القرنبيط غني بالمغذيات القرنبيط منخفض في الكربوهيدرات ولكنه غني بفيتامين C والبوتاسيوم والكالسيوم والألياف. كما أنه يحتوي على كمية معتدلة من فيتامين K1 ، والسلفورافين ، والجلوكوزينولات ، والكاروتينات ، والإندول -3 كاربينول. والآن عن فوائد كل من هذه العناصر الغذائية.
Vitamin C فيتامين سي مطلوب من الجسم لإنتاج الكولاجين ، وهو أحد أهم البروتينات المشاركة في تكوين النسيج الضام ، وتخليق الجلوتاثيون الذي يعزز وظيفة المناعة ويحمي الخلايا والأنسجة من الجذور الحرة. فيتامين سي حساس جدًا للحرارة ، لذلك من الأفضل طهي القرنبيط في درجات حرارة منخفضة أو تناوله نيئًا. Sulforaphane السلفورافان هو ما يسبب الرائحة الغريبة في المطبخ عند طهي الخضروات الصليبية مثل القرنبيط. يحتوي السلفورافان على خصائص قوية جدًا: فهو يحمي الجسم من أي التهاب وسرطان. جنبا إلى جنب مع الجلوتاثيون ، فإنه يساعد على إزالة السموم من خلايا الجسم. الجلوكوزينات والإندول -3 كاربينول مثل السلفورافين ، تحتوي الجلوكوزينات على الكبريت الذي ينبعث منه رائحة نفاذة. في الجسم ، يتم تكسير الجلوكوزينات وتشكيل مركبات نشطة بيولوجيًا - الإندولات والنتريل والثيوسيانات والأيزوثيوسيانات. أظهرت الدراسات أن هذه المركبات ، وخاصة الإندول -3 كاربينول ، كانت قادرة على منع تطور السرطان في الجرذان والفئران. تحمي الجلوكوزينات أيضًا الحمض النووي للخلية من التلف ولها خصائص مضادة للالتهابات.
هناك رأي مفاده أن الجلوكوزينولات تؤثر سلبًا على عمل الغدة الدرقية ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من انخفاض نسبة اليود في الجسم. إذا كانت هذه هي حالتك ، فتأكد من غلي القرنبيط. وإذا كان لديك مناعة جيدة ، يمكنك تناول القرنبيط الخام (ولكن بكميات صغيرة أفضل). فيتامين K1 يحتوي القرنبيط أيضًا على فيتامين ك 1 (31 مجم / 100 جم). إذا تلقى الجسم ما يكفي من فيتامين K1 ، فيمكنه تصنيعه في فيتامين K2. كل من هذه الفيتامينات ضرورية لتخثر الدم بشكل صحيح. بالمناسبة ، يوجد فيتامين K2 أيضًا في بعض الأطعمة ، مثل الزبدة.
لا يفقد طهي الخضار فيتامين K1 ، ووفقًا لبعض الدراسات ، فإن الطبخ بالميكروويف يحسن امتصاص هذا الفيتامين (على الرغم من أن هذا ليس سببًا لي لبدء استخدام الميكروويف).
كيف لطهي القرنبيط بشكل صحيح
- تغلي في غلاية مزدوجة حتى تنضج - تخبز في الفرن على درجة حرارة منخفضة (أقل من 160 درجة مئوية) - تقلى في مقلاة على نار خفيفة
هناك العديد من وصفات القرنبيط الممتازة. إذا كنت تحاول تقليل الكربوهيدرات وسئمت من الأرز ، فستحب هذه الوصفة. قرنبيط بالليمون والكزبرة
المكونات: 1 رأس قرنبيط 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (اختياري مع الأعشاب) عصير 1 ليمون 2 ملعقة طعام زيت نباتي 1 كوب ملح كزبرة طازج مفروم حسب الرغبة XNUMX ساق بصل أخضر مفروم (اختياري)
وصفة: 1. في الخلاط أو المبشرة ، اطحن القرنبيط إلى حجم حبيبات الأرز. 2. نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ونقلي القرنبيط برفق مع التحريك المستمر والتقليب (5-10 دقائق). 3. أضف عصير الليمون والزيت النباتي والكزبرة والملح حسب الرغبة. يُقلب بلطف ويُرتب على الأطباق ويُرش بالبصل الأخضر ويُقدّم. أتمنى لك وجبة شهية! المصدر: الترجمة: لاكشمي