فحصناها بأنفسنا وننصح الآخرين: لماذا يفضل الخبراء الخبز المقرمش

نقش جذاب "منتج صحي" على عبوات زاهية ، قرمشة ممتعة - هل هذه المعايير كافية لاختيار الخبز؟ بالطبع لا! يستخدم أخصائيو التغذية وأخصائيي الغدد الصماء وخبراء التغذية ومدربي اللياقة البدنية معايير مختلفة تمامًا. بمساعدة الخبراء ، قرر فريق التحرير في Calorizator.ru معرفة الخبز الأفضل ، ووجدوا إجابة دقيقة لهذا السؤال من خلال تحليل آراء الخبراء.

لماذا تشعر بالجوع في الخريف

عندما ينتهي الصيف الدافئ ويبدأ الخريف البارد ، يأكل الكثير من الناس المزيد. تشرح يانا برودنيكوفا ، أخصائية التغذية - أخصائية أمراض الجهاز الهضمي ، وعضو الجمعية الوطنية لأخصائيي التغذية وأخصائيي التغذية في روسيا (@ dr.prudnikova) ، هذه الظاهرة التي تشكل خطورة على الشكل والصحة:

"يحل الظلام مبكرًا ، يبدأ إنتاج هرمون الميلاتونين ، الذي يتم تصنيعه في الظلام ، في وقت مبكر ، ومن ثم تظهر حالة من اضطراب النظم الحيوي في الشخص: النعاس والخمول والشعور بالجوع. ماذا تفعل لتجنب اكتساب الوزن الزائد؟ الأكل الصحيح هو أحد النقاط الرئيسية. أصبحت رقائق الخبز منتجًا شائعًا ، خاصة في عالم إنقاص الوزن. غالبًا ما يستبدلهم الناس بالخبز. هل هو ممكن؟ نعم تستطيع! "

ولكن هناك فارق بسيط واحد مهم - ليست كل أنواع الخبز مفيدة بنفس القدر. يتفق خبراء التغذية وأخصائيي الغدد الصماء ومدربي اللياقة البدنية مع هذا البيان.

تحليل التكوين

تقترح أخصائية الغدد الصماء مارينا بيركوفسكايا (doctor_abaita) استبدال الخبز الأبيض بالخبز ، ودون انتظار موجة من الأسئلة من المشتركين "بماذا توصي بالضبط" ، تستدعي دكتور كورنر.

لماذا تحب طبيبة مشهورة على الويب ، بكلماتها الخاصة ، هذه الخبز المقرمش كثيرًا؟

• أولاً ، بالنسبة للتكوين الشفاف (يكون دائمًا من 2-5 أسماء مفهومة) ؛
• ثانياً ، لتنوع الأذواق ؛
• ثالثًا ، لأنها مغذية وغير مغذية تمامًا (15-30 سعرة حرارية لكل رغيف) ، كما أنها جيدة التهوية وليست صلبة ، مثل العديد من الشركات المصنعة الأخرى ؛ ⠀
• رابعاً: يعتبر دكتور كورنر مصدراً ممتازاً للألياف الغذائية (13 جرام / 100 جرام) ، وبعضها مدعم بالفيتامينات ، وفي حالة إضافة الملح ، فإنه بالضرورة معالج باليود ومحتواه بكميات قليلة للتأكيد على الطعم.

"بشكل عام ، مثل هذه النشوة الغذائية من الغدد الصماء" ، - يعطي وصفًا موجزًا ​​، ولكنه واسع للغاية للدكتور كورنر ، وهو خبير موثوق به من قبل 140 شخصًا. 

"خلال نظامي الغذائي ، درست تكوين كل أنواع الخبز على الأرض. وتعلم ماذا؟ أنا مندهش حقًا من أنه في 99٪ من الحالات يتم إضافة السكر والخميرة والدقيق إلى جميع الأرغفة لسبب ما "، تشارك تانيا مينت ، مدربة اللياقة البدنية والأخصائية النفسية (tanyamint) تجربتها الشخصية. تحذر زميلتها ، المدربة Nastya Korneenko (tochkab) ، "لسوء الحظ ، في كثير من الأحيان في المنتجات التي تحمل علامة" مفيدة "و" غذائية "، تكون التركيبة بعيدة عن المثالية. 

