مسكربون - رقة كريمية ونعومة بلاستيك وخفة "غير مادية" في علبة واحدة من الجبن الإيطالي.
يتم تحضير هذا الجبن عن طريق إضافة العجين المخمر إلى الكريمة المأخوذة من حليب البقر أثناء إنتاج البارميزان. يتم تسخين الكريمة إلى 75-90 درجة مئوية ويضاف عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض لبدء عملية التخثر. يحتوي المسكربون على أكثر من 50٪ دهون في المادة الجافة ، وله قوام كريمي ، لذا فهو مثالي للحلويات.
طعمه المذهل يجعل الماسكاربون منتجًا متعدد الاستخدامات لكل من الأطباق الرئيسية الشهية والحلويات الذواقة.
نحن فضوليون حول ماهية الماسكاربون المثير للاهتمام الذي يمكن تحضيره دون قضاء الجزء الرئيسي من اليوم في المطبخ.
دجاج مخبوز بالماسكاربوني
المكونات:
- دجاج - 2 قطعة.
- جبنة المسكربون - 100 غرام
- ليمون - 2 قطعة.
- زيت الزيتون - 3 ملعقة كبيرة. ل.
- إكليل الجبل الطازج - 3-4 أغصان
- ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
اشطف الكتاكيت جيدًا ، واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية وقطع على طول لحم الصدر. اغسلي إكليل الجبل وقطعي الأوراق واخلطيها بالماسكاربوني والملح والفلفل. قم بعمل جروح في جلد الدجاج بسكين حاد رفيع ، وقم بتشحيمها بمزيج من الماسكاربوني ، في محاولة لملء الثقوب الناتجة. يقلى الدجاج في الزيت الساخن لمدة 4-5 دقائق على كل جانب ، ويوضع في طبق للخبز ويوضع في فرن محمى على 200 درجة لمدة 20 دقيقة. اعصري عصير الليمون ، اسكبي في المقلاة التي كان الدجاج فيها مقلي ، أضيفي ما تبقى من الماسكاربوني واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. قدمي الدجاج مع الصلصة بسخاء.
لفائف السمك الأحمر والماسكاربوني
المكونات:
- سمك السلمون / التراوت المملح قليلاً - 200 غرام.
- جبنة المسكربون - 200 غرام
- ليمون - 1/2 قطعة.
- بقدونس - 1/2 حفنة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
نقطع السمك إلى شرائح رفيعة ، ونعصر عصير الليمون ، ونخلط الماسكاربوني مع البقدونس المفروم. نرش قطع السمك بعصير الليمون ، نضع الماسكاربوني على الجانب العريض ، نشمر.
باستا مع مسكربون وسمك سلمون مدخن
المكونات:
- المعكرونة (الأقواس ، اللوالب) - 300 غرام.
- سلمون مدخن - 250 غرام
- جبنة المسكربون - 150 غرام
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- كريمة حامضة - 100 غرام
- خردل ديجون - 1 ملعقة كبيرة لتر.
- برتقالي - 1 قطعة.
- الكراث - 3 جهاز كمبيوتر.
- الخضر اختياري
- ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
اسلقي المعكرونة ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة ، وفي نفس الوقت اقلي الكراث المفروم بالزيت ، وأضيفي الماسكاربوني ، وحركيها وسخنها جيدًا. يُضاف الكريما الحامضة والخردل ويُحرَّك ويُطهى لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة. اغسل البرتقال جيدًا ، وحضر القشر بمبشرة خاصة ، ثم اعصر عصير البرتقال. يُضاف العصير والقشر والملح والفلفل إلى الماسكاربوني ويُحرّك جيدًا ويُطهى لمدة 4-5 دقائق. تفكيك السلمون إلى قطع ، وإزالة العظام. تُصفّى المعكرونة وتُضاف المعكرونة إلى الصلصة ويُحرّك ويُضاف السمك. قدميها على الفور مع الأعشاب.
Eclairs "أخف من السهل"
المكونات:
- جبنة المسكربون - 500 غرام
- البيض - 4 قطعة.
- الحليب - 125 غرام
- زبدة - 100 غرام
- حليب مكثف - 150 جم.
- دقيق القمح - 150 غرام.
- ماء - 125 غرام.
- الملح هو قرصة.
في قدر ثقيل القاع ، يُمزج الماء والحليب والزيت والملح. يُغلى المزيج ويُحرّك بقوة. يضاف الدقيق بسرعة (منخل مسبقًا) ويقلب بقوة. خففي الحرارة دون توقف عن التدخل في عملية الطهي حتى يكتسب العجين قوام كثيف. تُرفع عن النار ، تبرد العجينة حتى تصبح دافئة ، يضاف بيضة واحدة تلو الأخرى ، وتعجن العجينة جيداً في كل مرة. ستحصلين على عجينة ناعمة ولامعة ، بلاستيكية للغاية ذات كثافة متوسطة. باستخدام محقنة أو كيس طبخ ، ضع قطع العجين على ورق الخبز ، مع ترك فجوات بين البروفيترول. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة لمدة 25 دقيقة ، خففي الحرارة إلى 150-160 درجة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
تبرد الأكلايرس ، امزج الماسكاربوني مع الحليب المكثف ، أضف المكسرات المقطعة أو الشوكولاتة إذا رغبت في ذلك ، املأ البروفيتيرول بالكريمة بعناية ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
كعكة الجبن مع الماسكاربوني
المكونات:
- زبدة - 125 غرام
- جبنة المسكربون - 500 غرام
- كريم 30٪ - 200 جم.
