البطيخ: الفوائد الصحية والأضرار

البطيخ هو رمز الجنوب والتوت الصيفي الأكثر توقعًا. موسم البطيخ قصير ولكنه مشرق - في شهر أغسطس من كل عام، يسعى مواطنونا جاهدين لتناول لب هذه الفاكهة للعام المقبل. ومع ذلك، فإن الإفراط في تناول الطعام لم يجلب أي شخص إلى الخير بعد – وفي حالة البطيخ، يجب أن تعرف متى تتوقف. نخبرك بمدى ضرر الشغف المفرط بهذه التوت، وما هي الفوائد التي يمكن الحصول عليها من استهلاكها المعتدل.

تاريخ ظهور البطيخ في التغذية

يعتقد على نطاق واسع أن البطيخ هو أكبر التوت. ومع ذلك ، لم يتفق علماء النبات بعد على نوع النبات الذي يجب أن يُنسب إليه. يُطلق على البطيخ اسم التوت الكاذب واليقطين ، لأنه ينتمي إلى عائلة القرع.

تعتبر جنوب إفريقيا مسقط رأس البطيخ. جميع أنواع هذا التوت تأتي من سلف واحد ينمو في صحراء كالاهاري. أسلاف البطيخ تحمل القليل من التشابه مع الفواكه الحمراء المألوفة الحديثة. يحتوي البطيخ في الأصل على القليل جدًا من اللايكوبين ، وهو الصباغ الذي يلون اللحم. كانت الثمار البرية زهرية شاحبة ، وفقط بحلول القرن التاسع عشر ، أخرج المربون البطيخ الأحمر.

تم زراعة البطيخ في مصر القديمة: تم العثور على البذور في مقابر الفراعنة ، وتم العثور على صور البطيخ على جدران المقابر.

كان الرومان أيضًا يأكلون بطيخًا عن طيب خاطر ، ويملحونهم ، ويطهىون العصائر. في القرن العاشر ، جاء هذا التوت الكبير أيضًا إلى الصين ، حيث أطلق عليه اسم "بطيخ الغرب". وفي بلادنا ، تم التعرف على البطيخ فقط بحلول القرن الثالث عشر إلى الرابع عشر.

يزرع البطيخ في جميع أنحاء العالم ، وخاصة الصين والهند وإيران وتركيا تنجح في ذلك. يزرع الكثير من البطيخ في المناطق الدافئة في أوكرانيا وبلادنا. تقام مهرجانات البطيخ في بعض المدن والبلدان. هناك أيضًا آثار لهذا التوت: في بلادنا وأوكرانيا وحتى في أستراليا والولايات المتحدة الأمريكية.

تقدر الثمار ليس فقط لبها اللذيذ. إنها بمثابة أساس ممتاز للنحت - نحت فني على المنتجات. ويستخدم مهندسو الصوت في العديد من الأفلام البطيخ لإنتاج أصوات الاصطدام وتكسير الصخور وغير ذلك.

فوائد البطيخ

يحتوي البطيخ على ما يقرب من 90٪ ماء ، وهذا هو السبب في أنه يروي العطش جيدًا. لا يوجد عمليًا بروتينات ودهون في اللب ، ولكن هناك الكثير من الكربوهيدرات ، التي تتفكك بسرعة وتوفر الطاقة. هذه الفاكهة مفيدة بشكل خاص للأشخاص النشطين بدنيًا. أثناء التمرين ، القليل من عصير البطيخ أو شريحة كاملة يعيد إمداد الماء ويشبع بالسكريات.

البطيخ غني بالصباغ الأحمر الليكوبين. لا يتحول اللايكوبين إلى فيتامين أ في الجسم مثل الكاروتينات الأخرى. يظهر الصباغ خصائص قوية مضادة للأكسدة. تظهر العديد من الدراسات أن كمية كبيرة من اللايكوبين في الطعام تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. حتى أن بعض الباحثين يزعمون أن خطر الإصابة بسرطان البروستاتا والقولون ينخفض ​​، لكن العينة بين الأشخاص أصغر من أن تستخلص استنتاجات واضحة.

توجد الفيتامينات الموجودة في لب البطيخ بتركيزات منخفضة. تسود الفيتامينات C و A. لكن البطيخ غني بالمعادن. يحتوي على الكثير من المغنيسيوم الذي تحتاجه العضلات. يساعد المغنيسيوم أيضًا على امتصاص الكالسيوم ، والذي بدونه تصبح العظام هشة.

البذور مشبعة بالمغذيات أكثر من اللب. أنها تحتوي على الكثير من حمض الفوليك وفيتامين PP ، وكذلك الفوسفور والمغنيسيوم. من الأفضل أن تؤكل البذور مجففة أو محمصة.

ضرر البطيخ

هناك اعتقاد خاطئ بأنه نظرًا لأن البطيخ عبارة عن ماء بالكامل تقريبًا ومنخفض جدًا في السعرات الحرارية ، فيمكن تناوله بكميات غير محدودة. ولكن هذا ليس صحيحا. يحتوي لب البطيخ على الكثير من الكربوهيدرات البسيطة ، مما يزيد من مؤشر نسبة السكر في الدم. لإزالة السكر ، يضطر الجسم إلى إنفاق الكثير من الماء ، لذلك عند الإفراط في تناول البطيخ ، يكون الحمل على الكلى مفرطًا. بالإضافة إلى ذلك ، مع مثل هذه الكمية من الماء ، يتم غسل المعادن الضرورية ، وليس فقط "الخبث والسموم".

