كان البشر يأكلون اللحوم منذ العصر الجليدي. بعد ذلك ، وفقًا لعلماء الأنثروبولوجيا ، ابتعد الرجل عن النظام الغذائي النباتي وبدأ في أكل اللحوم. ظلت هذه "العادة" قائمة حتى يومنا هذا - بسبب الضرورة (على سبيل المثال ، بين الأسكيمو) أو بسبب العادة أو الظروف المعيشية. لكن في أغلب الأحيان ، يكون السبب مجرد سوء فهم. على مدار الخمسين عامًا الماضية ، اكتشف أخصائيو الصحة وخبراء التغذية والكيمياء الحيوية المعروفون دليلًا مقنعًا على أنك لست مضطرًا لتناول اللحوم للبقاء بصحة جيدة ، في الواقع ، النظام الغذائي المقبول للحيوانات المفترسة يمكن أن يؤذي البشر.
للأسف ، نادرًا ما تصبح النباتية ، القائمة على المواقف الفلسفية ، أسلوب حياة. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم ليس فقط اتباع نظام غذائي نباتي ، ولكن أيضًا لفهم الفوائد العظيمة للنباتية للبشرية جمعاء. لذلك ، دعنا نترك جانباً الجانب الروحي للنباتية في الوقت الحالي - يمكن إنشاء أعمال متعددة المجلدات حول هذا الموضوع. دعونا نتناول الحجج العملية البحتة ، إذا جاز التعبير ، "العلمانية" لصالح النباتية.
دعونا أولا نناقش ما يسمى ب "أسطورة البروتين". هذا ما يدور حوله. أحد الأسباب الرئيسية وراء تجنب معظم الناس للنباتية هو الخوف من التسبب في نقص البروتين في الجسم. "كيف يمكنك الحصول على جميع البروتينات عالية الجودة التي تحتاجها من نظام غذائي نباتي خالٍ من منتجات الألبان؟" يسأل مثل هؤلاء الناس.
قبل الإجابة على هذا السؤال ، من المفيد أن نتذكر ماهية البروتين بالفعل. في عام 1838 ، حصل الكيميائي الهولندي يان مولدشر على مادة تحتوي على النيتروجين والكربون والهيدروجين والأكسجين ، وبكميات أقل ، عناصر كيميائية أخرى. هذا المركب ، الذي يكمن وراء كل أشكال الحياة على الأرض ، أطلق عليه العالم اسم "البارامونت". بعد ذلك ، تم إثبات الضرورة الحقيقية للبروتين: من أجل بقاء أي كائن حي ، يجب استهلاك كمية معينة منه. كما اتضح ، فإن السبب في ذلك هو الأحماض الأمينية ، "مصادر الحياة الأصلية" ، والتي تتكون منها البروتينات.
في المجموع ، هناك 22 حمضًا أمينيًا معروفًا ، 8 منها تعتبر أساسية (لا ينتجها الجسم ويجب تناولها مع الطعام). هذه الأحماض الأمينية الثمانية هي: ليسين ، إيزليسين ، فالين ، ليسين ، تريبوفان ، ثريونين ، ميثيونين ، فينيل ألانين. يجب تضمينهم جميعًا بنسب مناسبة في نظام غذائي متوازن ومغذٍ. حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، كان يُنظر إلى اللحوم على أنها أفضل مصدر للبروتين ، لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية ، وبالنسب الصحيحة فقط. ومع ذلك ، توصل خبراء التغذية اليوم إلى استنتاج مفاده أن الأطعمة النباتية كمصدر للبروتين ليست جيدة مثل اللحوم فحسب ، بل إنها تفوقها أيضًا. تحتوي النباتات أيضًا على جميع الأحماض الأمينية الثمانية. تمتلك النباتات القدرة على تصنيع الأحماض الأمينية من الهواء والتربة والماء ، ولكن لا يمكن للحيوانات الحصول على البروتينات إلا من خلال النباتات: إما عن طريق تناولها أو عن طريق تناول الحيوانات التي أكلت النباتات وامتصت جميع العناصر الغذائية الخاصة بها. لذلك ، لدى الشخص خيار: الحصول عليها مباشرة من خلال النباتات أو بطريقة ملتوية ، على حساب تكاليف اقتصادية وتكاليف موارد عالية - من لحوم الحيوانات. وبالتالي ، فإن اللحوم لا تحتوي على أي أحماض أمينية غير تلك التي تحصل عليها الحيوانات من النباتات - ويمكن للإنسان أن يحصل عليها من النباتات.