- البيض - 3 قطعة.
- ملفات تعريف الارتباط اليوبيل - 2 أكواب
- سكر - 1 كوب
- سكر الفانيليا - 5 غرام
- قرفة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة
تُطحن البسكويت بالخلاط أو نشوب العجين إلى فتات صغيرة ، وتُمزج مع الزبدة والقرفة ، وتُمزج جيدًا. دهن الشكل الدائري بالزبدة ، ضعي البسكويت واضغطي ، ووزعيه على طول القاع وتشكيل الجوانب على طول حواف الشكل (ارتفاع 3 سم). اخلطي الماسكاربوني مع السكر ، وأضيفي البيض وسكر الفانيليا والقشدة الحامضة واحدة تلو الأخرى ، واخفقي جيدًا. لف القالب بإحكام بالقاعدة بورق الألمنيوم وضعه في وعاء كبير به ماء مغلي بحيث يكون مستوى الماء في منتصف طبق الخبز. يُسكب الكريم على القاعدة ويُرسل بعناية إلى فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 170 لمدة 50-55 دقيقة. أطفئي النار واتركي التشيز كيك لمدة ساعة. بعد أن تبرد ، انقل قالب فطيرة الجبن إلى الثلاجة طوال الليل. قدميها مزينة بالكاكاو والقرفة أو الشوكولاتة المذابة.
ستكون الحلويات الخفيفة المصنوعة من الماسكاربوني نهاية ممتازة لأي وجبة احتفالية. عيد الميلاد ، وعيد الرجال والنساء ، وبالطبع ليلة رأس السنة الجديدة ، لن يخلو من الأطباق الإيطالية الرائعة.
لفات الماسكاربوني
المكونات:
- حليب مخبوز - 200 غرام
- زبدة - 30 غرام
- جبنة المسكربون - 250 غرام
- البيض - 1 قطعة.
- دقيق القمح - 100 غرام.
- سكر - 2 ش. ل.
- مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- برتقالي - 1 قطعة.
- التفاح - 1 قطعة.
اخلطي الحليب والبيض والسكر والدقيق والكاكاو ، وحضري فطائر رقيقة ، واقلي من الجانبين ودهنها بالزبدة. قشر البرتقال وإزالة الأقسام وقطع اللب. قشر التفاح ، مقطّع إلى شرائح رفيعة ، ثم إلى قطع طويلة. ضعي الماسكاربوني على كل فطيرة ، وامسحيها بسكين عريض أو ملعقة ، ضعي الفاكهة ولفيها بإحكام. أرسل إلى الثلاجة لمدة ساعتين. تقطع بسكين حاد وتقدم مع صلصة الفانيليا أو الشوكولاتة.
ميلفي مع مسكربون
المكونات:
- عجين الخميرة - 100 غرام.
- جبنة المسكربون - 125 غرام
- كريم 35٪ - 125 جم
- سكر - 100 غرام
- صفار - 5 جهاز كمبيوتر.
- الجيلاتين - 7 جم.
- رم / كونياك - 15 جم
- التوت - للزينة.
تُذوّب العجينة وتُقطّع إلى مربعات 9 × 9 سم وتُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 12-15 دقيقة. في قدر صغير ، اخلطي السكر مع 3 ملاعق كبيرة من الماء واتركيها حتى الغليان. اخفقي الصفار في رغوة ناعمة ، اسكبي الشراب الساخن بعناية مع الخفق دون توقف. يُسكب الجيلاتين بالكحول ويُسخن قليلاً. يُخفق الكريم في رغوة قوية ، ويُمزج مع الماسكربون والجيلاتين وصفار البيض. يبرد لمدة 20-25 دقيقة في الثلاجة. قسمي الكعك المبرد إلى عدة طبقات ، غطيه بسخاء بالكريمة ، وضعيه فوق بعض. تزين بالتوت الطازج والسكر البودرة.
Semifreddo مع مسكربون و شوكولاتة
المكونات:
- جبنة المسكربون - 200 غرام
- حليب - 1/2 كوب
- كريم 18٪ - 250 جم.
- بسكويت بسكويت - 10 قطع.
- سكر بودرة - 100 غرام.
- شوكولاتة - 70 غرام
في وعاء كبير ، اخلطي البسكويت المسحوق مع الشوكولاتة والماسكاربوني والحليب والسكر البودرة والقشدة الحامضة. اضرب بالخلاط لمدة دقيقة واحدة. ضع شكلًا صغيرًا مع احباط بهامش ، ضع الكتلة الناتجة والمستوى والغطاء بورق احباط. أرسلها إلى الفريزر لمدة 1-3 ساعات. قبل ساعة من التقديم ، ننقل إلى الثلاجة ، تقدم مع سكب الشوكولاتة أو شراب التوت.
يمكن العثور على أفكار غير عادية لتحديد ما يجب طهيه من مسكربون ، وصفات كلاسيكية وليست تيراميسو تمامًا في قسم الوصفات لدينا.