هذه هي أشهر أطباق اللحوم التي ظهرت إلى النور بفضل براعة الفقراء. أدت الرغبة في تنويع النظام الغذائي إلى ظهور أفكار جريئة ، وبفضلها ، يمكننا اليوم طهي مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم الوطنية في مطبخنا.
حفلة شواء
من الصعب أن تتخيل البلد الذي لا تطبخ فيه ولا تحب الشواء. التحميص على نار مفتوحة ، أول معالجة حرارية لمنتجات اللحوم. بالنسبة إلى رعاة حفل الشواء يتنافسون في العديد من البلدان ، لكن هناك شيء واحد واضح: جميع المتقدمين لهم الحق في معرفة الحقيقة الخاصة بهم. كان البدو من جنسيات مختلفة يأكلون لحوم الحيوانات التي ترعى ، ويخلطونها في عصائر الفاكهة ، ومنتجات الألبان ، والنبيذ ، ويوضعون على أغصان رفيعة للتحميص السريع.
يتم تحضير الكباب من لحم الضأن والرقبة ولحم الخنزير والضلوع. لدينا أكثر شعبية رقبة لحم الخنزير المشوي ، الأضلاع ، الكتف ، الخاصرة ، الأضلاع. هناك المئات من الخيارات لتتبيل اللحوم لمنحها نكهات مختلفة.
بووف بورغينيون
غالبًا ما تظهر يخنة اللحم مع الخضار والأعشاب على موائد الفقراء. يُصنع لحم بقر بورغينيون اليوم من أجود قطع اللحم ، ولكن في الأصل كانت جميع أنواع البقايا والفضلات في القدر. حتى القطع الليفية الخشنة لفترة طويلة أثناء تحضير Boeuf Bourguignon لتصبح طرية وذات مذاق غني.
قبل طهي قطع اللحم ، تأكد من تقطيع الطحين إلى الصلصة التي تلاشت فيها ، والتي كانت سميكة. يُنقع اللحم في النبيذ الأحمر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
غولاش
وصفات الجولاش متنوعة جدًا لدرجة أنها تعتبر الطبق الأول ، وفي مكان ما في الثانية. الجولاش - طعام مجري ، وتحضر قطع اللحم البقري ولحم العجل المطهي بالبصل والطماطم والفليفلة والبطاطس في وعاء واحد على نار مفتوحة.
في ألمانيا ، يُطلق على الطبق اسم "داخل" ، وهو ما يعني أساسًا "وعاء واحد". في منازل الفقراء الألمانية ، تم وضع وعاء واحد فقط وطهي جميع المنتجات معًا. واليهود ، بسبب النهي الديني عن إشعال النار يوم السبت ، عذبوا هتافه ليلة الجمعة.
تركيا
قررت تركيا الطهي في عيد الشكر وتوصلت إلى هذا التقليد في عام 1621. عندما طبخ الهنود الحمر اللحم تكريما للحصاد الجيد ، أشعلوا النار في الديوك الرومية المشوية. الآن كل عام في أواخر نوفمبر ، يخبز الأمريكيون تركيا ويأكلونها بكلمات الامتنان لله.
للخبز ، نختار الطائر الضخم ، الذي لا يستوعب سوى ربات البيوت في الفرن. تُخبز تركيا وهي فارغة ومحشوة - وهذا يعتمد على وقت الطهي. يتم تتبيل اللحم في محلول ملحي مع التوابل ومحشو بالأرز المطبوخ والحنطة السوداء والشعير والخضروات المشكلة والمنتجات الفرعية والفطر والأعشاب والبهارات خلال النهار.
بورشيتا طرية محمصة
بورشيتا طرية محمصة - طبق إيطالي ، مشهور خاصة في وسط البلاد. بورشيتا الطرية المحمصة عبارة عن لفائف لحم الخنزير بقشرة عطرية. يعود تاريخ أول ذكر لها إلى القرن الثالث عشر ، ومن ثم يجب أن يزن لحم الخنزير من جثث كاملة 13 رطل على الأقل. أخرجت الجثة كل العظام. ينضج اللحم بسخاء بالأعشاب والتوابل ؛ كان اللحم ملفوفًا في لفافة وربط بحبل وخبز. ثم يتم صنع رأس خنزير إلى النقانق ووضعها داخل الكبد.