نبيذ جاف محلي الصنع: وصفة فيديو
يمكن أيضًا صنع النبيذ الجاف ، الذي تنبعث منه رائحة طيبة في الصيف والشمس ، في المنزل. هناك عدة طرق للقيام بذلك ، بالإضافة إلى عدد من القواعد المعينة ، والتي ستصنع بعدها نبيذًا أبيض أو أحمر بمفردك ، دون المخاطرة بـ "إثراء" جسمك بالأصباغ والمواد الحافظة الضارة.
لتحضير النبيذ الجاف ، لا تستخدم العنب غير الناضج أو الناضج أو الفاسد. سيتم احتواء الكمية المطلوبة من السكر فقط في التوت الناضج تمامًا - إذا كان الطقس مشمسًا إلى حد ما ، يمكنك أن تأخذ وقتك في قطف العنب من الأدغال ، لكن اتركه يتغذى من الشمس. بعد جمع التوت ، اسكبه في دلو من المينا ، وانتظر أقصى إطلاق للعصير وقم بتغطية الدلو بشاش نظيف. سوف يتخمر العنب فيه في الأيام الخمسة الأولى - لا تنسَ تحريكه بملعقة خشبية مرة واحدة يوميًا.
عند صنع النبيذ الجاف ، تذكر أنه يجب ألا يحتوي على سكر عمليًا (أو بحد أقصى 0,3،XNUMX٪). مع محتواه العالي ، سيفقد المشروب كل خفته وجزءًا من مذاقه.
في الطقس الممطر ، يُنصح بقطف التوت في أسرع وقت ممكن ، لأن العنب محلي الصنع لا يحب الرطوبة الزائدة. يمكنه تطوير قالب رمادي يجعله غير مناسب لصنع النبيذ الجاف محلي الصنع.
يتم الحصول على النبيذ الجاف نتيجة التخمير الكامل للعنب مع العنب المسحوق. أثناء التخمير ، يزيد الكحول من كمية خميرة النبيذ في نقيع الشعير. عندما يتراكم 7-8٪ من الكحول من إجمالي حجم نقيع الشعير في الأوعية ، ينحسر التخمير ويبدأ بعد التخمير ، والذي يستمر من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. مع انحسار التخمير ، من الضروري إضافة النبيذ من نفس العنب إلى الحاويات - سيؤدي ذلك إلى تقليل حجم الهواء فوق سطح العنب.
تأكد من تركيب موانع تسرب المياه على الزجاجات حتى لا يدخل الأكسجين إلى نقيع الشعير ، مما يساهم في نمو بكتيريا الخليك والكائنات الدقيقة الضارة الأخرى.
بعد انتهاء التخمير أخيرًا ويضيء النبيذ ، تحتاج إلى تصريف الرواسب بعناية وصب السائل الناتج في وعاء نظيف آخر (أصغر حجمًا) ، وصبه في الفلين ووضعه في غرفة باردة. يجب أن يكون النبيذ هناك لمدة شهر على الأقل.
بعد قطف العنب الأبيض الناضج ، جففهم واسحقهم. ضع نقيع الشعير الناتج في وعاء ، ثم أضف خميرة النبيذ المخففة (10٪ من إجمالي حجم نقيع الشعير) إليها. سيبدأ نقيع الشعير في التخمير بعنف لمدة أربعة إلى خمسة أيام ، يجب خلالها تقليبها بشكل دوري ، مع التأكد من أن السميك لا يتلامس مع الهواء ، مما يؤدي إلى تدمير صبغاته وخميرة النبيذ المتكونة فيه.
بعد أن يهدأ التخمير القوي ، قم بتعبئة الحاويات بنقيع الشعير الطازج كل يومين.
تبدأ الآن مرحلة التخمير الهادئ ، والتي ستستمر من ثلاثة إلى أربعة أسابيع. بعد أن يهدأ التخمير تمامًا (تتوقف فقاعات الغاز عن الخروج من خلال ختم الماء) ، جرب النبيذ مع السكر - لا يجب الشعور به. أغلق الحاوية بسدادة محكمة الإغلاق وضعها في غرفة مظلمة وباردة لتستقر لمدة أسبوعين. عندما يصبح النبيذ صافياً ، وتسقط الرواسب إلى القاع ، قم بتصريف السائل وتخزينه في درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة.
لعمل نبيذ أحمر جاف في المنزل ، قطف العنب الناضج وافصله عن الأغصان وسحقه وضعه في حاويات مع التوت. لا تغسل التوت قبل ذلك ، حتى لا تغسل بكتيريا الخميرة. ستكون مدة تخمير نقيع الشعير في الأوعية من سبعة إلى عشرة أيام ، بينما يجب أن تكون درجة الحرارة 18-24 درجة.
بعد أن يهدأ التخمير القوي ، يجب أن يكون لون النبيذ كثيفًا - إذا كان لا يزال غير معبر ، اترك النبيذ ينقع في السميك لبضعة أيام أخرى. ثم صفي النبيذ من الحاوية عن طريق الضغط على السميكة وصب النقيع الناتج في زجاجة (املأ حتى 70٪ من الحاوية). تذكر تركيب مصائد المياه. سيتم تخمير النبيذ الأحمر بنفس طريقة تخميره مثل الأبيض ، ولكن يجب أن يكون عمره أطول قليلاً - حوالي شهرين إلى ثلاثة أشهر حتى تتحسن الجودة ومذاق العنب بشكل ملحوظ.
إذا بدا النبيذ حامضًا أثناء تحضير نقيع الشعير ، فيمكن تخفيفه بمياه الينابيع النقية.
الطريقة الأنسب لصنع النبيذ الجاف في المنزل هي طريقة إنتاجه نصف الأحمر. لهذه الطريقة سوف تحتاج إلى: - نوع من العنب الأبيض. - صنف عنب أحمر.
اجمع العنب الناضج من كلا الصنفين ، بعيدًا عن الحواف ، ثم اسحقه واسكبه في حاويات منفصلة مغطاة بقطعة قماش نظيفة. سيستمر التخمير الأولي للأرضيات من ثلاثة إلى أربعة أيام (وهذا هو الفرق الرئيسي بين الحصول على نبيذ شبه أحمر) ، ثم يجب تجفيف الجزء السائل بعناية ، ويجب ضغط الطبقة السميكة على مكبس لولبي ، والنتيجة يجب تصريف نقيع الشعير في عبوات زجاجية (من عشرة إلى عشرين لترًا).
ضع النقيع المعبأ في غرفة مظلمة وباردة أو قبو حيث سيتخمر لمدة شهر واحد. بعد انتهاء المدة ، ستتلقى نبيذًا عطريًا مستخلصًا ذو ذوق ولون وجودة جيدة.
سوف تقرأ عن كيفية التخلص من عادة تناول الطعام في الليل في المقالة التالية.