الحمضي القاعدي منذ أكثر من 100 عام. يعتمد على تحليل الرماد (تحليل الرماد) الذي يتم الحصول عليه عند حرق المنتج في المختبر - والذي يحاكي العمليات التي تحدث أثناء الهضم. وفقًا لنتائج قياس الأس الهيدروجيني للرماد ، تصنف المنتجات على أنها حمضية أو قلوية.
لقد أثبت العلماء الآن أن تحليل الرماد غير دقيق ، لذا يفضلون استخدام الرقم الهيدروجيني للبول المتكون بعد هضم منتج معين.
تحتوي الأطعمة الحمضية على الكثير من البروتين والفوسفور والكبريت. فهي تزيد من كمية الأحماض التي ترشحها الكلى وتتسبب في تحول درجة حموضة البول إلى الجانب "الحمضي". من ناحية أخرى ، تحتوي الفواكه والخضروات على نسبة عالية من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم ، وفي النهاية تقلل من كمية الأحماض التي ترشحها الكلى ، وبالتالي فإن الرقم الهيدروجيني سيكون أكثر من 7 - قلوية أكثر.
هذا ما يفسر لماذا يصبح البول أكثر حمضية بعد ساعتين من تناول شريحة لحم أو أكثر قلوية بعد تناول سلطة الخضار.
نتيجة مثيرة للاهتمام لهذه القدرة على تنظيم الأحماض في الكلى هي درجة الحموضة "القلوية" للأطعمة التي تبدو حمضية مثل الليمون أو خل التفاح.
من النظرية إلى الممارسة
يستخدم العديد من أخصائيو الحميات القلوية شرائط الاختبار لاختبار حموضة البول. يعتقدون أنه يساعد في تحديد مدى حمضية أجسامهم. ولكن ، على الرغم من أن حموضة البول التي تفرز من الجسم قد تختلف تبعًا للأطعمة المستهلكة ، فإن درجة حموضة الدم لا تتغير كثيرًا.
السبب وراء تأثير الأطعمة المحدود على درجة حموضة الدم هو أن الجسم يجب أن يحافظ على درجة حموضة بين 7,35،7,45 و XNUMX،XNUMX حتى تعمل العمليات الخلوية الطبيعية. مع العديد من الأمراض والاضطرابات الأيضية (السرطان والصدمات والسكري واختلال وظائف الكلى وما إلى ذلك) ، تكون قيمة الرقم الهيدروجيني في الدم خارج النطاق الطبيعي. تسمى حالة حدوث تغير طفيف في درجة الحموضة بالحماض أو القلاء ، وهي حالة خطيرة للغاية ويمكن أن تكون قاتلة.
وبالتالي ، يحتاج الأشخاص المصابون بأمراض الكلى الذين لديهم استعداد للإصابة بمسالك البول والسكري واضطرابات التمثيل الغذائي الأخرى إلى توخي الحذر الشديد والحد بشكل كبير من تناول الأطعمة البروتينية والأطعمة الحمضية الأخرى من أجل تقليل العبء على الكلى وتجنب الحماض. أيضًا ، النظام الغذائي القلوي مناسب في حالات خطر الإصابة بحصوات الكلى.
إذا كان الطعام عادة لا يحمض الدم ، فهل يمكن الحديث عن "تحمض الجسم"؟ يمكن تناول مسألة الحموضة من الجانب الآخر. ضع في اعتبارك العمليات التي تحدث في الأمعاء.
أمعاء ساحرة
من المعروف أن الأمعاء البشرية يسكنها 3-4 كجم من الكائنات الحية الدقيقة التي تصنع الفيتامينات وتحمي الجسم من الالتهابات ، وتدعم وظيفة الجهاز الهضمي ، وتسهم في هضم الطعام.
يحدث جزء كبير من معالجة الكربوهيدرات في الأمعاء بمساعدة الكائنات الحية الدقيقة ، الركيزة الأساسية منها هي الألياف. نتيجة للتخمير ، يتفكك الجلوكوز الناتج عن تكسير جزيئات الكربوهيدرات الطويلة إلى جزيئات بسيطة مع تكوين الطاقة التي تستخدمها خلايا الجسم للتفاعلات الكيميائية الحيوية.
