جرجير

المحتويات

الوصف
تاريخ الجرجير
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
فوائد الجرجير
ضرر الجرجير
استخدام الجرجير في الطب
تطبيقات الطبخ
سلطة الخضار بالجرجير

الوصف

الجرجير هو عشب حار على شكل أوراق مستطيلة غير منتظمة. خلال فترة الإمبراطورية الرومانية ، كان العشب يعتبر منشطًا جنسيًا قويًا.

تاريخ الجرجير

عشبة الخردل ، هكذا كانت تسمى الجرجير في زمن يوليوس قيصر ، كانت تعتبر شفاء. على سبيل المثال ، طلب الإمبراطور الروماني القديم نفسه أن يتبل جميع أدويته مع الجرجير. يعتقد قيصر أن الجرجير يزيد من الرغبة الجنسية للذكور ويحسن الفاعلية.

في البلدان الشرقية (تركيا ولبنان وسوريا) ، تم استخدام الجرجير كعلاج للعقم. تم استخدام العشب لعلاج أمراض المريء والتهاب الجلد. في الهند ، كان يستخدم لصنع زيت للبشرة والشعر.

يعود اسم التوابل إلى إيطاليا ، حيث تم استخدام الجرجير في صنع صلصة البيستو والمعكرونة والسلطات والريزوتو الشهير. أضاف الفرنسيون التوابل إلى السلطات الصيفية ، وزين المصريون المأكولات البحرية والوجبات الخفيفة من الفول.

حتى وقت قريب ، في روسيا ، كان يطلق على التوابل اسم كاتربيلر بسبب شكل الأوراق. لفترة طويلة ، كان يعتبر من الحشائش ويتم إطعامه للحيوانات الأليفة. فقط في العقود الأخيرة أصبح الجرجير شائعًا في الأعياد الروسية.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي الجرجير على مخزن للفيتامينات والمعادن: بيتا كاروتين (فيتامين أ) وفيتامينات ب وفيتامينات هـ وج و ك (على سبيل المثال ، 100 جرام من الأعشاب تغطي الاحتياجات اليومية من فيتامين ك). يوجد أيضًا الزنك والسيلينيوم والمنغنيز والحديد والفوسفور والصوديوم.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام 25 سعرة حرارية
بروتين 2.6 جرام
الدهون 0.7 جرام
الكربوهيدرات 2.1 غرام

فوائد الجرجير

يعمل الجرجير على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، ويحارب الميكروبات والفيروسات الضارة. يزيد المناعة. تقوي الفيتامينات جدران الأوعية الدموية وتحارب ترسب الملح وظهور الكوليسترول. يؤثر التوابل على مستوى الهيموجلوبين في الدم (يزيد) ، وله تأثير مفيد على الأعصاب. يساعدك على التهدئة والتركيز بسرعة. كما يستخدم الجرجير كمدر للبول ومنشط.

ضرر الجرجير

بسبب احتوائه على نسبة عالية من السكر ، فإن التوابل ليست مناسبة لمرضى السكري. أيضًا ، يجب توخي الحذر في نظامك الغذائي لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة بحموضة عالية.

الجرجير يسبب عدم تحمل الفرد. لذلك ، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الكرنب أو الفجل أو اللفت ، فمن المرجح أن يكون رد الفعل تجاه العشب. في النساء الحوامل ، يتسبب الجرجير في تقلصات الرحم ويمكن أن يؤدي إلى المخاض المبكر.

استخدام الجرجير في الطب

الجرجير منخفض جدًا في السعرات الحرارية ، لذلك ينصح به خبراء التغذية لعلاج السمنة. يمكن استخدامه كأحد المنتجات الرئيسية في أيام الصيام.

الجرجير منتج مفيد للغاية يحتوي على مواد (جلوكوزينات وسلفورافان) تحمي الجسم من تطور الأورام السرطانية. أيضًا ، نظرًا لتكوينها ، فإن هذه العشبة قادرة على قمع الفيروسات المختلفة والأورام الحليمية والثآليل.

فيتامين أ على شكل كاروتينات يحسن الرؤية ، ويقوي المناعة ، ويحمي الأغشية المخاطية. مجموعة فيتامينات ب هي المسؤولة عن وظائف الجهاز العصبي والدماغ. فيتامين ك يساعد في التئام الجروح. هذه العشبة مفيدة للسمنة ، بسبب الألياف فهي مشبعة جيداً وتحتوي على سعرات حرارية قليلة جداً (في رأيي 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام).

يتناسب الجرجير بشكل جيد مع اللحوم والأطعمة المكونة للأحماض. لذلك ، فهو يقلل من خطر الإصابة بالنقرس ورواسب حمض البوليك. هناك واحد "لكن": التوابل هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

تطبيقات الطبخ

الجرجير له طعم حار لاذع ورائحة خضراء فاتحة. يضاف التوابل إلى السلطات ، كإضافة للحوم أو يخنة الخضار أو المعكرونة. يستخدم الإيطاليون الجرجير في البيتزا وصلصة البيستو.

سلطة الخضار بالجرجير

ستزين سلطة فيتامين الصيفية كلاً من طاولات العشاء والمساء. يتم خلط الجرجير بشكل خاص مع الطماطم وجبنة الموزاريلا ، مما يمنحهم طعمًا غنيًا خاصًا. سيستغرق تحضير الطبق من 5 إلى 7 دقائق فقط.

المكونات

جرجير - 100 جرام
طماطم كرزية - 12-15 قطعة
جبنة موزاريلا - 50 جرام
الصنوبر - 1 ملعقة كبيرة
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة

الإعداد

قطع الجرجير والجبن والطماطم إلى القطع المطلوبة. نضع العشب أولاً في طبق ، ثم الطماطم المخلوطة مع جبن الموزاريلا. نرش السلطة بالصنوبر والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون. دعها تقف لفترة من الوقت.