في المتاجر نبات الهليون نعم على مدار السنةوبصفة عامة لا يهم ما إذا كان الربيع أو الشتاء. لأنه حتى في أبريل ومايو ، في نفس الموسم ، لا يسعنا إلا أن نأمل بخجل أن هذه المتعة الباهظة ، التي تم جمعها بالكاد ، تم تسليمها في الرحلة الأولى من فرنسا مباشرة إلى شرفة المطعم. نادرًا ما تتاح لنا الفرصة للذهاب مع سلة إلى السوق وشراء الهليون الأبيض والأخضر والأرجواني - وقد تم قطفه للتو. من المؤسف.
كيف لطهي الهليون
طبخ الهليون سهل (من المهم عدم المبالغة في طهيه ، مثل المأكولات البحرية ، حتى لا تفقد اللون) ، ولكن أخبرني عن كيفية تسمية الضيوف بشكل فعال سطرًا من القائمة: "أيها الأصدقاء ، لقد طهوت لكم اليوم الهليون مع سمك السلمون الاسكتلندي المدخن مع الزنجبيل صلصة". يبدو مهيبًا وحتى متحديًا بعض الشيء. الضيوف الذين ليس لديهم مواهب في الطهي يدركون تمامًا دونيتهم. القليل من العمل في المطبخ.
إذا تمكنت من الحصول على هليون جيد ، ضع في اعتبارك: يتم دمج هذه الخضار مع جميع المنتجات الموجودة تقريبًا: حتى مع لحم الخنزير بارما ، حتى مع التونة ، حتى مع الكاري ، حتى مع الكمثرى والخوخ. يبدو مفيدًا جدًا في السلطات (على سبيل المثال ، مع مجموعة متنوعة من البصل الأحمر المورق والبازلاء مع صلصة الخل والفلفل الأسود المطحون الطازج ، كما يقترح رئيس الطهاة المعبود جوردون رامزي ، لكنه لن ينصح بشدة).
لكن أسهل وألذ طريقة للتعامل مع الهليون - ببساطة شحب (قطع السيقان السميكة مسبقًا وترك بضعة سنتيمترات فقط من الجزء العلوي الرقيق) في الماء المغلي المملح لمدة 3-4 دقائق. سيصبح الهليون طريًا وطريًا ولا يحتاج إلى أي شيء آخر.
يمكن للمرء خبز لبضع دقائق تحت جبن البارميزان المبشور ، أو قدمه على الفور صلصة… الأكثر شهرة صلصة الهليون - الهولندية (بعض صفار البيض وبعض عصير الليمون وبعض الزبدة والملح والفلفل الحار). كل شخص جيد دسم و الليمون، وحتى الزيت العطري المصنوع منزليًا بالأعشاب ، المذاب قليلاً على الهليون ، يصنع طبقًا فاخرًا منه.
الهليون: وصفات أخرى
للانتقال إلى المستوى التالي (إذا كنت قد جمعت جميع المكافآت الممكنة في المستوى السابق) ، يمكنك أخذ وصفات المطاعم إلى ترسانتك ، بمشاركة فطر الريزوتو والبورسيني المطهي في صلصة الثوم ، وسمك القد الأسود مع صلصة الرماد الجبلي ، وميلفي مع لحم السلطعون وقطع الرخام وجورجونزولا المسنين.
حسب الموسم الهليون الصغير تعد مطاعم العاصمة قوائم طعام مختلفة - تفوق من - ، حيث يتم الجمع بين الحساء من الهليون والموريل وجراد البحر مع مقبلات الهليون مع الكمأة وصدر السمان ومرق جراد البحر ؛ يتم تقديم كل هذا لغسله بعصير الهليون الطازج ، ويكتمل الغداء بحلوى - مثل فطيرة الهليون مع الجبن أو باناكوتا الهليون والفراولة.
الهليون: خصائص مفيدة
يجب أن يظل الهليون في كل هذه الأطعمة الشهية باهظة الثمن كما هو - مسلوق قليلاً ، طريًا ، ولكن ليس أيضًا ، على سبيل المثال ، al dente. خلاف ذلك ، لا جدوى من ذلك: لهذا السبب يطلق عليه الخضار المفضلة لدى لويس الفرنسيين المختلفين. في أبريل على أي حال الفيتامينات لدرجة أنها حتى تخدم القضية الوقاية من أمراض القلب، وبنجاح كبير.
ومع ذلك ، فإن معظم محبي الهليون يحبون أسطورة قدرته المطلقة في منطقة أخرى - يقولون ، ليلة حب لطبق من الهليون ... ربما سمعت أيضًا. لذا اذهب إلى البازار على أي حال - فقط في حالة. في الوقت الحاضر ، لا تعرف أبدًا ما الذي تجده وأين وكيف ظهر هناك.
أنواع الهليون
يأتي الهليون بألوان مختلفة... أخضر ، أبيض. أقل شيوعًا الهليون الأرجواني - هذا إذا احتفظت به لفترة أطول في الشمس ، ولكن ليس هناك الكثير من المخاطرة بهذا - فمن السهل المبالغة فيه.
الهليون الأبيض أغلى من اللون الأخضر - فهما متماثلان فقط أخضر، الهليون ينمو مثل الخضروات العادية في الحديقة ، وتنضج البياض تحت الأرض ، محرومة من أشعة الشمس ، ومجمعة بعناية وتكون أكثر رقة في النهاية. Belaya هو الضيف الرئيسي في أبريل ومايو ، نجم قوائم المطاعم الأكثر سحراً. الأخضر ، وهو أبسط ، أكثر شيوعًا في المتاجر والأسواق.