المطبخ الفيتنامي

وفرة من الخضار والفواكه والأعشاب والمأكولات البحرية الطازجة المحضرة بأقل قدر من القلي ، والحساء المليء بمضادات الأكسدة ، واختيار دقيق للمكونات - لهذا السبب اليوم المطبخ الفيتنامي هو من بين أفضل 10 أصح وأكثر صحة في العالم... هل هو حقا؟ يبلغ متوسط ​​العمر المتوقع في فيتنام 77 عامًا ، وهو تأكيد جيد على فائدة الأطباق المحلية. ومع ذلك ، لا تنس أنه في جميع البلدان التي يتم فيها استهلاك الكثير من الأرز الأبيض (المقشر) ، لوحظت الأمراض المرتبطة بنقص فيتامين ب. تذكر أنه في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، يلزم القانون تشبع الأرز الأبيض بمكملات من فيتامينات ب والحديد.

يخلق المناخ الاستوائي للبلاد والقرب من البحر ظروفًا ممتازة لإنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. في المقاطعات الشمالية ، حيث يكون المناخ أكثر برودة ، يكون الطعام أقل بهارة مما هو عليه في الجنوب. في الشمال ، ينمو عدد أقل من التوابل ، وبدلاً من الفلفل الحار ، غالبًا ما يستخدم الفلفل الأسود هناك. في المقابل ، تشتهر المقاطعات الجنوبية بحلاوة أطباقها - ويرجع ذلك إلى الاستخدام المتكرر لحليب كوسي كتوابل.

من المميزات أن جميع الأطباق تقريبًا تقدم في أطباق كبيرة ؛ في فيتنام ، ليس من المعتاد تناول الطعام بمفرده.

المنتجات المستخدمة في الطهي عالمية بشكل عام ومعروفة للجميع ، اللحوم هذه هي: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الماعز ، لعبة: دجاج وبطة.

مأكولات بحرية: عدة أنواع من السلطعون والروبيان وبلح البحر والأسماك. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى استهلاك خنفساء الماء العملاقة (تُقدر أيضًا كتوابل للصلصات) ودودة البحر Nereid والسلاحف والقواقع والكلاب.

من الخضارإلى جانب الملفوف المعتاد والجزر والخيار والطماطم ، غالبًا ما يتم استخدام الأجزاء الخضراء من النباتات ، والتي لا يمكن وصف عدد الأنواع منها. هناك أيضًا خضروات غير عادية ، مثل شجرة البيض ، التي تبدو ثمارها مثل الباذنجان.

من فواكه غير عادية جدير بالذكر: كرز هندي (باربادوس كرز) ، أنونا ، ستار أبل ، باتايا ، رامبوتان. وبالطبع ، فإن صاحب الجلالة ريس يحكم مملكة الطهي بأكملها للفيتناميين! أرز بجميع ألوان قوس قزح ، من جميع الأذواق والكوادر.

يجب أن نتذكر أن البلدان الجنوبية ذات المناخ الاستوائي لديها العديد من الكائنات الطفيلية في حيواناتها ، يحل السكان المحليون هذه المشكلة باستخدام التوابل الحارة والأعشاب الخاصة التي تملأ كل طبق حرفيًا. تختلف قائمة هذه الأعشاب والتوابل من مقاطعة إلى أخرى ، لكن لا تخف: بفضل مبدأ التناغم بين العناصر الخمسة ، فإن جميع الأطباق الفيتنامية تقريبًا ذات مذاق جيد.

حساء فو. أول طبق وطني هو حساء اللحم البقري مع نودلز الأرز. تأتي كل وجبة مع طبق كبير جدًا مع مجموعة متنوعة من الأعشاب ، بما في ذلك النعناع والكزبرة. هذا المزيج له تأثير إيجابي للغاية على وظائف الكبد ويقي من الصداع ونزلات البرد. الحساء ، الساخن بمفرده ، متبل بسخاء بالفلفل الأحمر.

بون ريو - حساء السلطعون مع نودلز الأرز والطماطم. كما يستخدم الجمبري المطحون في تحضير المرق والمعكرونة. السلطعون ، وهو نوع خاص من السرطانات التي تعيش في حقول الأرز ، يتم سحقها وطحنها مع القشرة قبل الطهي ، مما يثري الطبق بالكالسيوم. عدد المكونات الأخرى مذهل في التنوع ، في حين أن كل منها يجعل الحساء قنبلة مغذية حقيقية تحتوي على جميع العناصر التي يحتاجها الجسم: معجون التمر الهندي ، والتوفو المقلي ، والغارسينيا ، وبذور أناتو ، وخل الأرز ، ودم لحم الخنزير المخبوز ، والسبانخ ، والموز دقيق ، إلخ ...

