العلماء مستعدون لتزويد العالم ببديل نباتي معقول للحوم ... هل نحن مستعدون؟
أولئك الذين جربوا عينات جديدة من الفطائر النباتية يعلنون أن "ثورة شرحات اللحم" قد حدثت (100٪ دون دم!)! الحقيقة هي أن صناعة الأغذية الحديثة (الأمريكية) جاهزة بالفعل لتزويدنا بـ "فطيرة" نباتية 100٪ ، وهي ليست مزحة! - من حيث المذاق والمظهر لا يمكن تمييزه تقريبًا عن آكلي اللحوم المعتادين المألوفين لدى العديد من آكلي اللحوم السابقين.
والآن يمكن لكل من اعتاد على اللحوم أن يستبدلها بـ "اللحوم 2.0" التي طعمها مشابه تمامًا ، لكنها لا تتطلب قتل الحيوانات ؟! يبدو الأمر جيدًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها - لكنه يكاد يكون كذلك. "طعم" المنتج قريب جدًا من اللحم لدرجة أنه لا يمكن التعبير عنه بكلمات. بالمناسبة ، ما هو "الذوق" على أي حال؟ تتكون خصائصه الحسية من: المظهر والذوق والرائحة والملمس. يزعم مصنعو إحدى العلامات التجارية الرائدة في "اللحوم النباتية" - وهي "بيوند ميت" ، أنهم حققوا الامتثال الكامل لجميع هذه المعايير! ترك صناعة فول الصويا بعيدًا عن الركب - المنتج الجديد لا يحتوي على فول الصويا على الإطلاق ، في أي نوع فرعي ، إنه مصنوع من ... الخضروات. حلم؟ الآن الواقع! بل وأكثر من ذلك: عينة جديدة من "الفطيرة الخضراء" - وهي في الواقع مخيفة (بسبب عصير البنجر) - حتى عند طهيها - بغض النظر عما إذا كنت تقلى في مقلاة أو على شواية مفتوحة ... أكثر من ذلك ، ما الذي يمكن أن يتطلبه "بديل اللحوم"؟
بالطبع أكثر! والأهم من ذلك أن مثل هذه "الفطيرة" لا تحتوي على عناصر غذائية وبروتين أقل من اللحوم ، مع أخلاقيات 100٪. تم الإعلان عن النسخة الأكثر تقدمًا من الفطيرة النباتية الحديثة ، والتي تسمى The Beast ، في فبراير 2015 في الولايات المتحدة وتحتوي على مزيج ذكي جدًا من المواد: بما في ذلك. زيت الكانولا وزيت بذر الكتان وزيت عباد الشمس وزيت النخيل وزيت الطحالب مع DHA و 23 جرامًا من البروتين النباتي والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والفيتامينات B6 و B12 و D ومضادات الأكسدة والأحماض الأمينية المفيدة DHA Omega-3 و ALA Omega-3 التي تعزز تعافي الأنسجة العضلية بعد التدريب الرياضي! كما يقولون ، التعليقات ببساطة غير ضرورية.
هذا بالفعل ، على أي حال ، "ثورة" حقيقية - إذا قارنت مثل هذا المنتج المتميز مع معظم منتجات الصويا اليوم أمس ، مثل كرات الصويا الرخيصة ، والتي هي في الواقع بروتين "مكشوف". ومن حيث المذاق والقيمة الغذائية والمظهر ، فإن مثل هذا الكستليت يشبه الطيران في الفضاء مقارنة بعربة سحب المنتجات المصنوعة من التمبيه والسيتان. حقيقة أن مثل هذه "اللحوم" لا يمكن تمييزها حقًا عن "الحقيقي" تمت كتابتها مرارًا وتكرارًا في السنوات 2-3 الماضية ، بما في ذلك نقاد المطاعم المحترفين. وإلى جانب ذلك ، كبار الشخصيات البارزة في العالم ، مثل بيل جيتس. فضولي ، ولكن حتى حول هذا الأمر: قامت الشركة الأمريكية Whole Foods بخلط منتجاتها ذات مرة ، وباعت السلطات مع "دجاج" الصويا النباتي من Beyond Meat بدلاً من الدجاج الحقيقي (من الجيد ألا يكون العكس!): في غضون بضع ساعات أيام ، المستهلكون الذين دفعوا المال مقابل مثل هذه السلطات ، فقط لم يلاحظوا الفرق! اليوم ، فيما يتعلق ببدائل اللحوم النباتية ، كل شيء جيد حقًا بحيث لا يسع المرء إلا أن يتساءل: "ما هو التقدم الذي تم إحرازه!"
يتفق العديد من الخبراء على أنه خلال السنتين أو الثلاث سنوات الماضية كانت هناك نقطة تحول حقيقية في "صراع" النباتيين والنباتيين لخلق بديل أخلاقي ومستدام للحوم. هؤلاء مصنعون أمريكيون لشرائح نباتية ومنتجات أخرى مماثلة وقد أطلقوا عليها اسم ثورة اللحوم.
