المزيد والمزيد من الناس يرفضون حليب البقر لأسباب مختلفة. حاولت الطبيبة كاري تورانس ، أخصائية التغذية ، أن تشرح بالتسلسل سبب تفضيل بعض أنواع الحليب والمشروبات النباتية البديلة بالنسبة لك.
على أرفف محلات السوبر ماركت الكبيرة ، بجانب عبوات حليب البقر العادي ، قد يكون هناك حليب الماعز ، والعديد من أنواع فول الصويا ، ومشروبات الحليب المصنوعة من المكسرات. الطلب على هذه البدائل يتزايد كل عام. وفقًا لعلماء بريطانيين ، يستخدم 4 من كل 10 أشخاص إنجليز بالفعل مثل هذه "بدائل" الألبان في المشروبات الساخنة ، مع وجبات الإفطار ويستخدمونها في طهي أطباق متنوعة.
أحد أسباب ذلك هو حقيقة أن اللبن يصعب هضمه عند كثير من الناس ، مما يسبب الانتفاخ والغازات والإسهال. والسبب الشائع لذلك هو المحتوى المنخفض من إنزيم اللاكتاز ، والذي يسمح بتفكيك اللاكتوز ، وهو السكر الموجود في منتجات الألبان. هناك أشخاص يعانون من (نقص اللاكتيز) أو بروتين بروتين الحليب أو غيرها من الحساسية المرتبطة بحليب البقر. تعد حساسية حليب البقر إحدى المشكلات الصحية النموذجية للأطفال في سن ما قبل المدرسة ، حيث تصيب ما يقرب من 2-3٪. يمكن أن تكون أعراضه مختلفة جدًا ، بدءًا من تهيج الجلد إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.
خالي من الدهون أم شبه دسم أم كامل؟
تظهر الدراسات العلمية الحديثة أن الحليب الخالي من الدسم ليس بالضرورة صحيًا. نعم ، يحتوي على دهون وسعرات حرارية أقل ، ويحتوي على كالسيوم أكثر من الحليب كامل الدسم. لكن بعض الخبراء يشيرون إلى أن الدهون المشبعة الموجودة في منتجات الألبان قد لا تشكل مخاطر صحية. ومع ذلك ، من خلال اختيار الحليب الخالي من الدسم على الحليب كامل الدسم ، فإننا نحرم أنفسنا من العناصر الغذائية المفيدة التي تذوب في الدهون مثل الفيتامينات A و E.
يعتبر الحليب شبه الدسم "نظامًا غذائيًا صحيًا" (لأنه يحتوي على دهون أقل من الحليب كامل الدسم) ، ولكنه يحتوي على نسبة أقل من الفيتامينات التي تذوب في الدهون. إذا كنت تشرب مثل هذا الحليب ، فأنت بحاجة إلى الحصول على فيتامينات إضافية قابلة للذوبان في الدهون من مصادر أخرى - على سبيل المثال ، تناول المزيد من الخضار الورقية (الخس من أصناف مختلفة) ، أو تناول سلطات نباتية طازجة بالزيت النباتي.
أفضل حليب للأطفال
أفضل تغذية للأطفال هو حليب الأم ، على الأقل خلال الأشهر الستة الأولى (وفقًا لتوصيات منظمة الصحة العالمية - أول عامين على الأقل ، أو حتى أكثر - نباتي) ، وبعد ذلك يمكنك البدء في إعطاء حليب البقر كاملًا شيئًا فشيئًا ، وليس قبل عام. يمكن إعطاء الحليب شبه الدسم للطفل من السنة الثانية من العمر ، والحليب الخالي من الدسم - في موعد لا يتجاوز 6 سنوات. عند القيام بذلك ، تحتاج إلى التأكد من أن طفلك ليس لديه حساسية من حليب البقر. قد لا تكون بعض "بدائل" الألبان ، مثل مشروبات الصويا ، مناسبة للأطفال الصغار على الإطلاق.
كيف تختار الحليب "الأفضل" لنفسك؟
نلفت انتباهكم إلى مقارنة بين 10 أنواع مختلفة من الحليب. سواء قررت أن تشرب حليب البقر كامل الدسم أم لا ، فعليك دائمًا تضمين مصادر الكالسيوم غير الألبان في نظامك الغذائي ، مثل الخس والمكسرات والبذور ، بما في ذلك اللوز وبذور السمسم.
1. حليب بقري تقليدي (كامل)
الخصائص: منتج طبيعي غني بالبروتين ومصدر ثمين للكالسيوم. يحتوي حليب البقر "العضوي" على أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة ومضادات حيوية ومبيدات حشرية أقل. يفضل بعض الناس الحليب المتجانس لأن جزيئات الدهون الموجودة فيه قد تمت معالجتها بالفعل للمساعدة على الهضم في الجهاز الهضمي.
