المحتويات
لماذا نضيف البيكنج بودر للعجين؟ كمية البيكينغ باودر المراد إضافتها إلى العجينة
تتضمن معظم وصفات الخبز مسحوق الخبز في قائمة المكونات. لجعل الخبز طريًا وجيد التهوية ، يجدر معرفة سبب إضافة مسحوق الخبز إلى العجين وكيف يمكن استبداله.
لماذا نضيف البيكنج بودر للعجين
لن يصبح العجين رقيقًا مطلقًا بدون إضافة الخميرة أو صودا الخبز إليه. يتكيف مسحوق الخبز أيضًا مع نفس المهمة ، ولكن ما هي؟
ما هو مسحوق الخبز ، ومتى يتم إضافته إلى العجين
إذا قمت بفحص العبوة مع التركيبة ، فسوف يتضح أن مسحوق الخبز هو نفس الصودا مع إضافة حامض الستريك والدقيق ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة النشا. يكمن جمال هذا المكون الجاهز في أنه يتم اختيار جميع المكونات بنسب مثالية. يتفاعل الحمض مع القلويات لينتج ثاني أكسيد الكربون.
يحدث هذا بدقة في الوقت المناسب ، وهو أمر يصعب تحقيقه إذا وضعت الصودا بنفسك.
متى تضيف البيكنج بودر للعجين؟ عادة ما يتم إيلاء القليل من الاهتمام في هذه الوصفات ، ومع ذلك فهي مهمة للغاية. إذا قمت بخطأ ما ، سيبدأ رد الفعل مبكرًا أو متأخرًا جدًا ، ولن يتحقق التأثير المطلوب.
إذا كنا نتحدث عن عجينة سائلة ، فيمكنك فكها في النهاية ، عندما تكون جاهزة. سيكون لجميع المكونات وقت لتذوب وتبدأ في التفاعل بنشاط عندما تدخل الفرن أو المقلاة.
لتوزيع البيكنج بودر بالتساوي في العجينة الصلبة ، ضعيها في الدقيق واخلطيها جيدًا ، ثم امزجيها مع باقي المكونات.
ليس من الواضح دائمًا مقدار مسحوق الخبز الذي يجب إضافته إلى العجين عند ظهور صودا الخبز في الوصفة. حتى لا تكون مخطئًا ، يمكنك أن تتذكر نسبة بسيطة: ملعقة صغيرة من صودا الخبز تساوي ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الخبز. يمكنك أيضًا مراعاة أن 400 جرام من الدقيق تستهلك حوالي 10 جرام من المسحوق.
من المهم مراعاة أن مسحوق الخبز لا يحل دائمًا محل الصودا العادية بنجاح. على سبيل المثال ، إذا تم استخدام العسل في المخبوزات ، فسيتعين التخلص منه.
كيف تضيف البيكنج بودر للعجين؟ تحتاج إلى إضافة المسحوق تدريجيًا مع تحريك العجينة حتى يتم توزيعها بالتساوي.
ماذا تضيف إلى العجينة بدلاً من البيكنج بودر
نظرًا لأن تكوين مسحوق الخبز للعجين بسيط للغاية ، يمكنك تحضيره بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى صودا وحمض الستريك ودقيق ، والتي يتم مزجها بنسبة 5: 3: 12. بدون إضافة سائل ، لن تتفاعل بلورات الصودا والحمض ، لذلك يمكن صنع مسحوق الخبز منزليًا كثيرًا. وتخزينها في حاوية محكمة الغلق.
إذا تم استخدام الصودا لجعل العجين سائبًا ، فيجب إخماده بالخل أو دمجه مع أي منتجات حمضية: الكفير والقشدة الحامضة وعصير الليمون.