لماذا الصفوف مريرة وكيفية تخليص الفطر من المرارة

Ryadovki هو اسم عائلة من أجسام الفاكهة الصفائحية ، ومعظمها صالح للأكل. يقدّر جامعو الفطر ذوو الخبرة الصفوف جيدًا لتذوقها ، على الرغم من أن العديد منهم يعانون من المرارة. لماذا يكون التجديف مرًا ، وكيف يتم طهي هذا الفطر بشكل صحيح حتى يتمكن من التأكيد على رائحته وطعمه ، وكذلك الحفاظ على الفيتامينات والعناصر النزرة الموجودة فيه: النحاس والزنك والمنغنيز؟

أود أن أقول إن عشاق "الصيد الصامت" هم وحدهم من لا يجمعون الصفوف ، معتبرين أنها غير صالحة للأكل بسبب المرارة. ومع ذلك ، هذا عبث ، لأن مثل هذا الفطر صالح للأكل ولذيذ. يقدمون تحضيرات رائعة لفصل الشتاء وأطباق لقائمة الطعام اليومية. في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية طبخ الصفوف حتى لا تذوق المر. سنتحدث عن ثلاثة خيارات لحصاد هذه الجثث المثمرة لفصل الشتاء: التخليل والتمليح والقلي.

ماذا تفعل إذا كانت الصفوف مريرة: كيف تطبخ الفطر

[»»]

تعتبر معظم فطر هذا النوع صالحة للأكل بشروط ، لذلك فإن العديد من الصفوف مريرة ، أي أن لحمها له طعم مر. ماذا تفعل إذا كان الصف الذي تم العثور عليه مريرًا ، رغم أنه صالح للأكل؟ للحصول على طبق لذيذ ، يجب أن تكون هذه الثمار قادرة على الطهي بشكل صحيح. ومع ذلك ، يجب القيام بذلك حتى لا يخيب ظنك الطبق المطبوخ ، لأن الصف ليس مرًا فحسب ، بل له أيضًا طعم دقيق معين. لذلك ، إذا كانت الصفوف مريرة ، فيجب أن تعرف جميع ميزات معالجتها الأولية والمرحلة التحضيرية قبل الطهي.

نظرًا لأن الصفوف تنمو في الغابة على الأرض أو الرمال ، فإن أول شيء يجب فعله هو تنظيف سطح قبعاتهم من الأوراق والطحلب والعشب والإبر. يمكن التخلص من الرمل والأرض بفرشاة طلاء عادية. ومع ذلك ، يتم إيلاء اهتمام خاص للجزء السفلي من الغطاء - اللوحات ، التي سرعان ما تسد.

سواء كانت الصفوف مريرة أم لا ، يجب تنظيفها بشكل صحيح. بسكين ، يتم قطع جميع المناطق المظلمة ، وكذلك المناطق التي تضررت من القوارض أو الحشرات. يتم إزالة القشرة من الغطاء ، مما يقلل المرارة ، وبعد ذلك يتم غسل الفطر بالماء.

إذا كانت الصفوف ملوثة بشدة ، يتم سكبها بالماء البارد وتترك لتنقع لمدة 24 ساعة إلى 3 أيام. في حالة ما إذا كان فطر التجديف مريرًا ، فإن النقع لفترة طويلة سيساعد فقط في التخلص من هذا العيب غير السار. لاحظ أن النقع لن يؤثر على طعم الطبق النهائي ، حتى لو كنت ستقلي الفطر. لإزالة المرارة ، يُسكب القليل من الملح في الماء البارد (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الفطر الطازج).

ومع ذلك ، فإن أسرع طريقة للتخلص من الصفوف من الطعم المر هي الغليان. تستغرق هذه العملية 30 إلى 40 دقيقة في ماء مملح. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تغيير الماء في الفطر مرتين وإضافة البصل المقطّع إلى قسمين عند الطهي.

[»]

وصفة لتمليح صفوف الدردار المر

لهذه الوصفة ، عادة ما تأخذ صفوف الدردار المر أو الحور. مع المعالجة الأولية المناسبة ، تصبح هذه الثمار لذيذة جدًا في شكل مالح.

[»»]

• 2 كجم من الفطر الطازج ؛
• 2 الفن. الأملاح.
• 5 فصوص من الثوم ؛
• 10 حبة فلفل أسود
• 2 مظلة الشبت.
• أوراق الكشمش الأسود.

لماذا ينقع فطر الصف وهو مر له رائحة معينة؟ كما لوحظ بالفعل ، فإن النقع هو الذي يزيل المرارة من الفطر ويقتل الرائحة الدسمة. في هذا التجسيد ، عند تمليح الصفوف بطريقة باردة ، لا يفترض الغليان ، ولكن فقط نقعها لمدة تصل إلى 2-3 أيام في ماء مملح.

بعد 30 أيام ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.

[»wp-content / plugins / include-me / ya1-h2.php»]

وصفة لتتبيل الصفوف المر

على الرغم من أن الصفوف مرّة ، إلا أنها ببساطة تكون لذيذة بشكل مذهل عند نقعها. جرب صنع هذه الوصفة لفصل الشتاء وستحبها!

• 2 كغم من الفطر
• 800 مل من الماء ؛
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 3 الفن. لتر. السكر؛
• 50 مل خل 9٪ ؛
• 4 فص ثوم
• 5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
• رشة قرفة.

1. يتم غلي الصفوف المقشرة في ماءين مع إضافة الملح لمدة 20 دقيقة.
2. يوزع في مصفاة ويغسل بالماء الجاري ، ويترك حتى يصرف جيداً.
3. ضع الفطر في برطمانات معقمة وحضر التتبيلة.
4. يخلط الملح والسكر وجميع البهارات ما عدا الخل في الماء ويغلى لمدة 10 دقائق.
5. يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى.
6. تُسكب الصفوف وتُغطى بأغطية معدنية وتوضع في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة للتعقيم.
7. نشمر ، اقلب ، اعزل واتركه ليبرد في هذا الوضع.
8. خذها إلى غرفة باردة ولا تخزن أكثر من 8 أشهر.

لماذا تمرر الصفوف بعد الطهي ، وكيف نتجنبها؟

أحيانًا تصبح الصفوف مُرّة بعد الطهي ، لماذا يحدث هذا وكيف نتجنبه؟ لتخليص الفطر من المرارة ، يجب غليه 2-3 مرات مع إضافة الملح والبصل وحمض الستريك وورق الغار. اغلي الصفوف 3 مرات لمدة 15 دقيقة ، كل مرة في ماء جديد. صفيها من خلال مصفاة واشطفها بالماء الجاري - لن يبقى مرارة في الفطر.

• 2 كغم فطر مسلوق
• 2 ملاعق صغيرة. أملاح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 500 غرام بصل
• 200 مل من الزيت النباتي.

1. تقلى الصفوف المسلوقة في نصف جزء من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 30 دقيقة.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى في الجزء الثاني من الزيت حتى يصبح طريًا.
3. يُمزج الفطر مع البصل والملح ويُضاف الفلفل المطحون ويُمزج ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. افتح الغطاء وحركه مرة أخرى واستمر في القلي لمدة 15 دقيقة.
5. قسّمه إلى برطمانات واضغط لأسفل لملء أي فراغات.
6. يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة ويُغلق بغطاء محكم من النايلون. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت ، فقم بتسخين جزء جديد واسكبه.
7. اترك قطعة العمل لتبرد تمامًا وضعها في الثلاجة.