كيفية اختيار الخبز المقرمش الجيد

"يجب أن يتكون الخبز من الكربوهيدرات البطيئة (أي مصنوع من الحبوب الكاملة) لتوفير طاقة طويلة الأمد وتعزيز النشاط. يمكن أن تحتوي على: ملح وفيتامينات ومعادن وعصائر التوت.

لا ينبغي أن تحتوي على: خميرة ، طحين ، سكر ، نشا ، مواد حافظة ، نكهات صناعية ، "تقترح يانا برودنيكوفا ، أخصائية التغذية والجهاز الهضمي ، ما يجب التوجه إليه عند اختيار الخبز ، ويستمع 63 ألف مشترك إلى رأيها.

يلتزم الجراح رينات خيروف (@ doctor.khayrov) بآراء مماثلة ، بعد إجراء اختبار شخصي لـ 5 أنواع من الخبز (أربعة من أصل خمسة منتجات صحية من الشركات المصنعة تضمنت الطحين - كلاهما دقيق مقشر ممتاز ورخيص ، بالإضافة إلى السكر والخميرة ومسحوق الحليب ) لا يثق به سوى منتجات العلامة التجارية للدكتور كورنر: "أولاً ، من الواضح أن هذه حبة كاملة مضغوطة ، وهي أفضل بكثير من الطحين ، وفيها فقط يتم الحفاظ على جميع فوائد الحبوب. ثانيًا ، التكوين بسيط قدر الإمكان. لا يحتوي على خميرة أو محسنات النكهة أو السكر أو الدقيق أو الغلوتين. إذا كنت لا تتحمل الغلوتين أو كان لديك رد فعل فردي تجاه الغلوتين ، فهذا مهم للغاية. "

Alina Sidelnikova (bez_moloka) ، مؤلفة العديد من الوصفات لمرضى الحساسية ، تنصح أيضًا بتناول خبز الحبوب الكاملة: "كل الفوائد موجودة في قشرة الحبوب ، التي يتم إزالتها وإطعامها للحيوانات. مع ذلك ، يتدهور المنتج بشكل أسرع ، ولا يعطي ملمسًا جيدًا ، ويستغرق الطهي مع الطهي وقتًا أطول من الطحين المكرر (المكرر). ومع ذلك ، فإن الحبوب الكاملة عبارة عن كربوهيدرات بطيئة تمدنا بالطاقة "الطويلة". مثل هذه الخبز المقرمشة من دكتور كورنر ، وكما علمت الآن ، من خبز جونيور كورنر الصغير للأطفال. "

مهمة قابلة للتحقيق: حي خالٍ من الغلوتين

من أهم أسباب تجنب الخبز حساسية الغلوتين. "إن عدم تحمل الغلوتين أمر نادر الحدوث ، ومع ذلك ، حتى في المرضى الذين لا يعانون من الحساسية ، فإن الغلوتين والجليدين يعطلان الهضم الجداري في الأمعاء ، مما يضر بأجسامنا. كما أن هذه البروتينات بكميات كبيرة تزيد من نفاذية الأمعاء ، ونتيجة لذلك تدخل المواد غير المهضومة بشكل كامل إلى مجرى الدم وتعطل الاستجابة المناعية ، مما يؤدي إلى زيادة عدد أمراض الحساسية وأمراض المناعة الذاتية ". ) ويقترح استبدال الخبز بخبز خالٍ من الغلوتين.

ثق ولكن تحقق!

ليس لحساسية الغلوتين حدود عمرية وتحدث عند البالغين والأطفال على حد سواء ، لذلك لا تقتصر رعاية الأمهات على قراءة الملصقات. تقول ألينا سيدلنيكوفا: "لا تحتوي جميع أنواع خبز دكتور كورنر الصغير للأطفال على الغلوتين ، كما أن عددًا كبيرًا نسبيًا من أنواع خبز دكتور كورنر الكبيرة خالية من الغلوتين ولها ملصق خاص". لا ينصح المدون المشهور المشتركين بالاتصال والكتابة إلى الشركة المصنعة عندما يكون لديهم أدنى شك بشأن محتوى الغلوتين ، بل يقدم أيضًا مثالاً لهم.