علاوة على ذلك ، تتمتع الأطعمة النباتية بميزة مهمة أخرى: إلى جانب الأحماض الأمينية ، تحصل على المواد اللازمة لأقصى امتصاص للبروتينات: الكربوهيدرات ، والفيتامينات ، والعناصر النزرة ، والهرمونات ، والكلوروفيل ، إلخ. في عام 1954 ، قامت مجموعة من العلماء بجامعة هارفارد أجرى بحثًا ووجد أنه إذا كان الشخص يستهلك الخضار والحبوب ومنتجات الألبان في وقت واحد ، فإنه يغطي أكثر من تناول البروتين اليومي. وخلصوا إلى أنه من الصعب للغاية الحفاظ على نظام غذائي نباتي متنوع دون تجاوز هذا الرقم. بعد ذلك بقليل ، في عام 1972 ، أجرى الدكتور ف. ستير دراساته الخاصة عن تناول البروتين من قبل النباتيين. كانت النتائج مذهلة: تلقى معظم الأشخاص أكثر من معيارين للبروتين! لذلك تم فضح "أسطورة البروتينات".
والآن دعونا ننتقل إلى الجانب التالي من المشكلة التي نناقشها والذي يمكن وصفه على النحو التالي: أكل اللحوم والجوع في العالم. تأمل الشكل التالي: فدان واحد من فول الصويا ينتج 1 رطلاً من البروتين القيّم. 1124 فدان أرز محصول 1 جنيها. بالنسبة للذرة ، هذا الرقم هو 938. بالنسبة للقمح هو 1009. الآن فكر في هذا: فدان واحد من الفاصوليا: الذرة أو الأرز أو القمح المستخدم لتسمين العجول سيوفر 1043 رطلاً فقط من البروتين! يقودنا هذا إلى نتيجة مخيبة للآمال: من المفارقات أن الجوع على كوكبنا مرتبط بأكل اللحوم. لاحظ الخبراء في مجال التغذية والدراسات البيئية والسياسيون مرارًا وتكرارًا أنه إذا قامت الولايات المتحدة بتحويل مخزون الحبوب وفول الصويا المستخدم في تسمين الماشية إلى الفقراء والمتعطشين في البلدان الأخرى ، فإن مشكلة الجوع ستحل. يقدر جين ماير ، خبير التغذية بجامعة هارفارد ، أن خفض إنتاج اللحوم بنسبة 1٪ سيوفر ما يكفي من الحبوب لإطعام 125 مليون شخص.
من حيث المياه والأرض والموارد الأخرى ، فإن اللحوم هي أغلى منتج يمكن تخيله. يتم احتواء حوالي 10٪ فقط من البروتينات والسعرات الحرارية في الأعلاف ، والتي تعود إلينا لاحقًا في شكل لحم. بالإضافة إلى ذلك ، تزرع مئات الآلاف من الأفدنة من الأراضي الصالحة للزراعة كل عام للأعلاف. مع فدان من العلف الذي يغذي ثورًا ، نحصل في الوقت نفسه على حوالي 1 رطل من البروتين. إذا زرعت نفس المنطقة بفول الصويا ، فسيكون الناتج 7 أرطال من البروتين. باختصار ، إن تربية الماشية للذبح ليست سوى إهدار لموارد كوكبنا.
