ما الذي يمكن أن يؤثر على طعم الطعام؟

يعتمد المذاق النهائي للطبق على المكونات وطرق المعالجة. ومع ذلك ، فإن طعم الوجبة يؤثر أيضًا على حاسة التذوق لدينا. ما الذي يمكن أن يغير نظرتنا تمامًا للأطباق المألوفة؟

الطول

نعم ، يبدو طعام الطائرة بلا طعم ، ولهذا السبب لا يخدم الارتفاع سوى عددًا محدودًا من المنتجات القادرة على امتصاص الجسم قليلاً. إن ذوقنا في ظروف الضغط المنخفض في السماء باهت. بالإضافة إلى ذلك ، في الطائرة يوجد هواء مجفّف - وهذا يقلل من حاسة الشم. مع الشهية لتناول الطعام على متن الطائرة ، من الأفضل تفضيل الأذواق الحارة والحامضة. على الأرجح ، سيبدو الحلو والمالح طازجًا جدًا.

ليس الدور الأخير في إدراك مذاق الطعام يلعب دورًا في السمع. في سلسلة من التجارب ، أظهر العلماء Zampini Massimiliano و Charles Spence أن الطعام في البيئات الصاخبة أقل ملوحة وأقل حلاوة. وتحت الأصوات العالية ، تصبح طبقات الطعام هشّة.

بمجرد أن أصبح واضحًا أن الأصوات عالية التردد تعزز حلاوة الطعام وتردده المنخفض ، فإن صوت الجهير مر. ولكن إذا تناولت الوجبة بصوت عالٍ ، فإن أي طعام يبدو أكثر لذة.

استخدمت سلسلة القهوة ستاربكس هذه النتائج وطلبت مجموعة موسيقية خاصة لعملائها ، بما في ذلك مؤلفات Puccini و Amy Winehouse.

تسجيل

بالطبع ، تلعب الأطباق والألوان دورًا مهمًا في إدراك الطعام - حيث يمكنها تعزيز الشهية وقمعها. وجد الطاهي الإسباني المشهور عالميًا فيران أدريا أن نفس الحلوى ، التي يتم تقديمها في القدر الأبيض والأسود ، يتم قبولها بشكل مختلف: في الحالة الأولى ، تبدو أكثر حلاوة. يظهر الاختلاف أيضًا عند تقديم الأطباق ذات الأشكال المختلفة: أطباق الحلوى التقليدية المستديرة أحلى من الزاوي.

وجد علماء النفس أن الارتباك والفوضى على الطبق يضران بطعم اللحوم والدواجن والأسماك. لكن الخضار والفواكه ، على العكس من ذلك ، في هذه الفوضى ، تبدو ألذ. يزيد استخدام السكين أثناء الوجبة من ملوحة الأطباق.

الروائح

تؤثر الشم على 80٪ من أحاسيس التذوق. تعرف على الطعام الذي يبدو أنه لا طعم له أثناء نزلة البرد.

جرب الباحث ووجد أن طعم الطعام في الدماغ يصبح أكثر ملوحة إذا رافقته رائحة الأطعمة المالحة الأخرى. لذا يبدو الجبن أكثر ملوحة برائحة السردين المعلب.

حاشية

أثبت الباحثون في علم الأعصاب أن حواس الإنسان مرتبطة دائمًا بالبيئة وطعم الطعام.

قد يبدو شرب النبيذ المنتظم على قمة برج إيفل شراب الآلهة ، وسيُنظر إلى الويسكي الرخيص في القصر الاسكتلندي ، مع مدفأة تعمل بالحطب وأرضيات صرير ، على أنه مشروب متطور. في مطعم المطبخ الجورجي ، الكباب لذيذ وعصير ، وستقدر أصوات الأمواج المأكولات البحرية بشكل كبير.