الفيتامينات في الخضار: كيفية الحفظ

كيفية تخزين

العدو الرئيسي للفيتامينات "النباتية" هو الضوء والحرارة: يزيد التعرض لأشعة الشمس عند تخزين الخضروات فقدان فيتامين سي ثلاثة أضعاف. في ظل هذه الظروف ، يمكن حرمان الخس والخضر تمامًا من هذا الفيتامين في غضون ساعات قليلة. قم بتخزين الخضار والأعشاب فقط في الثلاجة ، في كيس أو حاوية مغلقة بإحكام (يُفضل تفريغها بالمكنسة الكهربائية). أو التجميد: التجميد يحافظ على الفيتامينات بشكل جيد.

شراء الخضار والأعشاب شيأ فشيأ - بهذه الطريقة ستزيد من فرصك في شراء منتج طازج بالفعل وتمنعه ​​من فقدان خصائصه المفيدة.

إعطاء الأفضلية بالكامل الخضار الناضجة - لديهم المزيد من الفيتامينات. مع بعض الاستثناءات: على سبيل المثال ، في الطماطم الحمراء ، فيتامين سي ، على العكس من ذلك ، أقل من فيتامين سي شبه الناضج.

كيف تطبخ

العملية إلى الحد الأدنى: قصها بأكبر قدر ممكن (أو لا تقطع على الإطلاق) ، اترك القشرفقط بالفرشاة. أولاً ، يوجد فيتامينات تحت الجلد مباشرة أكثر من متوسط ​​اللب ؛ ثانيًا ، سيقلل من فقدان الفيتامينات.

قم بتحسين العملية: اغسلها - وعلى الفور في القدر ، في المقلاة ، في القالب وفي الفرن. إذا احتاجت إحدى الخضروات أو الأعشاب إلى التجفيف ، فافعل ذلك على الفور ، دون تأخير: الماء والهواء - تركيبة سيئة للفيتامينات.

عند الطهي ، ضعي الخضار فيها غليان المياه والغطاء بهيكل (خاصة عندما يتعلق الأمر بالخضروات المجمدة). لا تدع الماء يغلي كثيرًا ولا تتدخل فيه أكثر من اللازم. وبالمناسبة ، استخدم المرق في الحساء أو الصلصات: فقد ذهبت فيه الفيتامينات "المفقودة".

أضف خضرة في نهاية الطهي ، 3-5 دقائق قبل إطفاء النار.

طبخ قصير (درجة الحرارة أقل مما كانت عليه أثناء الطهي ، ولا يوجد تلامس مع الماء) ، في مقلاة (كلما قل وقت طهي الخضار ، قل وقت تحلل الفيتامينات) ، في الفرن في المخطوطات أو الأواني (مما يحد من الوصول إلى الهواء).

ملامسة المعدن لفيتامين ج مدمر: استخدم سكاكين السيراميك ، ولا تستخدم مطحنة اللحم عند التحضير

لا تضيف صودا الخبز مثل البيئة القلوية يسرع من فقدان عدد من الفيتامينات.

لكن أضف (في حساء الخضار ، على سبيل المثال) الحبوب والدقيق والبيض - يبطئون تدمير الفيتامينات.

حاول ألا تطبخ للاستخدام في المستقبل ولا تعيد تسخين ما طهوه عدة مرات.