المطبخ الأذربيجاني

لديها الكثير من القواسم المشتركة مع مطابخ شعوب القوقاز. هذا فرن تندور وأطباق وأدوات منزلية والعديد من تفضيلات الذوق. لكنها تجاوزتها في شيء واحد: على مدى سنوات تكوينها ، وتحت تأثير التقاليد الدينية وعاداتها وعاداتها الثقافية في البلدان المجاورة ، شكلت سماتها الطهوية الفريدة ، والتي كان موضع تقدير من قبل العالم بأسره.

تاريخنا

أذربيجان دولة قديمة ذات تاريخ غني ولا تقل عنها ثراءً في المأكولات. في الأخير ، انعكست جميع مراحل التطور التي مر بها الشعب الأذربيجاني. احكم بنفسك: اليوم معظم أطباقها تحمل أسماء تركية. لكن في تقنية الطبخ وطعمهم ، يتم تخمين النوتات الإيرانية. لماذا حصل هذا؟ تاريخ هذا البلد هو السبب.

في القرنين الثالث والرابع. قبل الميلاد ه. غزاها الساسانيون. هم الذين أسسوا إيران فيما بعد وأثروا على تطور وتشكيل أذربيجان نفسها. ودعوا القرن الثامن. تلاه الفتح العربي مع تغلغل الإسلام في حياة السكان المحليين ، وفي القرنين الحادي عشر والثاني عشر. كل من الهجوم التركي والغزو المغولي ، لم يؤثر ذلك عمليًا على التقاليد الإيرانية الراسخة ، والتي لا يزال من الممكن تتبعها في الثقافة الأذربيجانية. علاوة على ذلك ، في القرنين السادس عشر والثامن عشر. عاد هو نفسه إلى إيران ، وبعد مائة عام تفكك تمامًا في إمارات صغيرة - خانات. هذا ما سمح لهم لاحقًا بتشكيل تقاليدهم الإقليمية الخاصة ، والتي لا تزال محفوظة في المطبخ الأذربيجاني.

السمات المميزة

• أساس النظام الغذائي في أذربيجان هو لحم الضأن ، وإذا كان ذلك ممكنًا ، فإنهم دائمًا ما يفضلون الحملان الصغيرة ، على الرغم من أنه يمكنهم أحيانًا تحمل تكلفة لحم العجل ولحوم الطرائد ، مثل الدراج والسمان والحجل. من المرجح أن يكون حب اللحم الصغير بسبب الطريقة المفضلة لطهيها - على نار مفتوحة. يتم استكماله دائمًا بالحموضة - برقوق الكرز ، خشب القرانيا ، الرمان.
• انتشار استخدام الأسماك على عكس مطابخ القوقاز الأخرى. غالبًا ما يفضل اللون الأحمر. يتم طهيه على الشواية او على حمام بخار مع اضافة المكسرات والفواكه.
• حب حقيقي للفواكه والخضروات والأعشاب الحارة. علاوة على ذلك ، يتم تناولها نيئة أو مسلوقة أو مقلية كجزء من أي طبق تمثل فيه ما لا يقل عن نصف الجزء. صحيح أن السكان المحليين يفضلون تقليديًا الخضروات الموجودة فوق الأرض ، مثل: الهليون ، والملفوف ، والفاصوليا ، والخرشوف ، والبازلاء. نادرا ما يتم طهي الباقي. لتعزيز مذاق الأطباق المقلية ، أضيفي الكراث والبصل الأخضر ، والشبت ، والثوم ، والليمون ، والمكسرات (الجوز ، واللوز ، والبندق ، إلخ.)
• استخدام الكستناء في الطبخ. صدق أو لا تصدق ، تم استخدام الكستناء على نطاق واسع من قبل المضيفات قبل ظهور البطاطس في المطبخ المحلي. علاوة على ذلك ، فقد أحبوا مذاقهم لدرجة أنه حتى اليوم لا يمكن تصور بعض توابل اللحوم الكلاسيكية بدونها. هو - هي جبل (عنب غير ناضج) ، السماق (البرباريس) ، حرق (عصير العنب بعد التخمير) ، الجزء الأكبر (عصير رمان و رمان).
• تناول الملح بشكل معتدل. من المعتاد تقديم اللحوم هنا غير المملحة ، حيث أنه ليس الملح هو الذي يعطيها طعمًا رائعًا ، ولكن حموضة برقوق الكرز أو قرانيا أو الرمان.
• التوابل المفضلة - الزعفران ، كما هو الحال في بلاد فارس القديمة ووسائل الإعلام.
• الاستخدام المكثف لبتلات الورد. تسمى هذه الميزة أهم ما يميز المطبخ الأذربيجاني ، والذي يميزه عن البقية. يُصنع المربى والشربات والشراب من بتلات الورد.

خصوصية المطبخ الأذربيجاني هو مزيج من المنتجات الطازجة (الأرز ، الكستناء) مع منتجات الألبان والحامضة.

طرق الطهي الأساسية:

يمكن للمرء التحدث إلى ما لا نهاية عن الأطباق الوطنية الأذربيجانية. وعلى الرغم من أن العديد منهم يتطابق في الواقع مع أطباق من مطابخ أخرى ، إلا أن عملية تحضيرهم تختلف اختلافًا كبيرًا في الواقع. أحكم لنفسك:

بيلاف الوطني الأذربيجاني. تلذذ بملامحه. الحقيقة هي أن الأرز يتم تحضيره وتقديمه بشكل منفصل عن المكونات الأخرى. بعد ذلك ، لا يتم خلطها حتى أثناء تناول الطعام ، ويتم الحكم على جودتها من خلال جودة تحضير الأرز. من الناحية المثالية ، لا ينبغي أن تلتصق ببعضها البعض أو تغلي.

Ovduh - okroshka.

حمرشي - حساء بالفول المسلوق ، النودلز وكرات لحم الضأن.

الفرني طبق مصنوع من الأرز والحليب والملح والسكر.

دولما - لفائف الملفوف المحشي بورق العنب.

لولا كباب - سجق مفروم مقلي يقدم على خبز بيتا.

دوشبارا. في الواقع ، هذه زلابية على الطراز الأذربيجاني. ما يميزهم هو أنهم مطبوخون ويقدمون في مرق العظام.

الكُتَّاب باللحم عبارة عن فطائر مقلية.

Dzhyz-byz هو طبق من حوصلة الضأن مع البطاطس والأعشاب ، يقدم مع السماق.

بيتي - حساء مصنوع من لحم الضأن والبطاطس والحمص.

الشيلية طبق من الدجاج والأرز.

الكفتة - كرات اللحم المحشية.

شاكر شورك هو عبارة عن كوكيز دائرية مصنوعة من السمن والبيض والسكر.

البقلاوة والشكربورة والشيكر هي حلويات يتم تصنيعها من دقيق الأرز والمكسرات والسكر والزبدة وبياض البيض والتوابل.

الشاي الأسود الطويل هو مشروب وطني يستخدم للترحيب بالضيوف هنا. ببساطة لأنه يتخلص من التواصل السهل ولطالما اعتُبر رمزًا للضيافة.