ضع رغيفين من خبز القمح بجانب بعضهما البعض. نفس الوزن. أحدهما يخبز من الدقيق الأبيض المكرر ، والآخر - من دقيق الحبوب الكاملة ، غير المكرر من مكونات الحبوب الخشنة ، من ألياف نباتية. الرغيف الأول غني ، كبير ، أحمر الخدود ، أبيض. الرغيف الثاني - أو الأفضل أن نقول رغيفًا - لا يوصف ، ومن الواضح أنه أصغر حجمًا ، وكل نوع من الذبل ، واللحم رمادي. أي نوع من الخبز تختار أن تأكل؟ هذا صحيح ، الأول. فيه نبل ، أن يصبح ملكًا - وما هو هذا النتوء العام بجانبه ، إلى جانب أنه لا طعم له؟ نعم آسف عليه ، ورميها ، وجميع الحالات â €
اختيارك سيكون خطأك. خاصة إذا لم تكن لديك خبرة في صنع الخبز من دقيق الحبوب الكاملة ، لأنه أيضًا خصب ونبيل إذا تم خبزه بشكل صحيح. والخبز الأبيض جيد وطبيعي ولكنه غير مناسب للتغذية اليومية. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا. هناك شيء واحد مهم هنا: المصنعون والبائعون ، الذين درسوا منذ فترة طويلة الأوتار الرقيقة لعلم نفس المستهلك ، أخذوا هذه النقاط في الاعتبار. وهم يلعبون بشكل جميل عليهم. هذا هو أول شيء.
والثاني هو مصالح صناعة الخبز نفسها. من المعروف أن الدقيق المكرر يتم تخزينه عدة مرات أطول من دقيق الحبوب الكاملة ، بالإضافة إلى أنه لا يتطلب الكثير في ظروف التخزين ، كما أن حجمه ووزنه أقل ، إذا أخذنا في الاعتبار نفس المواد الخام الأولية. فلماذا تنفق أموالاً إضافية على المخازن وتتحمل المخاطرة بتلف الدقيق حتى قبل بيعه؟ الأسباب واضحة تمامًا.
العامل الثالث تطور تاريخيًا. والغريب أنه يشير إلى العلم.
هل تتذكر أفلام وقصص الخيال العلمي حيث يأكل الرجل حبة على الإفطار على الغداء ويشربها بالماء ، وهنا جزء جيد من الدجاج المقلي مع البازلاء؟ حبتان عبارة عن دجاجتين بالفعل مع البازلاء ، والثالث إضافة جيدة للأولين على شكل لحم الخنزير المقدد مع الدم ورغيف الخبز. بالنسبة لوجبة خفيفة ، يمكنك أن تأكل نفس الرغيف مع علبة كبيرة من الكافيار الأسود ، وأيضًا في حبة ، على الرغم من أن هذا بالفعل أكثر من اللازم: الكثير من الأطباق (الحبوب) في وقت واحد. باختصار ، أسفل بالقدور والمقالي والأطباق والسكاكين والشوك والملاعق! تسقط المطابخ! عاش الوقت المحرّر للعمل المنتج لخير البشرية!
تمت مناقشة مثل هذه الأفكار العلمية الثورية بشكل مكثف في بداية القرن التاسع عشر. لقد استندوا إلى القول بأنه يكفي أن يستهلك الشخص الكمية المناسبة من الطاقة والفيتامينات والمعادن في صورة مركزة حتى يعمل الجسم بشكل طبيعي. والباقي عبارة عن خبث ، مواد صابورة. والتي يمكن إزالتها بسهولة والتخلص منها.
هذه الأفكار لم تموت حتى الآن: الطعام في أنابيب وأقراص مُعد لرواد الفضاء والقوات الخاصة. في المتاجر ، نلتقي به على شكل "مجموعة عامل ضيف" نموذجي: المكرونة سريعة التحضير ، البطاطس المهروسة الجافة ، إلخ. حتى الطعام يُباع مباشرة في أقراص: إحداها تحتوي على فيتامينات ومعادن ، والأخرى - سليلوز مضغوط. لقد أكلت حبتين من هذه الحبوب ، وكل شيء على ما يرام ، وهي تهمة النشاط طوال اليوم.