بالإضافة إلى المساحات الشاسعة من الأراضي الصالحة للزراعة ، تتطلب تربية الماشية 8 أضعاف كمية المياه لتلبية احتياجاتها من زراعة الخضروات وزراعة فول الصويا أو الحبوب: فالحيوانات تحتاج إلى الشرب ، والأعلاف يحتاج إلى الري. بشكل عام ، لا يزال الملايين محكوم عليهم بالمجاعة ، في حين أن حفنة من الأشخاص المتميزين يتغذون على بروتينات اللحوم ، ويستغلون موارد الأرض والمياه بلا رحمة. لكن من المفارقات أن اللحم هو الذي يصبح عدوًا لكائناتهم.
يؤكد الطب الحديث: أكل اللحوم محفوف بالعديد من المخاطر. أصبح السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية وباءً في البلدان التي يرتفع فيها استهلاك الفرد من اللحوم ، بينما تكون هذه الأمراض نادرة للغاية حيث يكون هذا منخفضًا. كتب رولو راسل في كتابه "حول أسباب السرطان": "اكتشفت أنه من بين 25 دولة يتناول سكانها نظامًا غذائيًا يغلب عليه اللحم ، هناك 19 دولة بها نسبة عالية جدًا من الإصابة بالسرطان ، ودولة واحدة فقط لديها معدل منخفض نسبيًا ، في نفس الوقت من بين 35 دولة ذات استهلاك محدود أو معدوم للحوم ، لا يوجد أي منها يعاني من ارتفاع معدل الإصابة بالسرطان ".
ذكرت مجلة جمعية الأطباء الأمريكية الصادرة عام 1961 ، أن "التغيير إلى نظام غذائي نباتي يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية في 90-97٪ من الحالات". عندما يتم ذبح حيوان ما ، تتوقف فضلاته عن إفراز نظام الدورة الدموية وتبقى "معلبة" في الجثة. وهكذا فإن آكلي اللحوم يمتصون المواد السامة التي تترك الجسم بالبول في الحيوان الحي. أشار الدكتور أوين س. باريت في كتابه لماذا لا آكل اللحوم ، إلى أنه عندما يغلي اللحم ، تظهر مواد ضارة في تكوين المرق ، ونتيجة لذلك تتطابق تقريبًا في التركيب الكيميائي مع البول. في البلدان الصناعية التي لديها نوع مكثف من التنمية الزراعية ، يتم "إثراء" اللحوم بالعديد من المواد الضارة: DDT ، الزرنيخ / تستخدم كمحفز للنمو / ، كبريتات الصوديوم / تستخدم لإعطاء اللحوم لونًا "طازجًا" بلون أحمر الدم / ، DES ، هرمون اصطناعي / مادة مسرطنة معروفة /. بشكل عام ، تحتوي منتجات اللحوم على العديد من المواد المسرطنة وحتى النقائل. على سبيل المثال ، يحتوي 2 رطل فقط من اللحوم المقلية على كمية من البنزوبيرين تعادل 600 سيجارة! من خلال تقليل تناول الكوليسترول ، نقوم في الوقت نفسه بتقليل فرص تراكم الدهون ، وبالتالي من خطر الوفاة بسبب النوبة القلبية أو السكتة الدماغية.
ظاهرة مثل تصلب الشرايين هي مفهوم مجرد تماما للنباتيين. وفقًا لـ Encyclopædia Britannica ، "تعتبر البروتينات المشتقة من المكسرات والحبوب وحتى منتجات الألبان نقية نسبيًا على عكس تلك الموجودة في لحوم البقر - فهي تحتوي على حوالي 68٪ من المكون السائل الملوث." هذه "الشوائب" لها تأثير ضار ليس فقط على القلب ، ولكن أيضًا على الجسم ككل.
