المشمش: فوائده واضراره للجسم

تاريخ ظهور المشمش في التغذية

المشمش هو شجرة فاكهة من عائلة الوردية.

من الصعب جدًا تحديد موطن النبات بدقة. نسخة واحدة: المشمش ينتشر بفضل التجار الذين يحملون بضائع من أرمينيا. تستند هذه النظرية إلى حقيقة أن المشمش في اليونان القديمة وروما كان يطلق عليه "التفاحة الأرمنية". منذ ألف عام فقط ، أطلق العلماء العرب على هذه الفاكهة أيضًا.

حتى الآن ، في أرمينيا ، يعتبر المشمش رمزًا للأمة. حتى مهرجان الأفلام الذي يقام في هذا البلد يسمى Golden Apricot.

ومع ذلك ، يميل معظم العلماء إلى الاعتقاد بأن الصين كانت المصدر الذي انتشر منه المشمش.

تم استعارة اسم الفاكهة من اللغة الهولندية في القرن الثامن عشر. تمت ترجمة المصدر الأصلي من اللاتينية على أنه "مبكر"، لأن هذه الثمار تنضج بسرعة كبيرة. لبعض الوقت، كان يطلق على المشمش والخوخ اسم: "النضج المبكر" و"النضج المتأخر".

الآن المورد الرئيسي للمشمش هو تركيا ، مقاطعة ملاطية. ينتج حوالي 80٪ من جميع أنواع المشمش المجفف - المشمش المجفف ، وكذلك الفواكه الطازجة.

فوائد المشمش

يحتوي المشمش على مثل هذا اللون الأحمر الفاتح بسبب وفرة الكاروتينات. إنها تحسن حالة الجلد والرؤية وتحمي الخلايا أيضًا من الشيخوخة.

يحتوي المشمش على الكثير من البوتاسيوم. 100 جرام فقط من الفواكه المجففة تغطي 70٪ من الاحتياج اليومي لهذا العنصر النزيل.

كل من اللب وحفرة المشمش لهما تأثير قوي مضاد للأكسدة. سيساعد تناول هذه الفاكهة في تقليل الآثار الضارة للجذور الحرة العدوانية على الخلايا.

اكتشف العلماء اليابانيون قدرة مستخلص المشمش على منع نمو الأورام السرطانية. أجريت التجارب على كل من الخلايا الفردية والكائنات الحية. تم العثور على المستخلص لقمع النقائل الجلدية في الورم الميلانيني. كانت الخلايا حساسة في سرطان البنكرياس والثدي. في الوقت نفسه ، لم تتفاعل الخلايا السليمة بأي شكل من الأشكال مع مستخلص المشمش.

حددت مجموعة أخرى من العلماء اليابانيين قدرة المشمش على تثبيط نمو بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري. إنه السبب الرئيسي لالتهاب المعدة. بفضل المشمش ، كانت مظاهر المرض أقل وضوحًا. يتم الآن إجراء معظم الأبحاث باستخدام زيت نواة المشمش ومستخلص الفاكهة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من المشمش

ضرر المشمش

من الأفضل شراء المشمش في الموسم حتى لا تتم معالجته بالمواد الكيميائية التي تسرع النضج.

"يجب تناول المشمش باعتدال ، حيث يحتوي على مادة الأميغدالين ، وكمية وفيرة يمكن أن تؤدي إلى التسمم. تحتوي هذه الفاكهة على نسبة عالية من السكر ، فلا يجب تناولها في مرض السكري والقرحة الهضمية.

كما أنها من مسببات الحساسية القوية ، لذا يجب استخدامها بحذر ، خاصة للنساء الحوامل والأطفال " أخصائية الجهاز الهضمي أولغا أريشيفا.

استخدام المشمش في الطب

في العلاج ، يتم استخدام زيت البذور ، مغلي من المشمش المجفف (المشمش المجفف). زيت المشمش مهم بشكل خاص في الطب. إنه بمثابة مذيب للأدوية التي تذوب في الدهون. في مستحضرات التجميل ، يستخدم الزيت على نطاق واسع كوسيلة لترطيب وتغذية الجلد والشعر.

يستخدم المشمش المجفف ، وكذلك مغلي ، لمكافحة الوذمة كمدر للبول. هذا مهم لأمراض الكلى وارتفاع ضغط الدم.

يُباع مستخلص المشمش ومستخلص القشرة بشكل منفصل. يُعرف ما يسمى بفيتامين B17 على نطاق واسع باسم الوقاية والعلاج من الأورام. ومع ذلك ، لم يتم إثبات فعاليته ، بل إن الدواء ضار بسبب محتوى السيانيد.