في مقدمة هذه "الثورة" بلا شك فطيرة واحدة تسمى "الوحش" ("الوحش"). كان مسار العلماء: علماء الأحياء وخبراء التغذية والطهاة إلى "الوحش" طويلًا وصعبًا. في الواقع ، بدأ هذا المسار منذ وقت طويل جدًا. المؤرخون أن العينات الأولى في العالم من "اللحوم" النباتية (بدائل اللحوم) تم إنشاؤها في الصين القديمة - حسنًا ، في أي مكان آخر ، إن لم يكن في البلد الذي أعطى البارود والبوصلة للإنسانية! - حوالي 903-970 (أسرة خان). كانت تسمى هذه الكستليتات "لحم الخروف الخفيف" وتم إعدادها على أساس التوفو ، في البداية فقط للنخبة نفسها: الإمبراطور وممثلي بلاطه.
منذ ذلك الحين ، تدفقت كمية كبيرة من الماء تحت الجسر - بما في ذلك ، "بفضل" صناعة اللحوم: من المعروف أن 1 لترًا من الماء مطلوب لإنتاج 4300 كجم من لحم الدجاج الطبيعي (كمرجع ، 1 كجم من اللحم البقري 15 لترًا من الماء!) ... بعبارة ملطفة ، كثيرًا ، نعم؟ وبهذا المعنى ، فإن قطعة دجاج واحدة من برجر "بريء" تحتوي على كمية من الماء تفوق كمية الماء التي يستنزفها الدش في غضون أسبوع! بالإضافة إلى ذلك ، يعرف الأطباء أن تناول اللحوم يزيد بشكل كبير من خطر الوفاة بسبب النوبة القلبية. لا يمكن تسمية شروط تربية الحيوانات وذبحها في المزارع الصناعية بشكل عام إلا بالتعذيب ...
من حيث المبدأ ، من الغريب أن المسار من "كستلاتة التوفو الإمبراطوري" إلى الكستليت "الوحش" الفائق الحداثة لعينة العام الحالي أخذ الناس ... 1113 عامًا. من رسومات الطائرة الأولى إلى "هيا بنا!" مر يوري جاجارين أقل من ذلك بكثير. لكن إذا نظرت ، فإن اللحم يتكون في الغالب من… الماء. عندما نضع قطعة من اللحم (بما في ذلك نباتي) في أفواهنا ، نشعر - ماذا؟ - الدهون والبروتينات. البروتينات ، في الواقع ، مجرد "محظوظة" ، سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية ، والتي يمكن أن تكون من أصل نباتي أيضًا. لذا فإن عملية تكوين شريحة لحم "تمامًا مثل تلك الحقيقية" هي عملية إعادة إنشاء سلسلة مماثلة "لذيذة" من الأحماض الأمينية - فقط على أساس نباتي. ومنها ألذ منها - حمض الغلوتاميك (جلوتامات أحادي الصوديوم) الذي يعطي إحدى النكهات الخمس المتوفرة لسان الإنسان (أومامي). بكلمات بسيطة ، هذا هو الذوق المسؤول عن حقيقة أن الكثير من الناس على هذا الكوكب يحبون اللحوم. ولكن يتم استخلاص نفس المكون أيضًا من الطحالب ، وحتى "من أنبوب اختبار". من السهل جدًا أن يتمكن أي كيميائي متمرس من صنع "دجاج مقلي" لذيذ من قطعة فول الصويا حتى مع مخزون مختبر الكيمياء القياسي في المدرسة! لماذا استغرقت هذه المهمة أكثر من 1000 عام؟ ولماذا تم تحديده من قبل خبراء من Beyond Meat؟ قد لا نعرف أبدًا. يعتقد بعض الخبراء أن السر يكمن في أن "لحم" بيوند مي متبل في براميل من الصلب في صلصة خاصة ، بما في ذلك التوابل الطبيعية. هذا ، على ما يبدو ، هو ما يجعل "لحم" "الوحش" مقبولًا وممتعًا للغاية - وليس "كيميائيًا" بأي حال من الأحوال! - المذاق. كان الأمر أكثر صعوبة ، كما يقول العلماء المشاركون في إنشاء المرجل المعجزة ، مع الاتساق - بعد كل شيء ، اللحم عبارة عن عضلات: نظام ميكانيكي له بنية خاصة جدًا. هذا ، كما قد تتخيل ، ليس من السهل إعادة تكوينه من البنجر والحمص وزيت عباد الشمس! لكنها نجحت. ربما يكون النجاح الرئيسي لقطعة Monster هو التناسق المعقول.
