حساسية من اللاكتوز والغلوتين. خيارات البقاء على قيد الحياة

إذا كنت تقرأ هذا النص ، فربما تكون محظوظًا بما يكفي لأن تكون من بين 30٪ من سكان العالم (في أوروبا وحدها ، هناك 17 مليون حالة) ، والتي تأثرت بطريقة أو بأخرى بـ "مرض الإنسان المعاصر "، الذي يتفاعل جسمه بطريقة غريبة مع أكثر المنتجات التي تبدو غير ضارة.

ردود الفعل المرضية لبعض المنتجات الغذائية من نوعين مختلفين: حيث يتفاعل الجهاز المناعي بشكل غير صحيح ، ويرتبط بعدم قدرة الجسم على هضم واستيعاب المنتج ، على سبيل المثال ، بسبب الغياب الخلقي للإنزيم المطلوب. كثير من أجدادنا لا يتذكرون هذا المرض ، لأنه ظهر فقط في النصف الثاني من القرن العشرين. في التسعينيات والعقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، زاد عدد الذين يعانون من الحساسية بالتناسب ، ومعها زاد عدد مسببات الحساسية المعروفة للعلم.

إزالة السموم من نمط الحياة طريقة عصرية لمحاربة الحساسية

لماذا لا تحاول تطهير العالم من حولك؟ حتى من دون اللجوء إلى إجراءات جذرية مثل "الانتقال إلى الأقاليم والبحر والعيش على اقتصادها". في مراكز الأبحاث المختلفة في أوروبا وأمريكا ، يعتبرون الآن الاتجاه الواعد في علاج الحساسية ، ألا وهو "إزالة السموم من نمط الحياة".

ستكون هذه تجربة صعبة ، والتي ، ربما ، لن تحقق نتائج فورية ، إلى جانب ذلك ، سيتعين عليك مراجعة عاداتك في الطهي بالكامل تقريبًا ، وستحتاج إلى قضاء المزيد من الوقت في المطبخ - لذلك قد يكون من المفيد الاتفاق معها أنت بنفسك في هذه التجربة تشترك ، على سبيل المثال ، لمدة عام ، وبعد عام ، تحقق مما إذا كانت النتيجة تستحق الجهد المبذول.

الخطوةالاولى. تغيير عادات الأكل

تتمثل الخطوة الأولى في مراجعة نظامك الغذائي بالكامل والتخلص منه إلى أقصى حد من العناصر السامة المحتملة ، وزيادة الخصائص الغذائية. شراء الخضروات والخضروات العضوية والموسمية فقط ، والاعتماد عليها في نظامك الغذائي ، لأن شراء اللحوم والأسماك النقية بيولوجيًا أكثر صعوبة (على الرغم من أنه يجب عليك المحاولة). اعثر على من يخبزون الخبز بالعجين المخمر الطبيعي ، أو تعلم كيفية خبزه بنفسك عن طريق زراعة العجين المخمر في الثلاجة. تخلص من ليس فقط الخبز الصناعي ، ولكن أيضًا المعكرونة الصناعية والدقيق ، أعط الأفضلية للحبوب الخالية من الغلوتين بجميع أنواعها: الحنطة السوداء ، القطيفة ، الذرة ، الشوفان ، الكينوا ، الحنطة.

خبز بيض خالٍ من الغلوتين والخميرة

سيتعين علينا الاستسلام ، وهو أمر مهم بشكل خاص للبكتيريا المعوية ، من الحليب الصناعي ومنتجات الألبان ، والتي ، مع استثناءات نادرة ، شديدة السمية بسبب المضادات الحيوية التي تُعطى للحيوانات. 

الخطوة الثانية. يسقط البلاستيك

استبدل كل البلاستيك الذي يلامس الطعام في المطبخ بالزجاج والسيراميك والطين. على الرغم من أنها تتطلب أيضًا اختبار النشاط الإشعاعي. تخلص من سوائل غسل الأطباق والمواد الكيميائية الأخرى بعيدًا.

الخطوة الثالثة. نحن نأكل فقط في المنزل

عدم تناول أي طعام تقريبًا خارج المنزل - يعد تتبع أصل طعام المطعم أكثر صعوبة بعدة مرات.

أشهى الفطائر بدون بيض وحليب

الخطوة الرابعة. الاهتمام بالقيمة الغذائية للطعام

انتبه أكثر للقيمة الغذائية لطعامك ، مع إعطاء الأفضلية لتلك الأطعمة التي تحتوي على أوميغا 3 وأوميغا 6 ، مثل البيض والأفوكادو والمكسرات (الجوز والكاجو والبقان) وبذور اليقطين وجوز الهند ومعظم الزيوت النباتية.