أيضا ، يتم الحصول على الصمغ من أشجار المشمش - خطوط من العصير على اللحاء. مسحوق الصمغ يحل محل الصمغ العربي في الطب - راتنج الأكاسيا. يتم استخدامه كمستحلب للخلائط بحيث لا تنفصل إلى مكونات أثناء التخزين. في بعض الأحيان يتم استخدام علكة المشمش كعامل مغلف للمعدة.

استخدام المشمش في الطبخ

المشمش فواكه عطرة جدا. مثالي للمربى والفطائر والمشروبات الكحولية.

كما يتم تجفيف المشمش. المجفف بدون حجر يسمى المشمش المجفف ، بحجر المشمش. تؤكل الحبات أيضًا ، لذلك في بعض الأحيان يتم إعادة نواة المشمش إلى المشمش المجفف - يتضح ashtak-pashtak.

فطيرة اللبن الرائب بالمشمش

كعكة معطرة ولذيذة. اتركي الفطيرة لتبرد قبل التقديم حتى تحافظ على شكلها عند تقطيعها.

للعجينة:

لملء:

عجينة الطبخ. اتركي الزبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج. يخفق مع السكر ويضاف البيض ويخلط.

قدم الدقيق ، مسحوق الخبز ، يمكنك إضافة قليل من الملح. اعجن العجينة وضعيها في قالب بقطر 25-28 سم حتى تتشكل الجوانب.

لنقم بالحشو. اغسل المشمش واقطعه إلى نصفين وأزل الحفرة. ضعي جانب القطع على العجينة.

يُثقب الجبن في الخلاط مع البيض والسكر والقشدة الحامضة. يُسكب المزيج فوق المشمش.

اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 50-60 دقيقة.

دجاج مطهي بالمشمش

يمكن استخدام المشمش ليس فقط في الأطباق الحلوة. بالنسبة للدجاج الحار ، فإن الذبيحة الكاملة المقطعة إلى قطع ، والأرجل المنفصلة مناسبة

اغسلي الدجاج وقطعيه إلى أجزاء. يرش بمزيج من التوابل والملح والفلفل.

في قدر عميق ، سخني الزيت واقلي الدجاج لمدة 15 دقيقة. لا تنسى أن تقلب.

في هذا الوقت ، يُقلى البصل المفروم بالزيت في مقلاة ، ويُضاف معجون الطماطم والنبيذ الأبيض. سخنيها لدقيقتين واسكبي الصلصة فوق الدجاج. إذا كنت تريد صلصة أكثر سمكًا ، يمكنك أيضًا قلي الدقيق في الزيت بشكل منفصل حتى يصبح لونه ذهبيًا. اخلطيها بالماء (5 ملاعق كبيرة) وأضيفيها إلى الدجاج.

قطع المشمش إلى نصفين ، وإزالة الحفرة. أضيفي الدجاج مع الصلصة واتركي كل شيء على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. في النهاية ، أضيفي الخضار المقطعة.

كيفية اختيار وتخزين المشمش

عند الاختيار ، انتبه لرائحة الفاكهة - المشمش الناضج رائحته قوية جدًا. يجب أن تكون القشرة سليمة ، ولحمها مرن ، لكنها لا تزال مرنة تمامًا. اللون برتقالي بدون صبغة خضراء.

يتم تخزين المشمش الناضج لفترة قصيرة جدًا ، بضعة أيام فقط في الثلاجة. غير ناضجة قليلاً ، وتبقى جيدة لعدة أسابيع في الثلاجة. يمكن إحضارهم إلى حالة النضج عن طريق وضع كيس ورقي في الغرفة لبضعة أيام. صحيح أنه لن يكون من الممكن جعل المشمش الأخضر ناضجًا تمامًا بهذه الطريقة.

يمكنك أيضًا تجميد الفاكهة عن طريق تقطيعها إلى نصفين. سيؤدي ذلك إلى زيادة العمر الافتراضي لمدة تصل إلى عام.

إذا رغبت في ذلك ، فمن السهل تجفيف المشمش المجفف في المنزل. يجب تقسيم المشمش الكثيف إلى نصفين ، وإزالة الحجر وتجفيفه في الشمس لمدة أسبوع. يمكنك فعل الشيء نفسه في الفرن عند درجة حرارة لا تقل عن 12 ساعة. اقلب شرائح المشمش عدة مرات. يُخزن المشمش المجفف في وعاء زجاجي مغلق في مكان مظلم لمدة تصل إلى ستة أشهر.