كمرجع. الجلوكوز هو المصدر الرئيسي للطاقة للعمليات الحيوية في الجسم. تحت تأثير الإنزيمات في جسم الإنسان ، يتم تكسير الجلوكوز مع تكوين احتياطي طاقة على شكل جزيئات ATP. تسمى هذه العمليات بتحلل السكر والتخمير. يحدث التخمير بدون مشاركة الأكسجين وفي معظم الحالات يتم بواسطة الكائنات الحية الدقيقة.
مع وجود فائض من الكربوهيدرات في النظام الغذائي: السكر المكرر (السكروز) ، اللاكتوز من منتجات الألبان ، الفركتوز من الفواكه ، النشويات سهلة الهضم من الطحين ، الحبوب والخضروات النشوية ، تؤدي إلى حقيقة أن التخمر في الأمعاء يصبح مكثفًا ومنتجات تسوس - يتسبب حمض اللاكتيك والأحماض الأخرى في زيادة الحموضة في تجويف الأمعاء. أيضًا ، تسبب معظم منتجات التسوس ظهور الفقاعات والانتفاخ وانتفاخ البطن.
بالإضافة إلى النباتات الصديقة ، يمكن أيضًا أن تعيش البكتيريا المتعفنة والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والفطريات والطفيليات في الأمعاء. وبالتالي ، يتم الحفاظ على توازن عمليتين باستمرار في الأمعاء: التعفن والتخمير.
كما تعلم ، يتم هضم الأطعمة الغنية بالبروتين بصعوبة كبيرة ، وهذا يستغرق وقتًا طويلاً. بمجرد دخول الأمعاء ، يصبح الطعام غير المهضوم ، مثل اللحوم ، وليمة للنباتات المتعفنة. هذا يؤدي إلى عمليات تسوس ، ونتيجة لذلك يتم إطلاق العديد من منتجات الاضمحلال: "سموم الجثث" ، والأمونيا ، وكبريتيد الهيدروجين ، وحمض الخليك ، وما إلى ذلك ، بينما تصبح البيئة الداخلية للأمعاء حمضية ، مما يتسبب في موتها " نباتات ودية.
على مستوى الجسم ، يظهر "توتر" نفسه على أنه فشل في الجهاز الهضمي ، وخلل في الجراثيم ، وضعف ، وانخفاض المناعة ، وطفح جلدي. على المستوى النفسي ، اللامبالاة ، الكسل ، بلادة الوعي ، المزاج السيئ ، الأفكار الكئيبة يمكن أن تشير إلى وجود عمليات توتر في الأمعاء - باختصار ، كل ما يسمى "تعكر" في العامية.
دعونا نلخص:
- عادة ، لا يؤثر الطعام الذي نأكله على درجة الحموضة في الدم ، على التوالي ، لا يحمض الدم أو يجعله قلويًا. ومع ذلك ، في حالة الأمراض والاضطرابات الأيضية وإذا لم يتم اتباع نظام غذائي صارم ، فقد يكون هناك تحول في درجة الحموضة في الدم في اتجاه واحد والآخر ، مما يشكل خطورة على الصحة والحياة.
- يؤثر الطعام الذي نأكله على درجة حموضة البول. والتي قد تكون بالفعل إشارة للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الكلى ، والمعرضين لتكوين حصوات.
- يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة الغنية بالبروتين والاستهلاك المفرط للسكريات البسيطة إلى تحمض البيئة الداخلية للأمعاء ، والتسمم بمخلفات النفايات السامة للنباتات المتعفنة و dysbacteriosis ، والتي لا تسبب فقط خللًا في الأمعاء نفسها وتسمم الأنسجة المحيطة ، ولكن أيضًا تهديد لصحة الجسم ، جسديا وعقليا.
مع الأخذ في الاعتبار كل هذه الحقائق ، يمكننا تلخيص: اتباع نظام غذائي قلوي ، أي تناول الأطعمة القلوية (خضروات ، فواكه ، بقوليات ، مكسرات ، إلخ) وتقليل استهلاك الأطعمة الحمضية (اللحوم ، البيض ، منتجات الألبان ، الحلويات ، الأطعمة النشوية) يمكن اعتبارها أحد المبادئ الأساسية لنظام غذائي صحي (حمية التخلص من السموم). يمكن التوصية بنظام غذائي قلوي للحفاظ على الصحة واستعادتها وتحسين نوعية الحياة.