المحتويات
الوصف
على الرغم من اسمه ، فإن الأرز البري ليس أرزًا على الإطلاق - بذور أعشاب صالحة للأكل موطنها أمريكا الشمالية. يحصد الأمريكيون الأصليون الأرز البري عن طريق السفر على طول شواطئ هذا النبات في قوارب الكانو واستخدام العصي الطويلة لضرب الحبوب إلى قاع قواربهم.
يتم تحديد السعر المرتفع لهذا النوع من الأرز من خلال قيمته الغذائية الفريدة والجهد المبذول في المعالجة وندرة المنتج. يتم حصاد هذا الأرز يدويًا بشكل أساسي: عند السباحة على قارب ، يقوم العامل بإمالة العشب فوق القارب بعصا واحدة ويضرب الأذنين بالأخرى ، مما يتسبب في انسكاب الحبوب إلى قاع القارب.
يلتقط جامع ذو خبرة حوالي 10 كجم من الحبوب في الساعة. حبات الأرز البري قاسية جدًا ويجب نقعها في الماء قبل ساعات قليلة من الطهي ثم طهيها لمدة 30-40 دقيقة. غالبًا ما يُضاف الأرز الأسود الهش والحبوب الطويلة إلى الأرز الأبيض الطويل.
لذلك تصبح تركيبة الفيتامينات الموجودة في الخليط أكثر ثراءً: يحتوي الأرز الخفيف على الكالسيوم والحديد ، ويحتوي الأرز البري على الثيامين. مثل هذا الأرز يمكن أن نجده على شكل عبوات 450 جرام ، والسبب هو ارتفاع تكلفته.
عمر الأرز
منذ العصور السحيقة ، هناك أربعة أنواع فرعية من الأرز البري في العالم بأسماء مختلفة - الأرز الكندي أو الماء أو الأرز الهندي والأرز الأسود والأرز البري.
لعدة أسباب ، فقدت كل هذه الأصناف بسبب تعقيد خصائص الزراعة والذوق شعبيتها مقارنة بنظيراتها البيضاء. اكتسب كل من الأرز الأسود والبرية أقصى شعبية على مدى السنوات العشر الماضية.
دعونا نركز على النوعين الأخيرين ... فما الفرق بين هذه الأنبوب من الأرز؟
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
الأرز البري طعام منخفض السعرات الحرارية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في كوب واحد من المنتج المغلي (حوالي 165 جرامًا) حوالي 170 سعرًا حراريًا ، منها 5 جرام دهون صحية ، و 35 جرامًا للكربوهيدرات ، و 6.5 جرامًا للبروتينات ، و 3 جرامًا من الألياف الغذائية. هذا الأرز غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. أنه يحتوي على:
- حديد؛
- المغنيسيوم؛
- المنغنيز.
- الفوسفور.
- الزنك؛
- حمض النيكوتينيك
- فيتامينات ب (ب 3 ، ب 6 ، ب 9) ؛
- الفيتامينات A و C و E و K.
- البروتينات شنومكس ز
- الدهون 0.68 ز
- الكربوهيدرات 52.11 ز
أرز أسود
الأرز الأسود - زيزانيا لاتيفوليا أو كادوسيفلورا هو نوع صيني من الأرز البري. كان يستخدم على نطاق واسع في الصين القديمة. واليوم في الصين ، لا يزال هذا النبات مزروعًا ، ولكن ليس بسبب البذور ، ولكن بسبب السيقان اللذيذة. وتستخدم البذور ، أي الأرز الأسود ، كمواد خام من الدرجة الثانية ورخيصة جدًا.
الأرز البري
ينمو الأرز البري ، وهو النوع الفرعي الأكثر شيوعًا من Zizania aquatica ، على نهر سانت لورانس ، على الحدود بين كندا والولايات المتحدة. الحقيقة هي أن أصناف الأرز في أمريكا الشمالية تختلف اختلافًا كبيرًا عن تلك التي تزرع في مناطق أخرى ، أي بمعنى آخر ، من الأرز الأسود. ينمو الأرز البري في المياه الضحلة وعلى طول الأنهار التي تتدفق ببطء ويتم حصاده يدويًا بالكامل.