جيد: للنباتيين.
المذاق: دقيق ، كريمي.
الطهي: جيد للاستخدام مع وجبات الإفطار الجاهزة ، ولصنع الحبوب ، وفي المشروبات الباردة ، وأيضًا بمفرده ؛ مثالي للصلصات والمعجنات.
تم اختباره لإعداد هذه المادة: حليب كامل الدسم ماركة Tesco.
التغذية لكل 100 مل: 68 سعرة حرارية ، 122 مجم كالسيوم ، 4 جرام دهون ، 2.6 جرام دهون مشبعة ، 4.7 جرام سكر ، 3.4 جرام بروتين.
2. حليب البقر الخالي من اللاكتوز
الخصائص: حليب بقري مصفى خصيصاً بطريقة تزيل اللاكتوز. تمت إضافة إنزيم اللاكتيز إليه. يحتوي بشكل عام على نفس العناصر الغذائية مثل حليب البقر كامل الدسم.
جيد: للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
الطعم: عادة مثل حليب البقر.
الطبخ: يستخدم بنفس طريقة حليب البقر كامل الدسم.
تم اختباره لإعداد هذه المادة: حليب أبقار كامل الدسم خالٍ من اللاكتوز ماركة Asda.
التغذية لكل 100 مل: 58 سعرة حرارية ، 135 مجم كالسيوم ، 3.5 جرام دهون ، 2 جرام دهون مشبعة ، 2.7 جرام سكر ، 3.9 جرام بروتين.
3. حليب البقر "A2"
الخصائص: حليب بقري يحتوي على بروتين A2 فقط. يحتوي حليب البقر العادي على عدد من البروتينات المختلفة ، بما في ذلك مجموعة من الكازين ، وأهمها A1 و A2. تظهر الدراسات العلمية الحديثة أن الانزعاج المعوي يحدث غالبًا بسبب بروتينات من النوع A1 ، لذلك إذا كنت لا تعاني من عدم تحمل اللاكتوز بشكل عام ، ولكن في بعض الأحيان تشعر بالانتفاخ بعد شرب كوب من الحليب ، فهذا الحليب مناسب لك.
جيد: لمن يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب A1. الطعم: مثل حليب البقر العادي.
الطبخ: يستخدم بنفس طريقة حليب البقر كامل الدسم.
تم اختباره لإعداد هذه المادة: حليب بقري كامل الدسم ماركة Morrisons A2.
التغذية لكل 100 مل: 64 سعرة حرارية ، 120 مجم كالسيوم ، 3.6 جرام دهون ، 2.4 جرام دهون مشبعة ، 4.7 جرام سكر ، 3.2 جرام بروتين.
4. حليب الماعز
الخصائص: منتج طبيعي مشابه غذائيا لحليب البقر.
جيد: لمن يعانون من عدم تحمل حليب البقر ، كما هو الحال في دهن الماعز تكون جزيئاته أصغر ، كما أنه يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز. الطعم: قوي ، محدد ، حلو المذاق مع طعم مالح.
الطهي: يمكن إضافته إلى الشاي والقهوة والشوكولاتة الساخنة (على الرغم من أنه سيكون مشروبًا "هواة" - نباتي). في الوصفات ، عادة ما تحل محل البقرة بنجاح.
تم اختباره لإعداد هذه المادة: حليب الماعز كامل الدسم من Sainsbury.
التغذية لكل 100 مل: 61 سعرة حرارية ، 120 مجم كالسيوم ، 3.6 جرام دهون ، 2.5 جرام دهون مشبعة ، 4.3 جرام سكر ، 2.8 جرام بروتين.
5. حليب الصويا
الخصائص: يقارن في محتوى البروتين بحليب البقر ، ولكنه قليل الدسم. تساعد منتجات الصويا على خفض نسبة الكوليسترول ، ولكن لتحقيق هذه النتيجة ، يجب أن تستهلك حوالي 25 جرامًا من بروتين الصويا ، على سبيل المثال ، 3-4 أكواب من حليب الصويا يوميًا. أضافت بعض ماركات حليب الصويا الكالسيوم والفيتامينات A و D ، وهو أمر مفيد.
جيد: لمن لا يشربون حليب البقر ويبحثون عن مشروب قليل الدسم. يفضل شرب حليب الصويا المدعم بالكالسيوم والفيتامينات أ و د.
الذوق: جوزي. حليب كثيف.
الطبخ: يسير بشكل جيد مع الشاي والقهوة. عظيم للخبز في المنزل.
تم اختباره لتحضير هذه المادة: حليب الصويا غير المحلى Vivesoy - تيسكو.
التغذية لكل 100 مل: 37 سعرة حرارية ، 120 مجم كالسيوم ، 1.7 جرام دهون ، 0.26 جرام دهون مشبعة ، 0.8 جرام سكر ، 3.1 جرام بروتين.
