حتى إذا كنت تقضي حياتك بأكملها ، منذ الشباب المبكر ، في نظام غذائي نباتي ، وتتخلى تمامًا عن اللحوم ومنتجات الألبان ، فقد لا يؤثر ذلك على صحة العظام حتى في سن الشيخوخة - توصل العلماء الغربيون إلى استنتاجات غير متوقعة نتيجة دراسة أكثر من 200 امرأة ، نباتي وغير نباتي.
قارن العلماء نتائج اختبارات كثافة العظام بين الراهبات البوذيات اللائي يتبعن نظامًا غذائيًا نباتيًا صارمًا والنساء العاديات ووجدوا أنهما متطابقتان تقريبًا. من الواضح أن النساء اللائي عاشن طوال حياتهن في الدير تناولن طعامًا كان أفقرًا بكثير (يعتقد العلماء أنه مرتين تقريبًا) في البروتين والكالسيوم والحديد ، لكن هذا لم يؤثر على صحتهن بأي شكل من الأشكال.
توصل الباحثون إلى نتيجة رائعة مفادها أنه ليس فقط كمية المدخول التي تؤثر على امتصاص الجسم للعناصر الغذائية ، ولكن أيضًا المصادر: قد لا يتم امتصاص العناصر الغذائية من مصادر مختلفة بشكل جيد. كما تم اقتراح أن الكميات الأعلى على ما يبدو من العناصر الغذائية في النظام الغذائي الغربي القياسي تبدو أقل قابلية للهضم ، ربما بسبب التناقضات الغذائية التي لم يتم تحديدها بعد.
حتى وقت قريب ، كان يُعتقد أن النباتيين وخاصة النباتيين معرضون لخطر عدم تلقي عدد من المواد المفيدة التي يحصل عليها آكلي اللحوم بسهولة من اللحوم: خاصة الكالسيوم وفيتامين ب 12 والحديد وبدرجة أقل البروتين.
إذا كان من الممكن اعتبار مشكلة البروتين حلاً لصالح النباتيين - لأن. حتى أشد المعارضين للتخلي عن طعام اللحوم يعترفون بأن المكسرات والبقوليات وفول الصويا والأطعمة النباتية الأخرى يمكن أن تكون مصادر كافية للبروتين - فالكالسيوم والحديد ليسا واضحين تمامًا.
الحقيقة هي أن عددًا كبيرًا من النباتيين معرضون لخطر الإصابة بفقر الدم - ولكن ليس لأن النظام الغذائي النباتي نفسه لا يسمح لك بالحصول على ما يكفي من العناصر الغذائية ، وخاصة الحديد. لا ، النقطة هنا ، وفقًا للعلماء ، هي قلة وعي الناس بالمصادر البديلة للمغذيات - بعد كل شيء ، كان عدد كبير من النباتيين "المتحولين الجدد" يأكلون مثل أي شخص آخر ، مع غلبة اللحوم ، ثم ببساطة ألغى تناوله.
يشير الخبراء إلى أن الشخص العادي يعتمد بشكل كبير على منتجات الألبان للحصول على ما يكفي من الكالسيوم وعلى اللحوم من أجل فيتامين ب 12 والحديد. إذا توقفت ببساطة عن تناول هذه الأطعمة دون استبدالها بمصادر نباتية كافية ، فهناك خطر من نقص التغذية. بعبارة أخرى ، فإن النبات النباتي الصحي هو نباتي ذكي وواسع المعرفة.
يعتقد الأطباء أن نقص الكالسيوم والحديد يمكن أن يصبح خطيرًا بشكل خاص عند النساء فوق سن 30 عامًا والأهم من ذلك كله أثناء انقطاع الطمث. هذه ليست مشكلة للنباتيين على وجه التحديد ، ولكن لجميع الناس بشكل عام. بعد سن الثلاثين ، لا يعود الجسم قادرًا على امتصاص الكالسيوم بكفاءة كما كان من قبل ، وإذا لم تغير نظامك الغذائي لصالح المزيد منه ، فمن الممكن حدوث آثار غير مرغوب فيها على الصحة ، بما في ذلك العظام. تنخفض مستويات هرمون الاستروجين ، الذي يحافظ على كثافة العظام ، بشكل ملحوظ أثناء انقطاع الطمث ، مما قد يؤدي إلى تفاقم الحالة.
ومع ذلك ، وفقًا للدراسة ، لا توجد قواعد بدون استثناءات. إذا كانت الراهبات المسنات ، اللائي عاشن على نظام غذائي نباتي ضئيل طوال حياتهن وبالكاد يستخدمن مكملات غذائية خاصة ، لا يعانين من نقص في الكالسيوم ، وعظامهن قوية مثل النساء الأوروبيات اللائي يأكلن اللحوم ، ثم في مكان ما في المنطق المتناغم لقد تسلل علم الماضي في خطأ!
لم يكتشف العلماء بعد كيف يعوض النباتيون نقص الكالسيوم والحديد ، وحتى الآن تم اقتراح أن الجسم يمكن أن يتكيف مع العوامل الغذائية لامتصاص هذه العناصر الغذائية بكفاءة أكبر من المصادر الفقيرة. تحتاج هذه الفرضية إلى اختبارها بعناية ، لكنها تشرح عمومًا كيف يمكن لنظام غذائي ضئيل من الأطعمة النباتية حصريًا أن يحافظ على صحة جيدة حتى في النساء المسنات - أي الأشخاص المعرضين للخطر.