تعد زراعة الأرز البري أكثر صعوبة من زراعة الأرز ، كما أن محصول هذا الأرز أقل عدة مرات. وهذا يفسر سبب ارتفاع تكلفة الأرز البري عن الأرز الأسود.
الفرق بين الأرز البري والأرز الأسود
وفقًا لذلك ، ينتمي الأرز البري ، مثل الأرز الأسود ، إلى نفس عائلة الحبوب ، لكنهما نوعان مختلفان تمامًا. على الرغم من أن كلا النباتين يحتويان على بذور سوداء (حبوب) ، إلا أن خصائصهما مختلفة تمامًا.
يستخدم الأرز الأسود كمادة خام رخيصة للغاية من الدرجة الثانية.
تختلف بذور هذين النباتين أيضًا في مظهرهما. تميز حبيبات الأرز البري في أمريكا الشمالية الضيقة عن الأسود ، الذي يحتوي على حبيبات مستديرة وأقصر.
الأرز البري هو أرز "A +" وهو أطول وأغلى ثمناً من الأصناف المزروعة.
الأرز الأسود أقل كثافة ويتطلب 30 دقيقة كحد أقصى لينضج تمامًا. في الوقت نفسه ، ينضج الأرز البري حتى ينضج لمدة 40-60 دقيقة.
بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا النوع من الأرز أحد أفضل مصادر فيتامين ب 9. تحتوي هذه الحبوب على ست مرات أكثر من الأسود. من حيث محتوى البروتين ، فإنه يتفوق أيضًا على الأرز الأسود في بعض الأحيان.
لا تقتصر مزايا الأرز البري على القيمة الغذائية والغذائية فحسب ، بل يمتد أيضًا إلى خصائص نكهته.
يتمتع الأرز بطعم رائع وحلو قليلًا وله رائحة فريدة مع نوتة جوزية واضحة (لا يمكن قولها عن الأرز الأسود) إنه جيد كطبق جانبي مستقل أو أنواع أخرى من الأرز ويتناسب مع اللحوم والدواجن والأسماك.
الأرز البري ليس منتجًا رخيصًا ؛ تحظى بشعبية كبيرة بين نجوم هوليود بسبب النظم الغذائية الصحية المختلفة.
كن يقظا في رفوف السوبر ماركت! واختر الأفضل من الأرز الصحي اللذيذ والصحي!
غالبًا ما يكتب المنتجون عديمو الضمير "أرزًا بريًا" على العبوة ويحزمون عبوات سوداء ، وبالتالي يخدعون المستهلكين ...
مذكرة!
الأرز البري - حبيبات سوداء طويلة ، ضيقة مثل الإبر ، ذات بنية كثيفة ونكهة الجوز بعد الطهي ، مع الاحتفاظ بكمية قياسية من العناصر الغذائية.
فوائد تناول الأرز البري
يحتوي الأرز منخفض السعرات الحرارية على سعرات حرارية أقل من الحبوب الكاملة الأخرى التي يجب تناولها. من خلال تناول الأرز البري ، ستحصل على جميع فوائد العناصر الغذائية المفيدة ، بما في ذلك الألياف ، والتي تعتبر ضرورية للجهاز الهضمي ليعمل بشكل صحيح دون السعرات الحرارية والدهون والسكر "الإضافية". لذلك ، فإن هذا النوع من الأرز مفيد بشكل خاص لفقدان الوزن.
البروتين الموجود في الأرز البري مكتمل. وهذا هو السبب في أنه يمد الجسم بجميع الأحماض الأمينية المفيدة. ميزة كبيرة للأرز البري هي عدم وجود الغلوتين في الحبوب ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من الحساسية. تلعب جميع الفيتامينات الموجودة في هذا المنتج أدوارًا مهمة مختلفة في عملية التمثيل الغذائي - التمثيل الغذائي.