- البطيخ هو مدر جيد للبول. ولكن هذا هو السبب في أنه لا ينصح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من تحص بولي: يمكنك إثارة مرور الحجارة. وبالنسبة للنساء الحوامل في المراحل المتأخرة ، فإن البطيخ غير مرغوب فيه أيضًا - فهن يركضن بالفعل إلى المرحاض ، وكقاعدة عامة ، في كثير من الأحيان ، سيكون هناك عبء إضافي على الجسم. لا ينصح بمعالجة الأطفال الصغار تحت سن 3 سنوات بالبطيخ. ليس بسبب الحساسية ، ولكن بسبب الأسمدة والنترات التي تستخدم في الزراعة الصناعية للبطيخ. وللسبب نفسه ، لا ينصح الكبار بتناول البطيخ على القشرة - في هذه الطبقات تترسب المواد الضارة أكثر من أي شيء آخر ، - يقول خبيرة التغذية يوليا Pigareva.

استخدام البطيخ في الطب

في الطب الرسمي ، تستخدم العظام أيضًا من البطيخ. يستخدم مستخلص الزيت لأمراض الكلى. بسبب تأثير مدر للبول وزيادة إفراز حمض البوليك ، يتم تطهير الكلى من الرمال. لا يمكن استخدام هذه الأداة إلا وفقًا لتعليمات الطبيب.

يتم استخدام مغلي وكمادات من قشور ولب البطيخ لتسريع التئام الجروح على الجلد. يتم تخمير البذور مثل أوراق الشاي.

استخدام البطيخ في الطبخ

في معظم البلدان ، يؤكل البطيخ طازجًا دون تغيير. ولكن إلى جانب ذلك ، يتم طهي البطيخ بأكثر الطرق غير المتوقعة: المربى المقلي والمخلل والمملح والمسلوق من القشور وشراب العصير. يحب الكثير من الناس تناول البطيخ مع الأطعمة المالحة في لدغة.

سلطة البطيخ والجبن

سلطة صيفية منعشة بمزيج غير متوقع من النكهات. يجب أن تكون جميع المكونات باردة ، ويجب تقديم السلطة على الفور. في هذا الشكل ، يتم امتصاص الصباغ اللايكوبين من البطيخ بشكل أفضل مع الدهون ، لأنه قابل للذوبان في الدهون.

انزع البذور من لب البطيخ ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة. قطع الجبن إلى مكعبات كبيرة. يُمزج البطيخ والجبن في وعاء ويُسكب فوق الزيت ويُعصر عصير الليمون. يتبل بالفلفل والنعناع المفروم.

كوكتيل بطيخ

المشروب رائع للمرطبات الصيفية.. إذا كان هناك القليل من البذور في الفاكهة ، يمكنك تقطيع البطيخ إلى نصفين وإزالة البذور الظاهرة وشرب نصف البطيخ مباشرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غمر الخلاط وقتل اللب ، وإضافة بقية المكونات وصبها في أكواب بمغرفة.

اعصر عصير البرتقال والليمون. يُطحن لب البطيخ بالخلاط بعد إزالة البذور. اخلطي العصائر مع هريس البطيخ واسكبيها في أكواب. في كل أضف الثلج والمواد المضافة حسب الرغبة - شراب الفاكهة والماء الفوار وأوراق النعناع. جرب المواد المضافة كما يحلو لك.

كيفية اختيار وتخزين البطيخ

يبدأ موسم البطيخ في أغسطس. قبل هذا الوقت ، يتم تسريع نضج الثمار بواسطة الأسمدة ، لذلك قد يكون هذا الشراء خطيرًا.

في البطيخ حيث يزرع البطيخ ، تستخدم الأسمدة النيتروجينية في كل مكان تقريبًا. يقوم النبات بمعالجتها وإزالتها ، ويبقى الفائض على شكل نترات. جرعة صغيرة منها ليست خطيرة على الإطلاق ، ولكن في الفواكه غير الناضجة ، قد لا يكون للنترات وقت لإفرازها. لذلك ، لا يوجد بطيخ غير ناضج.

في كثير من الأحيان ، لا يرتبط التسمم عند تناول البطيخ بالنترات على الإطلاق. كثير من الناس لا يغسلون الفاكهة جيدًا ، وعندما تقطع ، تدخل البكتيريا داخل اللب وتسبب التسمم. ينمو البطيخ مباشرة على الأرض ، لذا يجب شطفه جيدًا.

يجب أن تكون قشرة البطيخ خضراء لامعة وخضراء. عادة ما تكون هناك بقعة على أحد الجانبين - في هذا المكان كان البطيخ ملامسًا للأرض. من الجيد أن تكون البقعة صفراء أو بنية وليست بيضاء.

يكون ذيل البطيخ الناضج جافًا ، وقد تكون هناك شرائح جافة تشبه الخيوط على سطح القشرة. عند الضرب ، يتم إصدار الصوت وليس الصم.

يمكن تخزين البطيخ غير المقطوع في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين. في مكان مظلم بارد ، معلق من السقف ، يتم تخزين الثمار لعدة أشهر. على الرغم من أنه يفقد بعض الخصائص المفيدة.

بعد فتح الثمرة ، يجب تغطية اللب بكيس أو فيلم من العوامل الجوية. في هذا الشكل ، سوف يرقد البطيخ في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام.

أسئلة وأجوبة شائعة