جسم الإنسان هو أكثر الآلات تعقيدًا. وكما هو الحال مع أي سيارة ، فإن وقودًا واحدًا يناسبها أفضل من وقود آخر. تشير الدراسات إلى أن اللحوم هي وقود غير فعال للغاية لهذه الآلة ، وتأتي بتكلفة عالية. على سبيل المثال ، يشيخ الأسكيمو ، الذين يأكلون الأسماك واللحوم بشكل أساسي ، بسرعة كبيرة. متوسط العمر المتوقع لهم بالكاد يتجاوز 30 عاما. كان القرغيز في وقت من الأوقات يأكلون اللحوم بشكل أساسي ونادرًا ما عاشوا أكثر من 40 عامًا. من ناحية أخرى ، هناك قبائل مثل الهونزا الذين يعيشون في جبال الهيمالايا ، أو الجماعات الدينية مثل السبتيين ، الذين يتراوح متوسط العمر المتوقع لهم بين 80 و 100 عام! العلماء مقتنعون بأن النباتيين هو سبب صحتهم الممتازة. كما يشتهر هنود المايا في يوتاكان والقبائل اليمنية من المجموعة السامية بصحتهم الممتازة - مرة أخرى بفضل النظام الغذائي النباتي.
وفي الختام ، أود التأكيد على شيء آخر. عند تناول اللحوم ، كقاعدة عامة ، يخفيها الشخص تحت الكاتشب والصلصات والمرق. يقوم بمعالجتها وتعديلها بعدة طرق مختلفة: البطاطس المقلية ، الدمامل ، اليخنة ، إلخ. ما الغرض من كل هذا؟ لماذا لا تأكل اللحوم نيئة مثل الحيوانات المفترسة؟ أظهر العديد من خبراء التغذية وعلماء الأحياء وعلماء وظائف الأعضاء بشكل مقنع أن الناس ليسوا آكلات اللحوم بطبيعتها. هذا هو السبب في أنهم يعدّلون بجدية طعامًا غير مألوف لأنفسهم.
من الناحية الفسيولوجية ، يكون البشر أقرب إلى الحيوانات العاشبة مثل القرود والفيلة والأبقار من الحيوانات آكلة اللحوم مثل الكلاب والنمور والفهود. لنفترض أن الحيوانات المفترسة لا تتعرق أبدًا ؛ في نفوسهم ، يحدث التبادل الحراري من خلال منظمات معدل التنفس واللسان البارز. من ناحية أخرى ، تمتلك الحيوانات النباتية غددًا عرقية لهذا الغرض ، والتي من خلالها تغادر الجسم مواد ضارة مختلفة. للحيوانات المفترسة أسنان طويلة وحادة من أجل الإمساك بالفريسة وقتلها ؛ الحيوانات العاشبة لها أسنان قصيرة وليس لها مخالب. لا يحتوي لعاب الحيوانات المفترسة على الأميليز ، وبالتالي فهو غير قادر على الانهيار الأولي للنشويات. تنتج غدد الحيوانات آكلة اللحوم كميات كبيرة من حمض الهيدروكلوريك لهضم العظام. تتمتع فكي الحيوانات المفترسة بدرجة محدودة من الحركة فقط لأعلى ولأسفل ، بينما في الحيوانات العاشبة تتحرك في مستوى أفقي لمضغ الطعام. تحضن الحيوانات المفترسة السائل ، على سبيل المثال ، القطة ، والحيوانات العاشبة تسحبها من خلال أسنانها. هناك العديد من هذه الرسوم التوضيحية ، ويظهر كل منها أن جسم الإنسان يتوافق مع النموذج النباتي. من الناحية الفسيولوجية البحتة ، لا يتكيف الناس مع حمية اللحوم.
هنا ربما تكون الحجج الأكثر إقناعًا لصالح النباتية. بالطبع ، كل شخص حر في أن يقرر بنفسه نموذج التغذية الذي يجب اتباعه. لكن الخيار الذي تم اتخاذه لصالح النباتية سيكون بلا شك اختيارًا جيدًا للغاية!
المصدر: http://www.veggy.ru/