لا تنس أن النظام البيئي لجسمنا يتكون في الغالب من البكتيريا المعوية - التمثيل الغذائي والشهية ، والصحة والمناعة ، ومقاومة التسمم الغذائي وحتى الإجهاد يعتمد عليها ، لتقويتها ، تحتاج إلى تضمين أكبر قدر ممكن من الألياف في النظام الغذائي. الأطعمة المخمرة والبروبيوتيك الطبيعية والأغذية الخارقة والفيتامينات.

آيس كريم بدون لبن وسكر

الخطوة الخامسة. الاهتمام بجودة المياه

استخدم المياه النظيفة فقط - داخليًا وفي جميع عمليات الطهي. هنا ، بالطبع ، السؤال الذي يطرح نفسه: ماذا عن تلك الزجاجات البلاستيكية نفسها ، إذا كانت كل المياه هذه الأيام معبأة من أجلها فقط؟ الحل الأكثر ضررًا هو اختيار المياه المعبأة المصنوعة من البلاستيك الحيوي. البلاستيك الحيوي هو مادة الجيل الجديد التي تكتسب شعبية ، وهي مصنوعة من الموارد الطبيعية ، مثل السليلوز أو النشا (على عكس البلاستيك البولي المعتاد ، المصنوع من المنتجات البترولية ويطلق بيسفينول أ ، خاصة عند تسخينه).

أنواع الحساسية

حساسية بروتين البقر

هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الحساسية عند الأطفال - وفقًا للإحصاءات ، فإن 2-7٪ من الأطفال يولدون به ، ويزحف الانحناء باطراد (ليس الحمل الأكثر صحة ، التغذية الاصطناعية).

الحساسية من بروتين البقر (غالبًا من الكازين الموجود في الحليب ، ولكن في حالات نادرة لمكوناته الأخرى) ليست بالسوء الذي قد يبدو عليه ، خاصةً أنه في 50٪ من الحالات يختفي في العام الأول من العمر ، وتقريباً كل الآخرين - بعمر 2-3 سنوات ، وقليل جدًا لديهم وقت طويل. يمكن تعويض غيابه في النظام الغذائي بالأرز وفول الصويا ودقيق الشوفان وجوز الهند وقبل كل شيء حليب الماعز.

حليب الأرز

حساسية الغلوتين

تحدث الحساسية من الغلوتين - الغلوتين الموجود في القمح والحبوب الأخرى ويتجلى عند مزجه بالماء - في حوالي واحد من كل مائة شخص على هذا الكوكب. لكن يُعتقد أن أعراضها الخفيفة مثل ثقل المعدة والانتفاخ وتهيج الجلد والإحباط بشكل عام بعد تناول كمية كبيرة من الدقيق تظهر عند المزيد من الأشخاص. على المستوى الجزيئي ، هذا ما يحدث في الجسم: بسبب الغلوتين ، تلتهب البكتيريا المعوية ، مما يمنعها من امتصاص الطعام بشكل صحيح.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الحساسية (والأكثر من ذلك مع مرض الاضطرابات الهضمية - عدم تحمل الغلوتين ، والذي ، على عكس الأول ، لا يمكن أن يختفي بمرور الوقت) ، في البداية يبدو من المستحيل العيش بدون الخبز والمعجنات والمعكرونة. ولكن في الواقع ، ليس هناك الكثير من الصعوبات - فكلما زاد الطلب ، زاد العرض في العالم لمن يحتاجون إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. بالنسبة لهم ، في مختبرات منفصلة ، حيث يتم إغلاق الطريق إلى دقيق القمح ، يتم كل شيء تقريبًا من الحبوب الخالية من الغلوتين: من الكينوا ، القطيفة ، الأرز ، الساغو ، الحنطة السوداء ، الذرة. من غير المحتمل أنه سيكون من الممكن خبز الأرغفة المورقة والكعك والكعك من دقيقها (بحيث يرتفع العجين بشكل جميل ويلزم الغلوتين الجيد والقوي) ، لكنها توفر الكربوهيدرات البسيطة والطاقة السريعة أيضًا.

كعكة الموز الجوز بدون دقيق والحليب

كيف تحل محل البيضة؟

إذا كانت التكتيكات مع معظم المواد المسببة للحساسية واضحة إلى حد ما - يجب تجنبها ، فترة ، فإن قصة البيضة محيرة. إنه يلعب أحد الأدوار الرئيسية في عدد كبير من الوصفات - فهو يربط جميع المكونات في كل واحد. ليس من السهل استبدالها ، لكن كما تعلم ، ليس لدينا عناصر لا يمكن تعويضها. فيما يلي بعض الخيارات لاستبدال بيضة واحدة:

بذور الكتان المطحونة في الخلاط مع بضع ملاعق كبيرة من الماء ؛

2 ملاعق كبيرة دقيق الحمص.

ملعقتان كبيرتان من حليب الصويا البودرة ، مخففان بملعقتين صغيرتين من الماء ؛

2 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس أو الذرة.

نصف موزة

40 غرام زبادي.

1 ملعقة صغيرة خل التفاح (لوصفات الشوكولاتة)