إذا قمت بتشغيل آلة حاسبة في عقلك ، فسيظهر عدد كبير من المزايا المختلفة مرة أخرى: مساحة أقل في المستودعات ، وتكاليف نقل هزيلة ، وأشياء أخرى جيدة. للمصنعين.
ولنا المستهلكين؟
إن ابتلاع الحبوب بدلًا من قطعة اللحم أو تفاح معطر هو عمل خاص للجميع. الطهي بالدقيق المكرر بدلاً من الحبوب الكاملة هو نفس التفضيل الفردي تمامًا. القلب الخارج عن القانون. المعدة أيضا. لكن الغرض من هذه المادة مختلف إلى حد ما: لشرح ما نخسره من خلال التخلص من دقيق الحبوب الكاملة من النظام الغذائي.
ما هو دقيق الحبوب الكاملة؟
في عملية إنتاج الدقيق ، يتم طحن الحبوب أولاً ثم غربلتها من خلال غربال. كلما كان الطحن أدق ، يمكن غربلة المزيد من الصابورة.
أنقى طحين بهذا المعنى هو دقيق من أعلى الدرجات. يتيح لك الطحن الدقيق تنقية جميع الشوائب تمامًا ، بما في ذلك قشرة الزهرة وجراثيم الحبوب والفيتامينات والأحماض الدهنية غير المشبعة والمعادن ومكونات الحبوب الأخرى الضرورية للجسم - مع ترك النشا النقي فقط (الكربوهيدرات سهلة الهضم) . القيمة الغذائية لمثل هذا الدقيق من حيث الطاقة التي يتم توفيرها عالية جدًا حقًا. ولكن من وجهة نظر القيمة البيولوجية للمنتج ، فهذه دمية بدائية. في مثل هذا الطحين ، لا يبقى شيء مفيد وضروري للجسم. لا يستطيع تكوين خلايا جديدة من الكربوهيدرات ، لذلك فهو يحتاج إلى كل أنواع العناصر الدقيقة والكبيرة التي وضعتها الطبيعة في الحبوب الكاملة. لكن كل هذه الطاقة غير المستخدمة يسعد الجسم بتخزينها في رواسب الدهون.
جنبا إلى جنب مع جرثومة الحبوب ، يتم إزالة فيتامين E من الدقيق - أحد مضادات الأكسدة القوية والأحماض الدهنية غير المشبعة - الغذاء الرئيسي للدماغ والجهاز العصبي المركزي. المنتج محروم أيضًا من طبقة aleurone ، والتي تحتوي على طبقة رقيقة من الخلايا الحية الغنية ببروتينات التخزين والأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لتخليق البروتينات والهرمونات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكربوهيدرات المعقدة التي تمت إزالتها (الألياف) هي الغذاء الرئيسي للبكتيريا المعوية (البكتيريا المعوية) ، حيث يؤثر نشاطها الحيوي بشكل مباشر على صحتنا وعمل الجهاز المناعي بأكمله - آلية الدفاع عن النفس الطبيعية للجسم. ضد الأمراض.
نتيجة لذلك ، من بين جميع المواد المتنوعة التي تضعها الطبيعة في الحبوب ، نترك فقط المواد الأكثر ضررًا وعديمة الفائدة للتغذية - النشا المنقى من جميع الكائنات الحية - الكربوهيدرات الأسهل هضمًا ، والتي تكون متوفرة بالفعل. في نظامنا الغذائي.
هناك أمر مختلف تمامًا وهو دقيق ورق الحائط الخشن ، أي الطحن الأكثر خشونة. يتم غربلة دقيق ورق الحائط من خلال منخل خشن. أثناء طحن ورق الحائط ، تبقى جميع مكونات الحبوب في الدقيق: هذه هي قشرة الحبوب ، وطبقة aleurone ، وجنين الحبوب. في دقيق ورق الجدران ، يتم الحفاظ على كل القيمة البيولوجية للحبوب الكاملة ، وجميع خصائصها العلاجية ، التي تم ذكرها أعلاه.
