ما هي المكملات الغذائية المخبأة أحيانًا في الخبز؟

خبز لكل الرأس. هذا دور غذائي مهم للغاية في نظامنا الغذائي - لذلك يعتبر كذلك. ومع ذلك ، هذا صحيح فقط للخبز الذي يمكنك خبزه بنفسك. ما الذي يخفي رغيف الخبز العادي على رفوف متاجرنا؟

في تكوين الخبز اليوم ، يمكنك أن تجد جميع أنواع الإنزيمات والعطور والأصباغ ، وهي ضارة ليس فقط بالأشكال ولكن لصحة الشخص ككل.

دقيق القمح

معظم منتجات المخابز مصنوعة من دقيق القمح المكرر. من هذا الطحين ، يتم غبار جميع الفيتامينات والمعادن والبروتينات والفوسفوليبيد تقريبًا ، وبالتالي فإن فوائده مشكوك فيها. من الأفضل اختيار الخبز المصنوع من الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة أو النخالة. ولكن حتى هذا الخبز غالبًا ما يحتوي على دقيق قمح من الدرجة الأولى وإضافات أخرى. خلاف ذلك ، لن يكون خبز القمح الكامل منتفخًا ولذيذًا وجذابًا. يعطي نسيج الخبز المسامي الغلوتين ، والذي يدور حوله اليوم نقاشات ساخنة بين خبراء التغذية.

السمن النباتي

المارجرين هو عنصر غير مكلف ، ولكن لأن أساسه غالبا ما يعجن العجين من أجل الخبز. ومع ذلك ، يعتبر المارجرين غير مرغوب فيه كمكمل غذائي ، وخاصة للأطفال. تم التعرف على الأحماض الدهنية TRANS ، التي تدخل في تكوين السمن النباتي ، من قبل منظمة الصحة العالمية على أنها أخطر مكون في الأطعمة. تؤدي هذه المواد إلى السمنة وتؤدي إلى أمراض خطيرة في القلب والأوعية الدموية.

محسنات الدقيق

تعمل محسنات الدقيق على تسريع عملية تخمير العجين وتجعله أكثر مسامية وجيدة التهوية. إنه خليط من المضافات الغذائية ومكونات أخرى. بعض محسنات الدقيق طبيعية ، وبعضها ناتج عن الصناعة الكيميائية. بعض المحسنات المحظورة - Е924A و Е924b.

المستحلبات

لصنع الخبز ، يتم استخدام المستحلبات E471 و Е472е لتحسين الجودة الرديئة للدقيق الخالي من الغلوتين. تزيد هذه المكملات من حجم العجين مما يؤثر على الإنتاج. في حد ذاتها ، لا يشكلون خطورة على الجسم ، لكن رغيف السعرات الحرارية بمشاركتهم ينمو.

الانزيمات

الإنزيمات - مركبات البروتين التي تسرع التفاعلات المختلفة. تعمل الإنزيمات على ضبط خصائص الدقيق لتحسين عملية التخمير وتسريع عملية خبز الخبز. بسبب مذاقه ورائحة الإنزيمات الموجودة في الخبز ، أضافت أيضًا نكهات مختلفة.

الطباشير الصالحة للأكل

تستخدم كربونات الكالسيوم E170 لصنع الخبز ، لذلك لم يتم تغليف الدقيق ولم يأخذ كتل. باستخدام الصبغة والطباشير. يجب أن يكون الحد الأقصى للجرعة E170 من 1.2 إلى 1.5 جرام في اليوم. لذلك ، فإن المبالغة في تناول الخبز لا يستحق كل هذا العناء.