غالبًا ما يتم صنع البيرة من جعة (أي الحبوب النابتة - إنها في الحالة النابتة تحتوي على سكريات كافية للتخمير). يتم تجفيفها أو قليها ، سحقها ، ممزوجة بالماء ، مسلوقة ، مبردة ، وبعد ذلك تضاف خميرة البيرة. تحت تأثيرهم يبدأ تخميرأي تحويل السكر إلى كحول.
بعض خميرة تفضل البرودة من 5-14 درجة مئوية وتغوص تدريجياً في قاع الحوض أثناء التخمير. يسمى هذا النوع من التخمير الشعبية، والبيرة التي تم إنشاؤها باستخدام هذه التقنية - مخيم ... خميرة من نوع آخر "تحبها ساخنة" وتتجمع على السطح عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية وهي مسؤولة عن ركوب الخيل التخمير. والنتيجة بيرة أقوى وأحلى - من .
في البلجيكي برابانت يفعلون ذلك خروف - بيرة خاصة التخمير العفوي... يتم تحضيره بدون خميرة على الإطلاق: يتم وضع نبتة البيرة في براميل خشبية من النبيذ - بورغندي أو بورت أو شيري - وتخمر تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة المتبقية على الجدران والقادمة من الهواء.
الطراز بيرة يعتمد إلى حد كبير على حبيبات، والذي يستخدم للتخمير (الإنبات). في الأساس ، هذا بالطبع هو الشعير ، لكن البيرة مصنوعة أيضًا من حبوب أخرى - الشوفان والذرة والجاودار والأرز والقمح والحنطة. على سبيل المثال ، يستخدم القمح لتحضير الألمانية والبلجيكية بيره الشعير أعلى المخمر (أو و) - وفي اللامان المذكورة أعلاه ، نقيع الشعير عبارة عن خليط من الشعير (60-70٪) والقمح غير النابت (30-40٪). بالمناسبة ، باستخدام الحبوب غير المُنبتة - ليس من غير المألوف في التخمير: على سبيل المثال ، البيرة البريطانية الداكنة شجاع مصنوع من الشعير المحمص بدون تخمير مسبق.
لون البيرة في أغلب الأحيان يعتمد على درجة الحرارة تجفيف or تحميص الدهانات (يمكن أن يتحول الشعير إلى الضوء ، والعنبر ، والشوكولاتة البنية ، وحتى الأسود ، ومتفحم تقريبًا). على سبيل المثال ، الجعة التشيكية بيلسنير والبيرة البريطانية مرير مصنوعة من الشعير شاحب ، والبيرة البريطانية حمال - من البني.
تتأثر نكهة أنواع معينة من البيرة بالتنوع القفزات: تستخدم كأصناف قديمة - Zhatetsky و Gallertausky و Tetnangsky و Byuvransky - والاختيار. تلعب طرق معالجة أقماع القفزة دورًا مهمًا. على سبيل المثال ، بالنسبة لإعداد لحم الضأن ، يبلغ عمر القفزات ما لا يقل عن ثلاث سنوات ، مما يكتم إلى حد ما رائحته ومرارة.
تضيف بعض أنواع البيرة مختلفة مكونات إضافية (من الزنجبيل إلى عصير التفاح). تشتهر بشكل خاص الإصدارات الفاكهية للامبريكيين البلجيكيين: بكاء تم الحصول عليها نتيجة التخمير المشترك للشعير والكرز الداكن ، توت العليق/فرامبويسي - الشعير والتوت.
بالإضافة إلى الأنواع "اليومية" من البيرة ، والتي يمكن تخزينها لمدة 3-6 أشهر ، ومن الأفضل استخدامها في أقرب وقت ممكن ، فهناك أنواع قابلة للتحصيل - فهي بالتأكيد بحاجة إلى فترة من النضج والتخزين المناسب. خلال فترة الشيخوخة ، "تتطور" البيرة ، تمتلئ بالعديد من الفروق الدقيقة في النكهة. القليل منها مناسب للتعرض أنماط البيرةبشكل عام قوية جدًا ومنخفضة القفزات. وتشمل هذه الأساليب الإنجليزية ale “الشعير، الخمر" شجاع الإمبراطورية , البيرة البلجيكية القوية ، lambic، اللغة الإنجليزية بيرة قديمة والبعض الآخر. يجب وضع البيرة في زجاجات بنية داكنة ، مغلقة بإحكام بسدادة خشبية أو سدادة معدنية. عادةً ما يتم تمييز هذه الأصناف بعبارة "مُكيَّفة بالزجاجة".
وأخيرا ، هناك أنماط البيرة مع "تسمية المنشأ المحمية". ضوء ملون الكولونيا يمكن تخميره فقط في كولونيا ، و ترابيست البيرة - حصريًا في سبعة مصانع جعة في الدير: ستة بلجيكيين وهولندي واحد.
على الصورة:
1. مرير - البيرة الإنجليزية. يتم تحقيق مرارته اللطيفة بسبب الغياب التام للسكر.
2. ارتداء هي بيرة داكنة بريطانية مخمرة بدرجة عالية برائحة الشعير المحمص.
3. فايسبير / فايسين - بيرة قمح ألمانية. من السهل شرب البيرة النفاذة بنكهة القرنفل وهي مصممة بشكل أساسي لإرواء عطش الصيف.
4. بيري واين - "نبيذ الشعير". هذا ما يسميه البريطانيون بيرة قوية وحلوة إلى حد ما ذات محتوى عالٍ من القفزات. يمكن تخزينها لعدة سنوات.
5. الصرخة - لحم الخروف الكرزي البلجيكي ، والذي يتم الحصول عليه نتيجة التخمير المشترك للشعير والكرز الداكن المجفف.
6. بيلسنر - الجعة الخفيفة ، الأصل من جمهورية التشيك ، تدين برائحتها الخاصة وطعمها المر القفزات الحصاد.
7. ميرسين - العنبر لاجر ، الشخصية الرئيسية في عطلة ميونيخ "مهرجان أكتوبر".