الوضع مختلف تماما في الغرب حيث الخبز هو المنتج الغذائي الأول. هناك يسمى بحق منتج طبي ضد السمنة ، ومرض السكري ، وتصلب الشرايين ، وانخفاض حركية الأمعاء. يزيل خبز الحبوب الكاملة بشكل فعال المواد الضارة من الجسم ، مثل أملاح المعادن الثقيلة والمواد المشعة والمكونات السامة وبقايا المنتجات البيولوجية. إنه حقًا يزيد من متوسط العمر المتوقع ويحسن جودته.
تمكن العلماء في الولايات المتحدة من إثبات أن معدل وفيات الأشخاص الذين يستهلكون بانتظام الأطعمة من الحبوب الكاملة قد انخفض بنسبة 15-20٪. بما في ذلك الخبز الكامل في نظامك الغذائي كل يوم ، يلبي الشخص احتياجات الجسم بالكامل من الألياف والألياف الغذائية.
وجد خبراء التغذية الحديثون أن منتجات الدقيق الكامل هي أفضل مصدر للحديد والزنك. إنهم يحثون على تناول خبز ورق الحائط الذي يحتوي على مجموعة كاملة من المعادن وفيتامينات ب وفيتامين هـ والألياف الغذائية.
بالمناسبة ، فإن سلطة المصطلحين "دقيق الحبوب الكاملة" و "دقيق القمح الكامل" في أوروبا عالية جدًا لدرجة أن المصنّعين يستخدمونها كوسيلة للمنافسة غير العادلة والخداع الصريح من خلال التلاعب بعقل المستهلك. ومن الأمثلة على ذلك التقرير المثير للجدل "حبوب الحقيقة الكاملة" ، والذي أحدث ضجة كبيرة في المملكة المتحدة. أُجري البحث الذي يستند إليه التقرير في النصف الثاني من عام 2012 وشمل 11 شركة صناعية تنتج الخبز من هذا النوع. في الوقت نفسه ، تم إجراء تحليل للمنتجات ليس فقط تحت الاسم التجاري "الحبوب الكاملة" و "من الدقيق الكامل" ، ولكن أيضًا على غرار درجة الخلط بين المصطلحات: "أبيض صحي (صحي)" (أبيض صحي ) ، "من حبوب القمح" (قمح) ، "الخير كله أبيض.
اتضح أن دقيق الصويا وجلوتين القمح المكرر المكرر موجودان بكميات كبيرة في تكوين هذا الخبز. في عينة واحدة من الخبز الأبيض والحبوب الكاملة ، كانت كمية دقيق الحبوب الكاملة 6٪ فقط! "يمكنك إلقاء ملعقة صغيرة من دقيق الحبوب الكاملة بأمان في العجين لصنع رغيف كامل ، ثم تسمية هذا الرغيف بالحبوب الكاملة ،" لاحظ المتحدثون بسخط. لذا ، حتى لو كنت تعيش في أوروبا المستنيرة ، حيث تخضع كل خطوة حرفيًا للعديد من قوانين حماية المستهلك ، فإن أفضل طريقة للتأكد من أن رغيف الخبز يحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية للحياة هو خبز الخبز المصنوع منزليًا من دقيق الحبوب الكاملة .
حبوب الفطور هي الغذاء الرئيسي للإنسان ، كما أقر التاريخ. على مدى آلاف السنين من التطور ، تكيف جسم الإنسان كثيرًا مع تكوين حبوب الحبوب لدرجة أنها أصبحت لنا ليس فقط طعامًا ، ولكن أيضًا دواء. تم بناء جسمنا وتطويره بناءً على تنوع التركيب الهيكلي للحبوب. تحتوي الحبوب الكاملة من الحبوب المحلية - القمح والجاودار والشعير والشوفان والحنطة السوداء والدخن - على كل ما يحتاجه جسمنا تقريبًا.
لذلك ، من غير المنطقي والضار تمامًا التخلي عن عامل الشفاء الذي تعطيه الطبيعة لنا ، وبتكلفة زهيدة وله تأثير مفيد فعال مثبت على الجسم.
على الأقل منذ زمن أبقراط (القرنين الخامس والرابع قبل الميلاد) ، كان الناس يعرفون ذلك دائمًا "فصل النخالة عن الطحين رفاهية ، والتغذية أكثر ضررًا من نفعها" (جوستوس ليبيج "رسائل في الكيمياء").