المطبخ النمساوي

يُطلق على النمسا اسم دولة صغيرة ذات مطبخ رائع ، وهذا ليس مفاجئًا. عامًا بعد عام ، جمع طهاةها أفضل الأطباق والتقنيات لتحضيرها في جميع أنحاء أوروبا ، ثم قاموا بتكييفها لأنفسهم. نتيجة لذلك ، تم تقديم المأكولات الفيينية للعالم ، والتي ، وفقًا لبعض مؤلفي كتب الطبخ ، كانت تسمى الأفضل بالفعل في القرن التاسع عشر ، ومعها الأطباق الوطنية ، وفقًا لقدرة الطهي التي اختارها السكان المحليون. زوجاتهم.

التاريخ والتقاليد

ربما كان للنمساويين موقف خاص تجاه الطعام في الماضي البعيد. يتضح هذا من خلال حقيقة أن معظم الأطباق النمساوية الوطنية ظهرت في الأصل في عائلات الفلاحين العاديين ، ثم على طاولات الأباطرة. تطور مطبخ هذا البلد نفسه تحت تأثير تقاليد الجنسيات الأخرى التي عاشت في أوقات مختلفة في إمبراطورية هابسبورغ: الألمان ، والإيطاليون ، والمجريون ، والسلاف ، وما إلى ذلك.

بالفعل في تلك الأيام ، اشتهر السكان المحليون بحبهم للأعياد ، حيث قاموا بإعداد أطباق أصلية وغريبة في بعض الأحيان ، والتي نجت وصفاتها حتى يومنا هذا وتم حفظها على صفحات كتب الطبخ القديمة. من بينها: النسر التيرولي مع الزلابية ، النيص مع المعكرونة في صلصة الخل ، السنجاب المقلي مع السلطة.

بعد ذلك ، فرض الإمبراطور ليوبولد الأول ضريبة على الرعايا ، وحدد رفاهيتهم من خلال كمية ونوعية الطعام المستهلك. تحكم في إعدام الإرادة الإمبراطورية "Höferlguckerli" ، أو "يضع الناس أنوفهم في أطباق الآخرين". كان هذا هو الدافع لتشكيل القواعد المتعلقة بعدد أطباق الإفطار والغداء والعشاء لشرائح مختلفة من السكان. على سبيل المثال ، كان للحرفيين الحق في 3 أطباق ، يمكن أن يمتد استهلاكها لمدة 3 ساعات. النبلاء ، بدوره ، سمح لنفسها بتناول الطعام من 6 إلى 12 ساعة في اليوم ، اعتمادًا على مكانتها في المجتمع.

وفي عهد الإمبراطور ماركوس أوريليوس ، ظهر النبيذ الرائع في النمسا ، والذي يمكنك تذوقه حتى اليوم. في الوقت نفسه ، ولدت "قاعدة غير مكتوبة" بين السكان لغسل الطعام بالنبيذ أو الجعة ، والتي نجت حتى يومنا هذا. صحيح ، يستطيع السكان المحليون الآن الابتعاد عنها ، واستبدال هذه المشروبات بكوب من المسكرات أو فنجان من القهوة.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه تم تحديد مفاهيم المطبخ النمساوي والفيني اليوم ، ومع ذلك ، فإن هذا خطأ ، لأن الأول يجمع بين الاختلافات الإقليمية في إعداد نفس الأطباق ، والثاني - عروض الطهي الحصرية للعاصمة فيينا ، مثل فطيرة فيينا ، شنيتزل فيينا ، كعكة فيينا ، قهوة فيينا.

المميزات

السمات المميزة للمطبخ النمساوي الوطني هي:

• الحفظ. على الرغم من التغييرات الطفيفة التي تم إجراؤها على الوصفات القديمة ، إلا أنها لا تزال موجودة ، مما يسمح للمعاصرين بتناول الطعام كما تأكل الإمبراطورة نفسها.
• محتوى السعرات الحرارية ، عرض رائع للأطباق وكمياتها الكبيرة. لقد حدث تاريخياً أن هؤلاء الأشخاص يحبون تناول الطعام اللذيذ ولا يخجلون من ذلك ، لذلك يعاني العديد من ممثليها من زيادة الوزن.
• قلة النكهات الحارة أو الحامضة أو على العكس من ذلك "الرخوة".
• الإقليمية. اليوم ، على أراضي هذا البلد ، هناك عدة مناطق متميزة بشكل مشروط ، تتميز مطابخها بسماتها المميزة. نحن نتحدث عن مقاطعات تيرول وستيريا وكارينثيا وسالزبورغ.

طرق الطهي الأساسية:

يكمن تفرد المطبخ النمساوي في تاريخه وهويته. لهذا السبب يمزح السائحون قائلين إنهم يذهبون إلى هذا البلد ليس للاستمتاع بمعروضاته المعمارية والمتاحف ، ولكن لتذوق الأطباق الوطنية. وهناك الكثير منهم هنا:

شنيتزل فيينا هي "بطاقة العمل" للمطبخ النمساوي. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يتم صنعه من لحم الخنزير ، لكن الوصفة الأصلية ، التي تم استعارةها من إيطاليا منذ حوالي 400 عام وصقلها ، تستخدم لحم العجل الصغير.

فطيرة التفاح هي عمل فني يتم تحضيره بإضافة الجبن أو اللوز أو القرفة ويذوب في فمك حرفيًا. لقد كان من خلال مهارة الخبز أن يتم اختيار الزوجات لأنفسهن منذ عدة قرون.

Erdepfelgulyash هو خرشوف القدس مطهي.

Kaiserschmarren عبارة عن عجة مصنوعة من الحليب والبيض والدقيق والسكر والقرفة والزبيب وتبين أنها لذيذة ومقرمشة بشكل لا يصدق. تقدم مع السكر البودرة.

Boischel هو يخنة من القلب والرئتين.

قهوة فيينا. النمسا غنية بشكل مذهل بمقاهيها. يجتمع النمساويون فيها ليس فقط لتناول وجبة خفيفة ، ولكن أيضًا لقراءة الصحف والدردشة مع الأصدقاء وممارسة الألعاب والاسترخاء فقط. وهذا التقليد موجود منذ عام 1684 ، عندما ظهر أول مقهى هنا. بالمناسبة ، حتى الملحن العظيم هو باخ ، بعد أن كتب "Coffee Cantata". بالإضافة إلى قهوة فيينا ، هناك أكثر من 30 نوعًا آخر في النمسا.

ساشر - كعكة الشوكولاتة مع المربى ، تقدم مع القهوة المحضرة حسب وصفة خاصة.

بطاطس جولاش بالثوم.

تافيلسبيتز - لحم بقري مسلوق (طبق مفضل للإمبراطور فرانز جوزيف الأول).

شوربة فيينا مع كرات اللحم والاعشاب.

خمر. المشروب الوطني للبلاد ، مثل الفودكا في روسيا أو الويسكي في المملكة المتحدة.

Palachinken - الفطائر مع الجبن ومربى المشمش والقشدة المخفوقة.

الكارب الجيلي الذي يدخل في قائمة أفضل المطاعم.

Gluwein هو مشروب نبيذ أحمر ساخن مع التوابل. وهو يختلف عن النبيذ المدروس في حالة عدم وجود نكهة.

Schnapps هو لغو فاكهي.

الهركندل - خبز مع بذور الخشخاش مع الفاكهة أو صلصة الفانيليا.