لتحقيق أقصى استفادة من الزيت النباتي الخاص بك ، يجب عليك اختيار الخيار الأفضل لطريقة الطهي الخاصة بك. أولاً ، تحتاج إلى معرفة درجة حرارة احتراق (تكوين الدخان) للزيوت. لأنه عندما يبدأ الزيت بالتدخين عند تسخينه ، فهذا يعني أن الغازات السامة والجذور الحرة الضارة تتشكل فيه.
يمكن إضافة الزيوت النباتية غير المكررة والمعصورة على البارد ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، بأمان إلى السلطات والوجبات الجاهزة ، ولكن تجنب معالجتها في درجات حرارة عالية.
استخدم زيت جوز الهند (غني بالدهون المشبعة الصحية والدهون الثلاثية متوسطة السلسلة) وزيت الزيتون البكر الممتاز (عذراء) وزيت الأفوكادو وزيت نخالة الأرز وحتى كميات صغيرة من الزبدة. سيساعدك الجدول الذي يقارن درجات حرارة حرق زيوت الطهي في نهاية النص في معرفة ذلك.
ثانيًا ، من الأفضل اختيار الزيوت التي تحتوي على نسبة أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية للطبخ في درجات حرارة منخفضة أو لإضافتها إلى الوجبات الجاهزة وتوابل السلطة ، لأنها تدعم صحة الخلايا وتقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية. كما أنها معروفة بخصائصها المضادة للالتهابات.
هناك حاجة أيضًا إلى أوميغا 6 للحفاظ على سلامة جدران الخلايا وتوفير الطاقة لعضلة القلب. لكن زيادة هذه الأحماض الدهنية يمكن أن تؤدي إلى حدوث التهاب في الجسم. النسبة المثلى لأوميغا 3 وأوميغا 6 بالنسبة لنا هي 1: 3 ، لكن النظام الغذائي الحديث الذي يحتوي على فائض من الزيوت المكررة ينتهك هذه النسبة بشكل كبير - حتى 1:30.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيوت الطهي التي تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 9 الدهنية مفيدة جدًا. تعتبر "لا يمكن الاستغناء عنها بشكل مشروط": ينتجها جسم الإنسان من تلقاء نفسه ، ولكن في حجم صغير جدًا. استهلاك أوميغا 9 (مثل حمض الأوليك) يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية ، وتصلب الشرايين ، ويساعد في الوقاية من السرطان.