حساء الأرز باللحم البقري المعكرونة الذي يأتي مباشرة من مطابخ البلاط الملكي. تشتهر بمزيجها الدقيق للغاية من العناصر الفلسفية الأساسية من الأذواق الحلوة والمالحة والحامضة واللاذعة. ومع ذلك ، فإن الطعم الحامض لعشب الليمون يعزف على الكمان الأول هنا.

حمام كان. شوربة نودلز التابيوكا السميكة مع فخذ الخنزير والروبيان.

Khao Lau هي نودلز خاصة جدًا مع لحم الخنزير والأعشاب. إنه مصنوع في مقاطعة واحدة فقط بوسط فيتنام. يجب خلط دقيق الأرز الخاص بالنودلز مع رماد الأشجار التي تنمو على جزر قريبة (19 كم). وتأخذ مياه الطهي حصريًا من آبار محلية محددة.

بان كون. فطائر عجين الأرز مع لحم الخنزير والفطر. تُصنع العجينة طرية للغاية على النحو التالي: فطيرة مصنوعة من دقيق الأرز توضع على عنق إناء يغلي فيه الماء.

حمام سيو. الفطائر المقلية الحارة ملفوفة بأوراق الخردل ، مع رشها بصلصة السمك الحامضة أو الحلوة المحشوة بلحم الخنزير ، والروبيان ، إلخ.

بانه مي هو خبز فيتنامي ، وغالبًا ما يكون على شكل خبز فرنسي. أصبح هذا النوع من الخبز شائعًا منذ الهيمنة الفرنسية خلال الفترة الاستعمارية. اليوم ، يُفهم بان مي في الغالب على أنه شطائر فيتنامية ، أكثر خيارات الحشو شيوعًا: شرائح لحم الخنزير أو نقانق لحم الخنزير ، والكبد ، والغالانتين (الجبن من لحم الخنزير أو لحم الدواجن) ، والمايونيز.

كوم تام - أرز مبشور مع خنزير مقلي. جزء خاص من هذا الطبق هو مكون إضافي خاص: لحم خنزير مفروم ناعماً ممزوج بجلد لحم خنزير مفروم. يتم إرفاق الخضار والخضر مع الروبيان المطهو ​​على البخار والبيض المخفوق - الشيء الرئيسي هنا هو محاولة جاهدة لتناسب جميع المبادئ الفلسفية في طبق واحد.

ثيت خو. طبق رأس السنة في المقاطعات الجنوبية لفيتنام مصنوع من لحم الخنزير المخلل والبيض المسلوق مطهي بصلصة جوز الهند. هذا هو أحد الأطباق المشاركة في تقديم أرواح الأجداد. يقدم الأرز معها في طبق منفصل.

كوم هيونغ. طبق رأس السنة في المقاطعات الجنوبية لفيتنام مصنوع من لحم الخنزير المخلل والبيض المسلوق مطهي بصلصة جوز الهند. هذا هو أحد الأطباق المشاركة في تقديم أرواح الأجداد. يقدم الأرز معها في طبق منفصل.

ملفوفات الربيع "أكلة. في عام 2011 ، احتلوا المركز الثلاثين في تصنيف CNN "أكثر 50 طبقًا لذيذًا" وتم تضمينهم بقوة في قائمة المطاعم حول العالم. بادئ ذي بدء ، يتم تحضير ورق الأرز الصالح للأكل - Bánh tráng - ثم يتم تغليف حشوة لحم الخنزير والروبيان والخضروات ونودلز الأرز.

بلوت. طبق مشهور جدًا في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، يُعتبر من أكثر الأطباق إثارة للاشمئزاز في بقية العالم ، للأسف. هذه بيضة بطة مسلوقة فقط بعد نضج الجنين وتشكيله. تُقدم في عصير ليمون مملح جيدًا ، وغالبًا ما تكون مصحوبة ببيرة محلية.

بنه فلان. الكراميل الكريمي أو بودنغ الكراميل هو طبق آخر أحضره المستعمرون الفرنسيون. في فيتنام ، غالبًا ما يتم سكبها بالقهوة السوداء ، مما يعزز بلا شك ويؤكد انسجام العناصر الخمسة. المكونات الرئيسية: البيض وشراب السكر.

بان بو كعكة كبيرة حلوة أو كعكة صغيرة مصنوعة من دقيق الأرز وزيت جوز الهند. يشبه لب بان بو قرص العسل بسبب فقاعات الهواء الصغيرة. غالبًا ما تستخدم الخميرة في تحضيرها.

بناء على المواد سوبر كول بلدان جزر المحيط الهادئ