فيديو الأطعمة الغنية بفيتامين أ

يوجد فيتامين أ في عدد من المنتجات الحيوانية. صاحب الرقم القياسي لمحتواه هو الكبد (لحم بقري ، لحم خنزير ، دجاج). فيتامين أ غني ببعض أنواع الأسماك الزيتية والبحر والأنهار. يوجد أيضًا في الحليب والزبدة ومنتجات حمض اللاكتيك وبيض الدجاج.

يحتوي عدد من المنتجات النباتية على مادة قريبة من فيتامين أ - بيتا كاروتين أو "بروفيتامين أ". الجزر غني جدًا بالكاروتين. يوجد الكثير من فيتامين أ في الفلفل الأحمر الحلو ، المشمش ، البقدونس ، الطماطم ، البروكلي ، الخس ، اليقطين ، البرسيمون. بعض أنواع التوت غنية أيضًا بالكاروتين: الزعرور ، الويبرنوم ، رماد الجبل ، وردة الوركين. هناك منتجات حيوانية (مثل الحليب) تحتوي في نفس الوقت على فيتامين أ وبروفيتامين أ.

ومع ذلك ، لا يمكن تحويل بيتا كاروتين إلى فيتامين أ إلا في وجود الدهون أو أصل نباتي أو حيواني.

لهذا يوصى بتتبيل سلطات الجزر والفلفل الحلو والطماطم بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة وليس بالمايونيز.

هناك الكثير من بروفيتامين أ في مثل هذا المنتج الغريب للروس مثل البطاطا الحلوة (البطاطا الحلوة) ، وفي أوراق الهندباء المعروفة. لذلك ، على سبيل المثال ، في أواخر الربيع وأوائل الصيف ، يمكنك استكمال نظامك الغذائي بسلطة من أوراق الهندباء الصغيرة المتبلة بالخل والزيت النباتي. الأطعمة مثل الكافيار الأحمر والسمن والزبدة والبطيخ والخوخ غنية أيضًا بفيتامين أ.

وفقًا للأطباء ، فإن الاحتياجات اليومية للبالغين من فيتامين أ تتراوح من 1,5 إلى 2,0 ملليغرام. من هذه الكمية ، يجب أن يأتي حوالي 1/3 في شكل فيتامين أ نفسه ، و 2/3 - في شكل بيتا كاروتين.

ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الكبار ، وكذلك عند القيام بعمل مرتبط بمجهود بدني كبير أو توتر عصبي كبير أو زيادة إجهاد العين ، يجب زيادة الجرعة اليومية من فيتامين أ. الشيء نفسه ضروري لعدد من أمراض الجهاز الهضمي ، أثناء الحمل ، وكذلك الرضاعة الطبيعية.

من السمات المميزة لفيتامين (أ) أنه يمكن ترسبه في الكبد "احتياطيًا". ومع ذلك ، فإن هذا يتطلب أن الجسم لا يعاني من نقص في فيتامين ب 4.

مع نقص هذا الفيتامين في الجسم ، يصبح جلد الإنسان جافًا ومتقشرًا ، وغالبًا ما تحدث حكة واحمرار. تنخفض المناعة ، ونتيجة لذلك تظهر أمراض متكررة. من العلامات المميزة لنقص فيتامين أ ما يسمى "العمى الليلي" ، أي ضعف الرؤية في الإضاءة المنخفضة. بالإضافة إلى ذلك ، تقل حدة البصر. يصبح الشعر باهتًا وهشًا ويبدأ في التساقط بسبب ضعف بصيلات الشعر.

ومع ذلك ، فإن زيادة فيتامين (أ) ضارة أيضًا. إذا كان هناك الكثير منه في الجسم ، فقد تبدأ آلام في الرأس والساقين ، واضطراب الهضم ، ويحدث غثيان ، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بالتقيؤ ، وتقل الشهية والمناعة. يعاني الشخص من زيادة النعاس والشعور باللامبالاة والخمول. قد تصاب المرأة التي يعاني جسدها من نقص في الريتينول بالعقم.

عند النساء ، يمكن أن يؤدي تناول فيتامين (أ) الزائد أيضًا إلى عدم انتظام الدورة الشهرية.

فيتامين أ قابل للذوبان في الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يتحمل بسهولة المعالجة الحرارية المطولة ، لذلك عند طهي الطعام أو تعليبه ، يتم الاحتفاظ بمعظم هذا الفيتامين.

كما ذكرنا سابقًا ، الجزر وعدد من الخضار الأخرى الملونة باللون الأحمر والأصفر غنية جدًا بالبروفيتامين أ. ومع ذلك ، لا يتم اتباع هذه القاعدة دائمًا. هناك أوقات يكون فيها محتوى بيتا كاروتين لهذه الخضروات منخفضًا جدًا. الحقيقة هي أن النترات التي تدخل التربة أثناء تحلل الأسمدة النيتروجينية تدمر فيتامين أ.

يمكن أيضًا أن يتقلب محتوى فيتامين أ وبروفيتامين أ في الحليب بشكل كبير ، اعتمادًا على الموسم والظروف التي يتم فيها تربية الأبقار. إذا لم تحصل الحيوانات على علف أخضر كثير العصير في الشتاء ، فإن هذه العناصر الغذائية في الحليب تصبح أقل بأربع مرات مما كانت عليه في الصيف.

يمتص الجسم برو فيتامين أ بشكل أفضل إذا كنت تشرب عصيرًا طازجًا (خضروات أو فواكه). بعد كل شيء ، يوجد بيتا كاروتين داخل خلايا نباتية قوية ، يتكون غلافها من السليلوز. والجسد لا يهضمه. عند طحن نفس المنتجات ، يتم تدمير جزء من جدران الخلايا. من السهل أن نفهم أنه كلما كان الطحن أقوى ، يمكن امتصاص المزيد من البيتا كاروتين. ومع ذلك ، يجب تناول العصير الطازج بعد التحضير بفترة وجيزة ، لأن بروفيتامين أ ، عند تعرضه للهواء ، يبدأ في التأكسد بسرعة.

وتجدر الإشارة إلى أنه من أجل تعويض الجرعة اليومية من فيتامين أ ، يحتاج الشخص إلى تناول عدة كيلوغرامات من الجزر يوميًا. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فتناول أقراص الريتينول.

سوف تقرأ عن كيفية صنع النبيذ محلي الصنع في المقالة التالية.