أعيش في سنغافورة منذ عامين ، وعلى الرغم من أن حياة المغتربين هنا معزولة نوعًا ما ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك معرفة الكثير عن التقاليد والثقافة والمأكولات المحلية. كما قد تتخيل ، أنا أبحث عن طعام بحماس خاص ، واليوم قررت أن أتحدث عن فئة من النباتات مثل الخضار الورقية الخضراء.
لا تعتبر الخضروات الورقية الصينية غنية جدًا بالعناصر الغذائية فحسب ، بل يمكنها أيضًا تنويع نظامك الغذائي وتجربة تذوقك. يمكن العثور على بعضها في معظم محلات السوبر ماركت ويمكن تحضيرها بنفسك ، بينما يسهل طلب البعض الآخر في المطاعم الآسيوية. ستساعدك هذه القواعد البسيطة على اختيار الخضار الورقية الصينية وطهيها:
- اشترِ فقط الخضر الطازجة ذات الألوان الزاهية بدون أوراق صفراء وبطيئة وبقع داكنة.
- اقطع أطراف السيقان واقطف الأوراق التالفة أو المصفرة.
- اغسل واغسل واغسل مرة أخرى! سيؤدي ذلك إلى إزالة بقايا الأسمدة. توضع الخضار والأوراق في وعاء كبير مصنوع من الستانلس ستيل أو البلاستيك مع الماء البارد ، رجّها ، اتركها لبعض الوقت ، ثم انقلها إلى مصفاة كبيرة. كرر الإجراء مرتين أخريين.
- جفف الخضر: يجب أن تكون رطبة وليست مبللة. تأكد من استخدام الخضار في غضون ساعة أو ساعتين بعد الغسيل.
فيما يلي أكثر الخضروات الورقية الصينية شيوعًا.
بوك تشوي
يمكن العثور على هذا الملفوف الصيني في متاجر البقالة العادية ، ولكن في كثير من الأحيان يبيعون بوك تشو كبير الحجم بسيقان بيضاء وأوراق خضراء داكنة كبيرة. إنها أقدم وأصعب قليلاً من الخضروات الصغيرة ، لكنها لا تزال طرية وحلوة. من الجيد تقطيع الملفوف الكبير للسلطات. ومع ذلك ، بالنسبة لتزيين الخضار ووك والأطباق الصينية الأخرى ، فمن الأفضل استخدام بوك تشو أصغر مع سيقان خضراء فاتحة. يمكن العثور على الوصفة في تطبيقي. بالمناسبة ، نجحت والدتي وبعض الأصدقاء في زراعة بوك تشوي في الأكواخ الصيفية الروسية!
البروكلي الصيني
يحتوي هذا الملفوف على سيقان خضراء طويلة بأوراق داكنة وسميكة. البروكلي الصيني أحلى وأصغر بكثير من المعتاد ، الشيء الرئيسي هو اختيار واحد لا يحتوي على أوراق سميكة للغاية ونورات مفتوحة. قبل الطهي ، قم بقص أطراف السيقان وقشر القشرة العلوية الصلبة من كل ساق ، كما لو كنت تقشر الهليون. نقطع السيقان ونضيفها مباشرة إلى طبق الطهي: ستصل إلى الحالة المرغوبة بسرعة كبيرة. يمكنك طهيها كاملة ، مع صلصة المحار ، على سبيل المثال.
Choi-sum أو yu-choi
يشبه هذا الملفوف القرنبيط الصيني ، ولكنه أحلى بكثير وأكثر رقة ، الأوراق متشابهة في الملمس مع الملفوف الصيني ، ويمكن طهيها كطبق جانبي ، مطهي ، إضافتها إلى الحساء ، والمقلية. بالمناسبة ، يتم استخدام هذه الخضار لإنتاج الزيت.
سبانخ ماء صيني
تزرع هذه الخضار الورقية الطويلة ذات الجذوع المجوفة في الماء أو التربة الرطبة. للتحضير ، قطّعي السيقان إلى ثلاثة أجزاء وتبليها بالثوم أو خثارة الفاصوليا المخمرة أو معجون الروبيان. يمكن أيضًا تناول السبانخ الطازجة نيئة دون قطع الأوراق. أستطيع أن أقول أن هذه الخضر هي المفضلة لدي بين الخضار الورقية الآسيوية.
السبانخ الصينية ، أو قطيفة
يمكن أن تكون أوراق السبانخ صلبة ذات لون أخضر فاتح أو قرمزي لامع في المنتصف. طعمها مثل السبانخ العادي ، جرب قليها بالثوم والتماري.
الملفوف الصيني
هذه الخضار الكبيرة ذات العصير لها طعم حلو ومعتدل للغاية. يتم استخدامه لصنع الحساء والسلطات والمعكرونة والقلي. اختر رؤوسًا ثابتة ذات لون موحد واطبخي على الفور عندما تحضر إلى المنزل من السوبر ماركت!
الكرفس الصيني
إن سيقان الكرفس الصيني أطول وأرق من المعتاد ، وربما لن يحب الجميع رائحته وطعمه اللامع. إذا كنت مستعدًا لتقدير ذلك ، فحاول جعله مقليًا.
الخردل الصيني الخضر
يقترن الطعم المر لهذه الخضار الصحية بحلاوة الزنجبيل الحارة. جرب مخلل ملفوف الخردل.
نبات البقلة
بمجرد طهيها ، تتمتع هذه الخضار بنكهة خفيفة وتقدم طبقًا جانبيًا ممتازًا.
براعم البازلاء (أوراق)
أوراق البازلاء الكبيرة أنعم من البراعم الصغيرة. استخدمها لتحضير أي طعام صيني.
البرسيم الصالح للأكل
أوراق وجذع البرسيم الصالح للأكل لها نكهة عشبية حلوة وتنضج بسرعة كبيرة. قم بشرائه في المطاعم والمتاجر الكبيرة والأسواق التي أثبتت جدواها لتجنب إلقاء نظرة سامة وغير صالحة للأكل. هنا ، كما هو الحال مع الفطر: من المهم أن تعرف أيها يمكنك تناوله.
أقحوان صالح للأكل
في المطاعم الصينية ، هناك نوعان من الأقحوان الصالح للأكل: بأوراق مسننة صغيرة (عادة ما تكون مقليّة) أو بأوراق مستديرة وسميكة (لا يتم تحضيرها للقلي فقط ، ولكن أيضًا بطرق أخرى).
أستر هندي
تستخدم هذه العشبة المزهرة على نطاق واسع في مطبخ شرق آسيا. تعتبر الأوراق والسيقان الصغيرة التي يتم حصادها في أوائل الربيع طعامًا شهيًا بسبب نكهتها الخاصة.