قبل عام ، في سبتمبر 2015 ، أستاذ علم الأحياء في جامعة ستانفورد (كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية) جوزيف د. بوجليسي (وكانت هذه هي الصحافة ، بما في ذلك نيويورك تايمز): "أنا متأكد من أن السنوات القليلة القادمة ستجلب إلهامًا النتائج! يمكننا الآن إنشاء مجموعة كاملة من البروتينات النباتية التي لها مذاق مثل لحم الخنزير المسلوق ، واللحوم المدخنة ، والنقانق ، ولحم الخنزير ... "اليوم ، الأستاذ المتفائل موجود بالفعل في فريق Beyond Meat ، لإنشاء نسخ أكثر تصديقًا من تلك" السوبر- شرحات "" الوحش ". بالمناسبة ، هذه القصة تشبه حافز Facebook حول الحاجة إلى التفكير والتحدث بإيجابية في الأماكن العامة ، "أرسل طلبًا إلى الكون"!
تم الإعلان عن مشروع Beyond Meat بضجة كبيرة في أبريل 2013 من قبل كبار الشخصيات مثل Bill Gates. اليوم ، تُباع منتجات Beyond Meat الأخرى في جميع أنحاء الولايات المتحدة الأمريكية (و). يؤكد المنتجون أن مثل هذه الكستليتات ستسمح لك بإطعام جميع أفراد الأسرة بأطعمة مغذية وأخلاقية ولذيذة للغاية - ولا تضر ببيئة الكوكب…. تزدهر الشركة وغيرها من المنتجين الرائدين بشكل طبيعي ، وتنتشر شهرة "أفضل من اللحوم" تدريجياً في جميع أنحاء الكوكب - وقد وصلت إلينا موجة تقريبًا. حسنًا ، ما الأمر إذن؟ شراء وقلي وتناول الطعام؟ نباتي 100٪! ..
اعتقد نعم. لكن ليس كل شيء بهذه البساطة. أولاً ، الكستليتة النباتية من شركة مصنعة رائدة أغلى بحوالي مرتين من اللحوم (محلية الصنع) ، وهذا حتى دون مراعاة الشحن من الولايات المتحدة (سيكلف الشراء عبر الإنترنت أكثر من 2 دولار!). وثانيًا ، هناك نقاط أخرى - وإن لم تكن حرجة - مثيرة للجدل يشكك فيها المشككون في "نسخة نباتية 100". على سبيل المثال ، ربما لا يرغب جميع النباتيين في مشاهدة كيف تنتهي صلاحية قطعة نباتية "بخارية" ... مع عصير جذر الشمندر ، تم فحص ألوانها بدقة لا تقل عن تلك الموجودة في أفلام حركة المافيا في هوليوود! علاوة على ذلك ، يوجد بداخل كل فطيرة قطع من الخضار تخلق انطباعًا جيدًا بألياف العضلات في "اللحم" ، لجعل مثل هذه "الفطيرة" أكثر شبهاً بالفطيرة الحقيقية - التي كانت تنفجر أو تندلع منذ وقت ليس ببعيد ... بررر. هل فقدت شهيتك؟ على الرغم من أن الكستليت ، بالطبع ، لا تشبه رائحة اللحم على الإطلاق (سيقول الآخرون "شكرًا لك!") ، إلا أن العديد من النباتيين الأيديولوجيين يسألون أنفسهم السؤال - ما هي الأفكار التي يؤدي طبخها واستهلاك مثل هذه "الكستلاتة الفائقة" إلى ظهور …. من المحتمل أن يكون "الوحش" هو الحالة ذاتها عندما قام المصنعون ، في سعيهم وراء المعقولية (وأيضًا دولار طويل!) ، بتجنيد دعم أحدث التقنيات ، و ... ذهبوا إلى أبعد مما ينبغي. لكن مع ذلك ، فإن العقبة الرئيسية أمام الاستهلاك الجماعي "للشرحات" الأخلاقية لا تزال بعيدة عن السعر "الشعبي".
من الواضح أن سعر السوق لهذه الفطيرة وغيرها من بدائل اللحوم النباتية عالية التقنية سينخفض تدريجياً مع استمرار الجودة في التحسن. لذا ، ربما - نحن ننتظر "الثورة النباتية الثانية" - هذه المرة ، ثورة الأسعار!
حتى لا تبدو المقالة كإعلان لك ، نتذكر أن هناك بالطبع متنافسين آخرين للحصول على لقب "الكستلاتة الفائقة" العصرية بدون اللحوم ، والعلامات التجارية النباتية:
غاردن
توفوركيفيلد
روستيف
مطبخ نباتي
التاجر جو
لايت لايف
جاردنبرج
فم
الأطعمة الطبيعية سويت إيرث
مباراة
ببساطة متوازن
نيت
Neat's (لا ينبغي الخلط بينه وبين السابق!)
لايت لايف
مزارع MorningStar والعديد من المزارع الأقل شهرة.