"لقد طلبت مستندات من الشركة للمنتجات المستخدمة. تم اختبار هذه الخبز المقرمش من قبل المختبر الدولي المعتمد STYLAB ، والذي يتخصص في تحديد بقايا المواد المسببة للحساسية في الطعام ، "تؤكد ألينا سيدلنيكوفا.

"أوصي بإجراء التجربة لمن يعانون من الحساسية أو التهاب الجلد التأتبي ، وإزالة كل الغلوتين لمدة 2-3 أسابيع ومعرفة ما سيحدث. لن يكون الأمر صعبًا ، لأنdrkorner يحتوي على 20 نوعًا من الأطعمة الخالية من الغلوتين ، والمفضل لدينا هو أرز الذرة بنكهة بذور الكتان والكتان ، "يقترح خبير التغذية الوقائية وأم لطفلين رائعين مصابين بالحساسية من الغلوتين ، Iolanta Langauer (@ لانجاور). شعارها "لا خبز في المنزل ، لكنها ليست مأساة" جميل ، لكن الأشخاص الذين علموا مؤخرًا بحساسية الغلوتين لديهم قد يجدون صعوبة في التعود على عدم تناول الخبز.

كيف تتخلصين من الشوق للخبز

تقدم أخصائية التغذية Anastasia Gübner (@ nastya.gyubner) نظرة ثاقبة على عالم الهرمونات وتساعد في التغلب على هذه المشكلة: "يعد هرمون الدوبامين جزءًا مهمًا من" نظام المكافأة "في الدماغ لأنه يثير مشاعر السعادة. كما يظهر عند تناول الطعام الشهي ، وإذا كان الطعام الغالي عليك ممنوعا ، فهناك "حزن" - اشتياق إلى الخبز والخبز.

يوم من الحزن ، يومان في حزن ، ثم تراكم الضغط العاطفي ، حدث خطأ ما وانهارت. المخرج من سلسلة "المنع - الحزن" هو إيجاد بديل. لقد وجدته وأنصحك! لقد استبدلت شطيرة الدجاج المعتادة الخاصة بي بالدكتور كورنر الخالي من الغلوتين. لا أرى أي بدائل أخرى لنفسي. "

أفضل وصفات الخبز: للنباتيين وأكثر

نقدم لكم أفضل 5 وجبات إفطار من أخصائية التغذية ، الطبيبة ألكسندرا فومينا (sasha_bewell). إذا كنت ترغب أيضًا في الانتشار ووضع واحدة فوق الأخرى: احفظها وكررها!

أساس الشطيرة هو نفسه دائمًا - دكتور كورنر.

1. جبنة خثارة + روبيان + جرجير
2. سمك أحمر + خيار + خضار
3. جبنة خثارة + كوسة + خضار + بيض
4. معجون حمص بالخضار + جوز
5. سبانخ + طماطم + بيض + افوكادو

أفضل 3 مكملات غذائية نباتية للخبز من أخصائية التغذية آنا كيروسيروفا (ahims_a)

1. فطيرة التوفو البحرية: توفو ، نوري ، ملعقة من زيت الأفوكادو وصلصة الصويا وخفقت في الخلاط. اتضح أنه لذيذ للغاية.
2. الأفوكادو: ببساطة اهرسها بالشوكة ، وتبليها بالملح والفلفل وانتهى الأمر.
3. جبنة كريمة الكاجو: ينقع الكاجو طوال الليل ، ويُخفق في الخلاط مع القليل من الماء وعصير الليمون ورشة من سكر جوز الهند والملح.

وصفات الخبز الحلو

"This is Cannon": وجبة فطور سريعة لمن يحبون الحلويات من ألكسندرا كريلوفا ، مدربة التغذية (moya_sasha).

• خبز الحنطة السوداء د.
• زبدة الفول السوداني الخالية من السكر
• الموز (بدلاً من الفراولة ، يمكنك أيضًا الفراولة) ؛
• رقائق جوز الهند في الأعلى

وصفة فيديو "كعكة الجبن بالفراولة بدون خبز" بقلم ميخائيل مارتينوف (martynoff_me):