على سبيل المثال ، يعد حمض البانتوثينيك ضروريًا لأكسدة الدهون والكربوهيدرات ، بينما يعد حمض الفوليك ضروريًا لانقسام الخلايا الطبيعي. إلى جانب ذلك ، تعتبر الفيتامينات A و C و E ضرورية للحفاظ على المناعة.
كمية المواد المضادة للأكسدة في هذا النوع من الأرز تزيد 30 مرة عن الأرز العادي ، مما يعني أن هذا المنتج مفيد بنفس القدر في حماية الجسم من الإجهاد التأكسدي الذي يسبب المرض والشيخوخة. يميل فيتامين ك والمغنيسيوم إلى المساعدة في حسن سير الأعصاب والعضلات وقوة العظام. كما أنها تعزز الدورة الدموية وتحافظ على معدل ضربات القلب الطبيعي.
موانع الاستعمال
يمكن أن يسبب تناول كميات كبيرة من الأرز البري الإمساك ، لذلك ينصح خبراء التغذية بإقرانه بالفواكه أو الخضار.
الأرز البري في الطب
مثل معظم الأطعمة ، للأرز البري خصائص طبية معينة. في الطب الشرقي ، يتم استخدامه لتحسين الجهاز الهضمي وزيادة الشهية وتحسين حالة الجلد والشعر. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات أن لديها مجموعة واسعة من الخصائص الطبية.
كيف لطهي الأرز البري
يجب دائمًا شطف الأرز البري جيدًا بالماء الجاري البارد قبل طهيه. من السهل طهي الأرز البري ، لكن العملية تستغرق وقتًا أطول بكثير من الأرز الأبيض أو البني. كوب واحد من الأرز غير المطبوخ يصنع 3 إلى 4 أكواب من المنتج النهائي.
لغلي كوب من الأرز البري ، احضر 1 أكواب من الماء حتى الغليان ، أضف ملعقة صغيرة من الملح وقلّب الحبوب. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، خففي الحرارة لإبطاء وطهي الأرز لمدة 6 دقيقة تقريبًا. ضعي الأرز المطبوخ في مصفاة وقدميه كطبق جانبي.
يعتبر الأرز البري مكونًا جيدًا للسلطات والشوربات والريزوتو والبيلاف وأطباق الفاصوليا والطواجن. اصنع أرزًا على طريقة البحر الأبيض المتوسط للنباتيين. سوف تحتاج:
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- 1 رأس بصل متوسط
- 2 فصوص من الثوم ؛
- 3 أكواب من الأرز المسلوق
- 2 كوب سبانخ طازجة ، مقطعة إلى شرائط ؛
- كوب طماطم مجففة بالشمس ؛
- أكواب من الصنوبر.
- 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور.
- 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون.
- ملح وفلفل أسود
- كوب جبن فيتا مبشور.
كيفية الاختيار والتخزين
لا ينصح الخبراء بشراء الأرز الأسود على الإنترنت ؛ هذا ممكن فقط إذا تم التحقق من البائع. نظرًا لارتفاع تكلفته ، غالبًا ما يخلطه الناس مع حبوب أخرى أرخص - الأرز البني ، وهو أيضًا صحي ولكنه لا يحتوي على جميع خصائص البرية. يجب أن يلمع الأرز الأسود ويكون في حاوية أو كيس محكم الإغلاق. تحتاج أيضًا إلى إلقاء نظرة على تاريخ التصنيع وتاريخ انتهاء صلاحية المنتج.
يُنصح بتخزين هذا الأرز في المنزل في وعاء زجاجي مغلق بإحكام بغطاء. قبل سكبه هناك ، ضعي رأسًا صغيرًا من الثوم في القاع.
سيسمح لك الامتثال لهذه التوصيات البسيطة باختيار هذا المنتج المفيد بشكل صحيح والحفاظ على خصائصه لفترة طويلة.