6. حليب اللوز
الخصائص: محضر من خليط اللوز المطحون مع مياه الينابيع الغنية بالكالسيوم والفيتامينات بما في ذلك D و B12.
جيد: للنباتيين وأي شخص يتجنب المنتجات الحيوانية لأسباب مختلفة. غني بفيتامين ب 12 الضروري للنباتيين والنباتيين. الذوق: طعم جوزي دقيق. للشرب من الأفضل اختيار غير محلى.
الطبخ: جيد للقهوة ، أسوأ قليلاً في المشروبات الساخنة الأخرى ؛ في الوصفات دون تغيير الكمية ، تحل محل البقرة.
تم اختباره لإعداد هذه المادة: ماركة حليب اللوز غير المحلى ماركة Alpro - Ocado.
التغذية لكل 100 مل: 13 سعرة حرارية ، 120 مجم كالسيوم ، 1.1. جرام دهون ، 0.1 جرام دهون مشبعة ، 0.1 جرام سكر ، 0.4 جرام بروتين. (اقرأ المعلومات الموجودة على العبوة بعناية: يمكن أن يختلف محتوى اللوز في حليب اللوز من مختلف الصانعين اختلافًا كبيرًا - نباتي).
7. حليب جوز الهند
الميزة: ينتج عن طريق ضغط جوز الهند. يحتوي على الكالسيوم المضاف صناعياً ، والبروتين المنخفض ، والدهون المشبعة العالية.
جيد: للنباتيين.
الطعم: خفيف مع قليل من جوز الهند.
الطبخ: يمكن إضافته إلى وجبات الإفطار الجاهزة والشاي والقهوة. عظيم للخبز ، لأن. نكهة جوز الهند الرقيقة ليست زاهية للغاية ولا "تسد" الأذواق الأخرى. من الجيد بشكل خاص أن تقلى الفطائر النباتية الرقيقة بحليب جوز الهند ، لأن. إنه سائل جدًا.
تم اختباره لإعداد هذه المادة: خالٍ من حليب جوز الهند - تيسكو.
التغذية لكل 100 مل: 25 سعرة حرارية ، 120 مجم كالسيوم ، 1.8 جرام دهون ، 1.6 جرام دهون مشبعة ، 1.6 جرام سكر ، 0.2 جرام بروتين.
8. حليب القنب
الميزة: مشروب بذور القنب غني بالكالسيوم وفيتامين د.
جيد: للنباتيين.
الذوق: رقيق ، حلو.
الطهي: مناسب للإضافة إلى المشروبات الساخنة والباردة والعصائر والشاي والقهوة والصلصات. يمكنك أيضًا مزج حليب القنب مع الفاكهة والعسل وتجميدها للحصول على "آيس كريم" نباتي لذيذ! تم اختباره لإعداد هذه المادة: Braham & Murray Good Hemp Original - Tesco hemp milk.
التغذية لكل 100 مل: 39 سعرة حرارية ، 120 مجم كالسيوم ، 2.5 جرام دهون ، 0.2 جرام دهون مشبعة ، 1.6 جرام سكر ، 0.04 جرام بروتين.
9. حليب الشوفان
الميزة: مصنوع من دقيق الشوفان مع إضافة فيتامينات وكالسيوم. محتوى منخفض من الدهون المشبعة.
جيد: للنباتيين. منخفضة السعرات الحرارية ، لكنها صحية ، مثل دقيق الشوفان. الطعم: كريمي ، مع مذاق خاص.
الطبخ: لا يتخثر ، جيد جدًا لعمل الصلصة البيضاء (مع الليمون ومكونات أخرى).
تم اختباره لإعداد هذه المادة: الشوفان الشوفان - حليب الشوفان سينسبري.
التغذية لكل 100 مل: 45 سعرة حرارية ، 120 مجم كالسيوم ، 1.5 جرام دهون ، 0.2 جرام دهون مشبعة ، 4 جرام سكر ، 1.0 جرام بروتين.
10. حليب الأرز
الميزة: مشروب حلو يحتوي على البروتين وغني بالكالسيوم.
جيد: للأشخاص الذين لا يتحملون حليب البقر وبروتين الصويا. الطعم الحلو.
الطبخ: لا يضفي لون حليبي على المشروبات الساخنة ، لذا فهو غير مناسب للإضافة إلى القهوة والشاي. حليب الأرز سائل - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند الطهي (أحيانًا يكون من المفيد إضافة المزيد من الدقيق).
تم اختباره لإعداد هذه المادة: ماركة حليب الأرز Rice Dream - Holland & Barrett.
التغذية لكل 100 مل: 47 سعرة حرارية ، 120 مجم كالسيوم ، 1.0 جرام دهون ، 0.1 جرام دهون مشبعة ، 4 جرام سكر ، 0.1 جرام بروتين.